Rösti bernois
Rösti aux lardons
Valeurs nutritives par personne: protéines 12 g,
lipides 24 g,
glucides 40 g, 420 kcal
Note personnelle
La recette bernoise des rösti incorpore des lardons aux pommes de terre. En plat principal, servir avec un œuf et une salade.
Ingrédients
Accompagnement
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
pour 0,25 poêle de 24 cm de Ø
pour 0,5 poêle de 24 cm de Ø
pour 1 poêle de 24 cm de Ø
pour 1,5 poêle de 24 cm de Ø
pour 2 poêles de 24 cm de Ø
pour 2,5 poêles de 24 cm de Ø
pour 3 poêles de 24 cm de Ø
En cas de grandes quantités:
Préparer les quantités plus importantes dans plusieurs poêles.
- 250 g de pommes de terre fermes à la cuisson
- 45 g de lardons
- ¼ de cc de sel
- poivre
- ¾ de cs d'huile de colza ou de tournesol
- 2,5 g de beurre
- 500 g de pommes de terre fermes à la cuisson
- 90 g de lardons
- ½ cc de sel
- poivre
- 1½ cs d'huile de colza ou de tournesol
- 5 g de beurre
- 1 kg de pommes de terre fermes à la cuisson
- 180 g de lardons
- 1 cc de sel
- poivre
- 3 cs d'huile de colza ou de tournesol
- 10 g de beurre
- 1,5 kg de pommes de terre fermes à la cuisson
- 270 g de lardons
- 1½ cc de sel
- poivre
- 4½ cs d'huile de colza ou de tournesol
- 15 g de beurre
- 2 kg de pommes de terre fermes à la cuisson
- 360 g de lardons
- 2 cc de sel
- poivre
- 6 cs d'huile de colza ou de tournesol
- 20 g de beurre
- 2,5 kg de pommes de terre fermes à la cuisson
- 450 g de lardons
- 2½ cc de sel
- poivre
- 7½ cs d'huile de colza ou de tournesol
- 25 g de beurre
- 3 kg de pommes de terre fermes à la cuisson
- 540 g de lardons
- 3 cc de sel
- poivre
- 9 cs d'huile de colza ou de tournesol
- 30 g de beurre
Ingrédient en action
Produits Migros parfaits pour cette recette
À vos tabliers!
- cuisson (la veille):
- env. 30 minutes
- réfrigération:
- 1-2 jour
- Préparation:
- env. 60 minutes
- Total:
-
C'est pas fini
La veille
La veille, ou mieux encore 2 jours à l'avance, cuire les pommes de terre en robe des champs env. 30 min dans un grand volume d'eau jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendres. Le cœur doit être encore légèrement croquant. Laisser refroidir, réserver au réfrigérateur à couvert jusqu'à la préparation des rösti.
Presque au bout -
C'est pas fini
Le jour même
Le jour même, faire revenir les lardons dans une poêle sans ajout de matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants. Retirer du feu. Égoutter sur du papier absorbant.
Presque au bout -
C'est pas fini
Peler les pommes de terre. Les râper dans une jatte à l'aide d'une râpe à rösti. Ajouter les lardons, saler, poivrer, mélanger délicatement.
Presque au bout -
C'est pas fini
Chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter les pommes de terre et les répartir sans tasser. Après env. 5 min de cuisson, les rassembler délicatement avec une cuillère en bois afin d'obtenir une belle galette. Faire dorer env. 15 min à feu moyen. À l'aide d'une assiette plate, retourner les rösti et les faire glisser à nouveau dans la poêle.
Presque au bout -
C'est pas fini
Faire dorer le deuxième côté env. 15 min. Ce faisant, ajouter la moitié du beurre sur le pourtour des rösti et le faire fondre en inclinant la poêle. Retourner les rösti sur une assiette et le badigeonner avec le reste du beurre.
Presque au bout
Les p'tits trucs
Remuer très délicatement la préparation pour éviter qu'elle devienne pâteuse. Variante: peler les pommes de terre immédiatement après cuisson et les réserver au réfrigérateur. Il est plus facile de peler des pommes de terre quand elles sont encore chaudes. La quantité est suffisante comme accompagnement pour 4 personnes ou comme plat principal pour 2-3 personnes, servie avec des œufs au plat et une salade.
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