Rösti alla vallesana
Tempo totale: 49 h •
Preparazione: ca. 1 ora
Valori nutrizionali per persona: proteine 21 g,
grassi 28 g,
carboidrati 41 g, 500 kcal
Appunto personale
Ricetta per i rösti alla vallesana: i rösti di patate vengono dorati in padella e gratinati in forno con formaggio per raclette e pomodori.
Ingredienti
Contorno
Per
4
- 4
- 8
- 12
persone
per 1 padella di 24 cm Ø
per 2 padelle di 24 cm Ø
per 3 padelle di 24 cm Ø
Indicazioni per maggiori quantità:
Prepara quantità maggiori in padelle più ampie di quelle usate per singole porzioni di rösti.
- 1 kg di patate resistenti alla cottura
- 1½ cucchiaini di sale
- pepe
- ½ cucchiaino di paprica
- un poco di noce moscata
- 3 cucchiai d'olio di colza o di girasole oppure di burro per arrostire
- 1½ cucchiai di burro
- 6 fette di formaggio per raclette (ca. 200 g)
- 1 pomodoro
- 2 kg di patate resistenti alla cottura
- 3 cucchiaini di sale
- pepe
- 1 cucchiaino di paprica
- un poco di noce moscata
- 6 cucchiai d'olio di colza o di girasole oppure di burro per arrostire
- 3 cucchiai di burro
- 12 fette di formaggio per raclette (ca. 200 g)
- 2 pomodori
- 3 kg di patate resistenti alla cottura
- 4½ cucchiaini di sale
- pepe
- 1½ cucchiaini di paprica
- un poco di noce moscata
- 9 cucchiai d'olio di colza o di girasole oppure di burro per arrostire
- 4½ cucchiai di burro
- 18 fette di formaggio per raclette (ca. 200 g)
- 3 pomodori
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 1 ora
- refrigerazione:
- 8-48 ore
- Tempo totale:
- 49 h
-
Si continua così
In anticipo
Il giorno prima, o meglio ancora 2 giorni prima, lessa le patate al dente senza pelarle in abbondante acqua per ca. 30 minuti. Devono restare ancora leggermente croccanti all'interno. Lasciale raffreddare, coprile e conservale in frigo fino al momento della preparazione.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Il giorno della preparazione
Pela le patate e grattugiale con la grattugia per rösti, raccogliendole in una scodella. Aggiungi il sale, il pepe, la paprica e la noce moscata macinata, poi mescola con cautela.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Scalda l'olio in una padella resistente al forno. Aggiungi le patate e distribuiscile liberamente. Dopo ca. 5 minuti di cottura, spingile dal bordo verso l'interno con un mestolo per creare la tipica forma dei rösti. Rosola a fuoco medio per ca. 15 minuti. Capovolgi i rösti aiutandoti con un piatto piano. Falli scivolare di nuovo in padella.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Dora per bene l'altro lato per ca. 15 minuti. Fai fondere il burro attorno al bordo dei rösti, muovendo la padella per distribuirlo.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Nel frattempo, scalda il forno statico a 200 °C (calore superiore e inferiore). Elimina la crosta del formaggio e affetta il pomodoro.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Accomoda il formaggio e le fette di pomodoro sui rösti. Gratina al centro del forno per ca. 5 minuti, finché il formaggio si è sciolto. Servi subito. Accompagna con un'insalata.
Ci sei quasi!
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Consigli utili
Mescola la massa per i rösti solo con cautela per evitare che diventino pastosi. Variante: pela le patate subito dopo averle cotte, dato che è più facile pelarle calde. Conservale in frigo. Variante: puoi anche aggiungere ai rösti dei dadini di pancetta già rosolati. Visto che la pancetta contiene già molto sale, aggiungine meno ai rösti. Le quantità della ricetta sono sufficienti per un contorno per 4 persone. Con uova al tegamino e un'insalata vanno bene anche per un piatto principale per 2-3 persone. I rösti si possono preparare in diversi tipi di padella. L'ideale è una padella antiaderente, nella quale i rösti rosolano in modo uniforme, formando una bella crosta dorata. In alternativa, vanno bene anche le padelle in ghisa o di altro tipo. In questo caso, bisogna tenere d'occhio la temperatura di rosolatura e, a seconda del tipo di padella, aggiungere più grassi per evitare che le patate si attacchino al fondo.
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