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Rösti

Rösti

Rösti classique

Total: 1 h 32 minutes • dont prép.: env. 50 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 6 g, lipides 12 g, glucides 47 g, 340 kcal
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Pour ce plat très suisse, on rôtit des pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Voici comment le réussir, pas à pas.

Ingrédients

Plat principalPour 4 personnes

  • 1,2 kg de belles pommes de terre à chair ferme
  • sel
  • poivre
  • 4 cs d'huile de colza HOLL
  • 1 cs de beurre

À vos tabliers!

Préparation:
env. 50 minutes
cuisson (la veille):
env. 30 minutes
Total:
1 h 32 minutes
  1. C'est pas fini

    La veille, ou encore mieux 2–3 jours à l’avance, bien laver les pommes de terre, les cuire avec leur peau al dente env. 30 min dans une grande quantité d’eau. Le cœur doit être encore légèrement croquant. Laisser refroidir. Réserver au frais jusqu’à utilisation.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Le jour de la préparation, peler les pommes de terre froides. La précuisson évite que les lanières de pommes de terre ne collent par la suite.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Râper sur une râpe à rösti en tenant la pomme de terre dans le sens de la longueur afin de former des lanières aussi longues que possible. Saler (env. 1,5 cc de sel), poivrer généreusement. Mélanger délicatement.

    Presque au bout
  4. C'est pas fini

    Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Répartir les pommes de terre de manière régulière sur le fond de la poêle. Après quelques minutes, ramener légèrement les pommes de terre vers le centre à l’aide d’une spatule en bois de manière à obtenir une galette bien bombée. Cuire env. 12 min à feu doux.

    Presque au bout
  5. C'est pas fini

    Retourner la galette de rösti en la faisant sauter ou en utilisant une assiette. Cette dernière doit être au préalable enduite d’un peu d’huile afin que les röstis glissent facilement lorsqu'ils sont remis dans la poêle. Lors de cette étape, faire attention à ce que l’huile chaude de la poêle ne goutte pas sur les mains. Dorer les röstis env. 10 min.

    Presque au bout
  6. C'est pas fini

    Ajouter le beurre sur le bord de la poêle et poursuivre la cuisson env. 2 min. Le beurre clarifié affine la préparation. Servir les röstis croustillants à l’extérieur et chauds à l’intérieur.

    Presque au bout
Recette: Annina Ciocco
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/roesti
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