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Spaghetti mit Auberginen und Kichererbsen

Spaghetti mit Auberginen und Kichererbsen

1 Std.

Neue Spaghettikreation: Den italienischen Klassiker gibt es auch mit einer Sauce aus Aubergine, Kichererbsen, gerösteten Pinienkernen und Petersilie.

  • Laktosefrei
  • Vegan

Zutaten

HauptgerichtFür 4 Personen

Warum kann ich nicht frei eine Anzahl wählen?

Keine krummen Dinger

Für 4, für 8 oder 12 Personen? Bei Migusto kannst du die Zutaten nur hochrechnen, wenn das Rezept auch mit den angepassten Mengen sicher gelingt.

  • 2Auberginen à ca. 250 g
  • 8 ELOlivenöl
  • ½Zitrone
  • 2Knoblauchzehen
  • 130 gKichererbsen aus der Dose, abgetropft
  • 4 TLPinienkerne
  • Salz
  • Pfeffer
  • 400 gSpaghetti
  • 1 BundPetersilie
Kilokalorien
620 kcal
2.600 kj
Eiweiss
17 g
11,3 %
Fett
22 g
32,9 %
Kohlenhydrate
84 g
55,8 %

So gehts

Zubereitung:
ca. 20 Minuten
backen:
ca. 40 Minuten
Gesamt:
1 Std.
  1. Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Ganze Auberginen in der Ofenmitte ca. 40 Minuten backen. Abkühlen lassen und Auberginenhaut von der Aubergine ziehen. Auberginenfleisch fein hacken und mit dem Öl mischen. Zitronenschale fein dazureiben. Zitrone auspressen, Saft beigeben. Knoblauch dazupressen. Kichererbsen beigeben und die oberste Schicht mit einer Gabel zerquetschen.

    fast fertig
  2. Pinienkerne in einer Bratpfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht Farbe annehmen. Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. 1 dl Pastawasser abschöpfen und zur Auberginenmasse mischen. Petersilie fein hacken und beigeben. Auberginensauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spaghetti abgiessen und abtropfen lassen. Mit der Sauce und den Pinienkernen servieren.

    fast fertig
Rezept: Annina Ciocco
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/spaghetti-mit-auberginen-und-kichererbsen

Nährwerte pro Portion

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