Spaghetti mit Auberginen und Kichererbsen

Name: Spaghetti mit Auberginen und Kichererbsen
Total time: 1 h
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Italien
Ingredients: 2 Auberginen à ca. 250 g; 8 EL Olivenöl; ½ Zitrone; 2 Knoblauchzehen; 130 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft; 4 TL Pinienkerne; Salz; Pfeffer; 400 g Spaghetti; 1 Bund Petersilie

1 Std.

Neue Spaghettikreation: Den italienischen Klassiker gibt es auch mit einer Sauce aus Aubergine, Kichererbsen, gerösteten Pinienkernen und Petersilie.

Laktosefrei
Vegan

Zutaten

HauptgerichtFür 4 Personen

2Auberginen à ca. 250 g
8 ELOlivenöl
½Zitrone
2Knoblauchzehen
130 gKichererbsen aus der Dose, abgetropft
4 TLPinienkerne
Salz
Pfeffer
400 gSpaghetti
1 BundPetersilie

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 620 kcal; 2.600 kj
Eiweiss: 17 g; 11,3 %
Fett: 22 g; 32,9 %
Kohlenhydrate: 84 g; 55,8 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 20 Minuten

backen:: ca. 40 Minuten

Gesamt:: 1 Std.

Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Ganze Auberginen in der Ofenmitte ca. 40 Minuten backen. Abkühlen lassen und Auberginenhaut von der Aubergine ziehen. Auberginenfleisch fein hacken und mit dem Öl mischen. Zitronenschale fein dazureiben. Zitrone auspressen, Saft beigeben. Knoblauch dazupressen. Kichererbsen beigeben und die oberste Schicht mit einer Gabel zerquetschen.

fast fertig
Pinienkerne in einer Bratpfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht Farbe annehmen. Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. 1 dl Pastawasser abschöpfen und zur Auberginenmasse mischen. Petersilie fein hacken und beigeben. Auberginensauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spaghetti abgiessen und abtropfen lassen. Mit der Sauce und den Pinienkernen servieren.

fast fertig