Pasta, che passione! Deliziosi spaghetti conditi con un sugo di melanzane, ceci e pinoli tostati. Aggiungere un pizzico di prezzemolo e buon appetito!
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| 2 | melanzane di ca. 250 g |
| 8 cucchiai | d’olio d´oliva |
| ½ | limone |
| 2 | spicchi d´aglio |
| 130 g | di ceci in scatola, sgocciolati |
| 4 cucchiaini | di pinoli |
| sale | |
| pepe | |
| 400 g | di spaghetti |
| 1 mazzetto | di prezzemolo |
Foto:
Christine
Benz
Ricetta:
Annina
Ciocco
Scaldate il forno a 200 °C. Cuocete le melanzane intere al centro del forno per ca. 40 minuti. Lasciatele raffreddare e privatele della pelle. Tritate finemente la polpa e mescolatela con l’olio. Grattugiatevi finemente la scorza del limone. Spremete l’agrume e unite il succo. Spremetevi l’aglio. Unite i ceci e schiacciate lo strato superiore con una forchetta.
Tostate i pinoli in una padella senza aggiungere grassi finché assumono un po’ di colore. Cuocete al dente gli spaghetti in abbondante acqua salata. Unite 1 dl d’acqua di cottura alle melanzane. Tritate finemente il prezzemolo e unitelo. Condite la salsa alle melanzane con sale e pepe. Scolate gli spaghetti e lasciateli sgocciolare. Conditeli con la salsa, completate con i pinoli e servite.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 20 min
+ cottura in forno ca. 40 min
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