Schnittlauch-Kaiserschmarrn
Gesamt: 30 Min. •
Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 20 g,
Fett 43 g,
Kohlenhydrate 37 g, 620 kcal
Persönliche Notiz
Der Schmarrn nach diesem Rezept, eine Art Omelette mit Kürbiskernbröseln, schmeckt als kleine Mahlzeit, zum Brunch oder als Beilage.
Zutaten
Kleine Mahlzeit
Für
4
- 4
- 8
- 12
Personen
für 1 ofenfeste Bratpfanne mit 28 cm Ø
für 2 ofenfeste Bratpfannen mit 28 cm Ø
für 3 ofenfeste Bratpfannen mit 28 cm Ø
- 4 EL Kürbiskerne
- 2 EL Paniermehl
- 90 g Butter
- Salz
- 1 Becher Saurer Halbrahm à 180 g
- 1,5 dl Milch
- Pfeffer
- ½ TL Kurkuma
- 4 Eier
- 160 g Mehl
- 2 Bund Schnittlauch à ca. 10 g
- 4 EL Crème fraîche
- 10 g Kresse oder Microgreens
- 8 EL Kürbiskerne
- 4 EL Paniermehl
- 180 g Butter
- Salz
- 2 Becher Saurer Halbrahm à 180 g
- 3 dl Milch
- Pfeffer
- 1 TL Kurkuma
- 8 Eier
- 320 g Mehl
- 4 Bund Schnittlauch à ca. 10 g
- 8 EL Crème fraîche
- 20 g Kresse oder Microgreens
- 12 EL Kürbiskerne
- 6 EL Paniermehl
- 270 g Butter
- Salz
- 3 Becher Saurer Halbrahm à 180 g
- 4,5 dl Milch
- Pfeffer
- 1½ TL Kurkuma
- 12 Eier
- 480 g Mehl
- 6 Bund Schnittlauch à ca. 10 g
- 12 EL Crème fraîche
- 30 g Kresse oder Microgreens
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 30 Minuten
-
Weiter gehts
Für das Brösel-Topping Kürbiskerne hacken. Mit Paniermehl in 1/3 der Butter kurz knusprig braten. Salzen und beiseitestellen.
fast fertig -
Weiter gehts
Sauerrahm und Milch verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen. Eier trennen. Eigelb und Mehl zum Rahm geben und glatt rühren. Eiweiss steif schlagen und in 2–3 Portionen unter den Teig heben. Schnittlauch fein schneiden und unter den Teig heben.
fast fertig -
Weiter gehts
Backofen auf 170 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Die Hälfte der restlichen Butter in einer weiten, beschichteten Bratpfanne schmelzen. Die Hälfte der Schmarrnmasse in die Pfanne geben und gleichmässig verteilen. Bei mittlerer Hitze etwa 2–3 Minuten stocken lassen. Anschliessend die Pfanne in den Ofen schieben und den Schmarrn rund 5 Minuten stocken lassen. Die zweite Portion auf dieselbe Weise mit der restlichen Butter zubereiten. Pfanne aus dem Ofen nehmen (Vorsicht: Handgriff ist sehr heiss) und den Kaiserschmarrn auf einen Teller stürzen.
fast fertig -
Weiter gehts
Schmarrn mit zwei Löffeln zerreissen. Mit Crème fraîche und Kresse anrichten. Mit Kürbiskernbrösel bestreuen.
fast fertig
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Tipp
Dazu passt ein frischer Blattsalat. Der Schmarrn passt auch als Beilage zu Saucengerichten.
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