Rucolarisotto

Name: Rucolarisotto
Total time: 35 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Italien
Ingredients: 1 Zwiebel; 0,8 dl Olivenöl; 200 g Risotto-Reis; 1 dl Weisswein; 5 dl Gemüsebouillon; 40 g Rucola; ½ Zitrone; 40 g geriebener Parmesan; Salz; Pfeffer

Gesamt: 35 Min. • Aktiv: ca. 35 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 8 g, Fett 23 g, Kohlenhydrate 42 g, 420 kcal

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Persönliche Notiz

Mit Olivenöl pürierter Rucola gibt einem Risotto nicht nur eine leicht grüne Farbe, sondern auch ein fein-herbes Aroma. Passt prima zu Fisch und Fleisch.

Zutaten

Beilage

Für

Personen

¼ Zwiebel
ca. 0,2 dl Olivenöl
50 g Risotto-Reis
0,25 dl Weisswein
1,25 dl Gemüsebouillon
10 g Rucola
1 Schnitz Zitrone
10 g geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer

½ Zwiebel
ca. 0,4 dl Olivenöl
100 g Risotto-Reis
0,5 dl Weisswein
2,5 dl Gemüsebouillon
20 g Rucola
¼ Zitrone
20 g geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer

1 Zwiebel
ca. 0,8 dl Olivenöl
200 g Risotto-Reis
1 dl Weisswein
5 dl Gemüsebouillon
40 g Rucola
½ Zitrone
40 g geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer

1½ Zwiebeln
ca. 1,2 dl Olivenöl
300 g Risotto-Reis
1,5 dl Weisswein
7,5 dl Gemüsebouillon
60 g Rucola
¾ Zitrone
60 g geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer

2 Zwiebeln
ca. 1,6 dl Olivenöl
400 g Risotto-Reis
2 dl Weisswein
1 l Gemüsebouillon
80 g Rucola
1 Zitrone
80 g geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer

2½ Zwiebeln
ca. 2 dl Olivenöl
500 g Risotto-Reis
2,5 dl Weisswein
1,25 l Gemüsebouillon
100 g Rucola
1¼ Zitronen
100 g geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer

3 Zwiebeln
ca. 2,4 dl Olivenöl
600 g Risotto-Reis
3 dl Weisswein
1,5 l Gemüsebouillon
120 g Rucola
1½ Zitronen
120 g geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer

Zutat in Aktion

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So gehts

Zubereitung:: ca. 35 Minuten

Weiter gehts

Zwiebel hacken. In etwas Öl andünsten. Reis dazugeben und kurz mitdünsten, bis er glasig wird. Mit Wein ablöschen, Flüssigkeit einkochen lassen. Bouillon nach und nach dazugeben. Risotto unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis er sämig ist, aber noch etwas Biss hat.

fast fertig
Weiter gehts

Inzwischen wenig Rucola für die Garnitur beiseitestellen. Restlichen Rucola mit restlichem Öl fein pürieren.

fast fertig
Weiter gehts

Zitronenschale zum Risotto reiben. Parmesan und Rucolapüree beigeben. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Rucola bestreuen und sofort servieren.

fast fertig