Rollbraten mit Vinaigrette

Name: Rollbraten mit Vinaigrette
Total time: 3 h 30 min
Yield: Für 6 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 30 g getrocknete Steinpilze; 1 Bund glattblättrige Petersilie; 1,2 kg Schweinshalsbraten; 150 g Karotten; 150 g Kalbsbrät; Salz; Pfeffer; 8 EL Olivenöl; 1 Schalotte; 2 Knoblauchzehen; 4 EL Apfelessig

3 Std. 30 Min.

Eine Füllung aus Karotten, Steinpilzen, Brät und Kräutern bereichert den Rollbraten vom Schweinshals. Dazu Schalotten-Knoblauch-Vinaigrette reichen

Glutenfrei

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

Hochrechnungshinweis: Bei mehr als 6 Personen den Braten in 2 Stücken zubereiten. Je nach Gewicht verlängert sich die Garzeit etwas.

30 ggetrocknete Steinpilze
1 Bundglattblättrige Petersilie
1,2 kgSchweinshalsbraten
150 gKarotten
150 gKalbsbrät
Salz
Pfeffer
8 ELOlivenöl
1Schalotte
2Knoblauchzehen
4 ELApfelessig

Zutaten auf die Einkaufsliste

60 ggetrocknete Steinpilze
2 Bundglattblättrige Petersilie
2,4 kgSchweinshalsbraten
300 gKarotten
300 gKalbsbrät
Salz
Pfeffer
1,6 dlOlivenöl
2Schalotten
4Knoblauchzehen
8 ELApfelessig

Zutaten auf die Einkaufsliste

Kilokalorien: 610 kcal; 2.550 kj
Eiweiss: 42 g; 28 %
Fett: 45 g; 67,4 %
Kohlenhydrate: 7 g; 4,7 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

braten:: ca. 90 Minuten

auskühlen lassen

Gesamt:: 3 Std. 30 Min.

Backofen auf 180 °C vorheizen. Pilze in kaltem Wasser einweichen. Kräuter hacken. Um eine 2 cm dicke Fleischfläche zu erhalten, mit einem langen Messer den Braten aufschneiden, sodass das Fleisch aufgeklappt werden kann. Achtung: nicht durchschneiden! Oder vom Metzger für einen Rollbraten vorbereiten lassen. Karotten mit einem Sparschäler in Zungen hobeln. Pilze aus dem Wasser heben, gut ausdrücken und grob hacken. Brät, Pilze und Kräuter mischen. Brätmischung auf dem Fleisch gleichmässig ausstreichen. Karottenzungen leicht überlappend darauflegen. Fleisch aufrollen. Mit einer Küchenschnur binden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

fast fertig
Braten in der Hälfte des Öls rundum anbraten. In der Ofenmitte ca. 90 Minuten fertig braten. Braten aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Schnur entfernen und das Fleisch dünn aufschneiden. Für die Vinaigrette Schalotte und Knoblauch hacken. Mit Essig und restlichem Öl mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten mit Vinaigrette anrichten.

fast fertig