Ravioli

Für den Teig Mehl, Salz, Eigelb und Olivenöl in einer Schüssel mischen. Wasser nach und nach beigeben, bis ein fester, formbarer Teig entsteht (je nach Grösse der Eier kann die Wassermenge leicht variieren). Teig ca. 6 Minuten von Hand kneten, bis er geschmeidig ist. In Klarsichtfolie einwickeln. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Inzwischen für die Füllung Schalotte und Knoblauch fein hacken. Butter und Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Schalotte und Knoblauch bei mittlerer Hitze langsam darin glasig dünsten. Spinat beigeben und mitdünsten, bis er zusammengefallen und gar ist und alle vorhandene Flüssigkeit eingekocht ist. Etwas auskühlen lassen.

Parmesan fein durch die Bircherraffel reiben, Spinat grob hacken. Ricotta mit Salz, Pfeffer Parmesan und Spinat mischen.

Arbeitsfläche grosszügig mit Mehl bestäuben. Teig vierteln und zu handgrossen Rechtecken formen. Teigstücke portionenweise von der weitesten Stufe bis etwa Stufe 6 (siehe Tipp) zu immer dünneren Teigstreifen durch die Pastamaschine drehen. Dabei regelmässig mit Mehl bestäuben.

Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche auslegen. Je einen TL Füllung in regelmässigen Abständen auf einer Teighälfte verteilen. Teig um die Füllung herum leicht mit Wasser bepinseln.

Zweite Teighälfte darüberlegen.

Teig rund um die Füllung gut andrücken.

Ravioli mit einem Teigrädchen oder Messer in Stücke à 4–5 cm schneiden.

Auf ein gut bemehltes Küchentuch oder Backpapier legen. Ravioli in reichlich knapp siedendem Salzwasser ca. 3 Minuten offen ziehen lassen. Inzwischen Butter in einer Pfanne schmelzen. Salbeiblätter abzupfen und beigeben und kurz mitdünsten, bis sie duften.

Ravioli mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen. Auf Teller verteilen, mit Salbeibutter beträufeln, Parmesan fein darüberreiben, mit schwarzem Pfeffer bestreuen.