Ravioli
Total: 2 h 30 min. •
dont prép.: env. 120 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 31 g,
lipides 45 g,
glucides 68 g, 820 kcal
Note personnelle
Recette de ravioli maison, avec une farce classique ricotta-épinards, servis avec du beurre à la sauge et du parmesan fraîchement râpé.
Ingrédients
Plat principalPour 4 personnes
-
Pâte
- 350 g de farine pour pâtes fraîches ou de farine pour pizza (voir conseil)
- ½ cc de sel
- 3 jaunes d’œuf
- 1 cs d’huile d’olive
- 1,5 - 2 dl d’eau
- farine pour abaisser
-
Farce
- 1 échalote
- 1 grosse gousse d’ail
- 10 g de beurre
- 1 cs d’huile d’olive
- 300 g d’épinards
- 60 g de parmesan en un morceau
- 250 g de ricotta
- 2 cc de sel
- poivre
-
Finition
- sel pour l’eau de cuisson
- 70 g de beurre
- ½ bouquet de sauge
- parmesan en un morceau
- poivre du moulin
Produits Migros parfaits pour cette recette
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 120 minutes
- repos de la pâte:
- au moins 30 minutes
- Total:
- 2 h 30 min.
-
C'est pas fini
Pour la pâte, mélanger la farine, le sel, les jaunes d’œuf et l’huile d’olive dans une jatte. Ajouter l’eau petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte ferme mais malléable (la quantité d’eau peut varier en fonction de la taille des œufs). Pétrir la pâte à la main env. 6 min jusqu’à ce qu’elle soit souple. L’envelopper dans du film alimentaire, laisser reposer au moins 30 min au réfrigérateur.
Presque au bout -
C'est pas fini
Entre-temps, pour la farce, hacher finement l’échalote et l’ail. Chauffer le beurre et l’huile dans une grande casserole. Faire suer lentement l’échalote et l’ail à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter les épinards et les faire étuver jusqu’à ce qu’ils tombent et que tout le liquide se soit évaporé. Laisser refroidir un peu.
Presque au bout -
C'est pas fini
Râper finement le parmesan, hacher grossièrement les épinards. Mélanger la ricotta avec le sel, le poivre, le parmesan et les épinards.
Presque au bout -
C'est pas fini
Saupoudrer généreusement le plan de travail de farine. Diviser la pâte en quatre portions, puis aplatir chacune en un rectangle de la taille d’une main. Passer chaque morceau au laminoir, en commençant par le réglage le plus large et en réduisant progressivement jusqu’au niveau 6 (voir conseil), afin d’obtenir des bandes de pâte de plus en plus fines. Ce faisant, saupoudrer régulièrement de farine.
Presque au bout -
C'est pas fini
Étaler la pâte sur le plan de travail fariné. Répartir 2 cc de farce à intervalles réguliers sur une moitié de la pâte. Humidifier légèrement au pinceau le pourtour de la farce.
Presque au bout -
C'est pas fini
Recouvrir avec la deuxième moitié de la pâte.
Presque au bout -
C'est pas fini
Bien presser la pâte tout autour des tas de farce.
Presque au bout -
C'est pas fini
Découper des ravioli de 4-5 cm à l’aide d’une roulette ou d’un couteau.
Presque au bout -
C'est pas fini
Les déposer sur un linge de cuisine bien fariné ou sur du papier sulfurisé. Pocher les ravioli env. 3 min à découvert dans un grand volume d’eau salée frémissante. Entre-temps, faire fondre le beurre dans une poêle. Effeuiller la sauge, l’ajouter et la faire revenir brièvement jusqu’à ce qu’elle dégage son parfum.
Presque au bout -
C'est pas fini
Retirer les ravioli de l’eau à l’aide d’une écumoire et bien les égoutter. Les répartir dans les assiettes, arroser de beurre à la sauge, râper finement le parmesan par-dessus et poivrer.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
La farine pour pâtes fraîches de Migros, composée à 100% de semoule de blé dur, et la farine pour pizza type 00, contenant 95% de farine fleur et 5% de semoule de blé dur, sont toutes deux adaptées à la préparation de pâtes. En Italie, le choix de la farine varie selon les régions: au Nord, on privilégie la farine de blé combinée aux œufs, tandis qu’au Sud, la pâte est généralement réalisée avec de la semoule de blé dur et de l’eau, sans œufs. Pour les ravioli, la farine pour pizza de Migros est donc une excellente option. Sur la plupart des laminoirs à pâtes, l’échelle va de 1 à 9, où 1 correspond à l’épaisseur maximale et 9 à la plus fine. Il existe toutefois des modèles dont la numérotation est inversée. Il convient donc de toujours se référer au mode d’emploi de la machine utilisée. S’il y a de l’air dans les ravioli, l’expulser avant de les sceller, sinon les ravioli risquent d’éclater à la cuisson. Veiller à ce que l’eau frémisse sans bouillir à gros bouillons, sinon les ravioli pourraient se défaire. Pâtes en réserve: répartir les ravioli crus sur une feuille de papier sulfurisé et les congeler à plat pendant env. 24 h. Transférer ensuite les ravioli congelés dans un récipient hermétique ou un sachet. Ils se gardent au moins 3 mois au congélateur. Préparation: les plonger encore congelés dans l’eau bouillante et les cuire 5 min. Le résultat sera particulièrement régulier avec un moule ou une planche à ravioli. Disponible p. ex. sur galaxus.ch Pour aller plus vite, utiliser des feuilles de pâte fraîche du commerce.
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