Ravioli
Tempo totale: 2 h 30 min. •
Preparazione: ca. 120 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 31 g,
grassi 45 g,
carboidrati 68 g, 820 kcal
Appunto personale
Ricetta per i ravioli fatti in casa con classico ripieno di ricotta e spinaci. Da gustare con burro alla salvia e parmigiano grattugiato di fresco.
Ingredienti
Piatto principalePer 4 persone
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Pasta
- 350 g di farina per pasta o farina per pizza tipo 00 (vedi suggerimento)
- ½ cucchiaino di sale
- 3 tuorli
- 1 cucchiaio d’olio d’oliva
- 1,5 - 2 dl d’acqua
- farina per pasta per spianare
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Ripieno
- 1 scalogno
- 1 grosso spicchio d'aglio
- 10 g di burro
- 1 cucchiaio d’olio d’oliva
- 300 g di spinaci
- 60 g di parmigiano al pezzo
- 250 g di ricotta
- 2 cucchiaini di sale
- pepe
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Per la cottura
- sale per l'acqua di cottura
- 70 g di burro
- ½ mazzetto di salvia
- parmigiano al pezzo per condire
- pepe dal macinapepe per condire
Ingredienti alla tua Migros
Come procedere
- Preparazione:
- ca. 120 minuti
- riposo:
- almeno 30 minuti
- Tempo totale:
- 2 h 30 min.
-
Si continua così
Per la pasta mescola la farina con il sale, i tuorli e l'olio d'oliva in una scodella. Unisci l'acqua un po' per volta, finché ottieni un impasto compatto, ma ben modellabile (la quantità d'acqua può variare leggermente a seconda delle dimensioni delle uova). Lavora l'impasto con le mani per ca. 6 minuti, finché diventa liscio e morbido. Avvolgilo con la pellicola trasparente e fai riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Nel frattempo, per il ripieno, trita finemente lo scalogno e l'aglio, Scalda il burro e l'olio in una grande padella. Soffriggi lentamente a fuoco medio lo scalogno e l'aglio, finché diventano traslucidi. Unisci gli spinaci e continua a soffriggere, finché si afflosciano, sono cotti e il liquido è evaporato del tutto. Lascia raffreddare un poco.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Grattugia finemente il parmigiano con la grattugia per Birchermüesli, poi trita grossolanamente gli spinaci. Mescola la ricotta con il sale, il pepe, il parmigiano e gli spinaci.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Spolvera generosamente la superficie di lavoro con la farina. Dividi l'impasto in quattro parti e forma dei quadrati grandi quanto una mano. Passa i pezzi di pasta a porzioni attraverso la macchina per pasta, partendo dallo spessore maggiore fino ad arrivare ca. al livello 6 (vedi suggerimento), formando sfoglie di pasta man mano sempre più sottili. Spolvera di continuo con la farina.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Accomoda le sfoglie di pasta sulla superficie infarinata. Distribuisci sempre 1 cucchiaino di ripieno a intervalli regolari solo sulla metà della rispettiva sfoglia. Spennella leggermente con acqua la pasta attorno al ripieno.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Copri con l'altra metà della sfoglia.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Premi bene sulla pasta attorno al ripieno per sigillare.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Ritaglia ravioli grandi 4-5 cm con una rotella per pasta o un coltello.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Accomoda i ravioli su un panno da cucina ben infarinato o sulla carta da forno. Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata che bolle appena per ca. 3 minuti. Nel frattempo, scalda il burro in una padella. Unisci le foglie di salvia e soffriggile brevemente, finché profumano.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Estrai i ravioli dall'acqua con una schiumarola e lasciali sgocciolare bene. Distribuiscili nei piatti, irrorali con il burro alla salvia, grattugia sopra il parmigiano e cospargi con il pepe.
Ci sei quasi!
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Consigli utili
La farina per pasta della Migros è composta al 100% da friscello di grano duro. La farina per pizza del tipo 00 invece è composta al 95% da farina bianca e al 5% da semola di grano duro. Entrambi i tipi di farina sono adatti per la preparazione della pasta. Nella cucina italiana, la pasta si prepara usando ingredienti diversi a seconda della regione. Nell'Italia del nord si usano farina di frumento e uova. Nell'Italia del sud, invece, si usano semola di grano duro e acqua, senza uova. Per preparare i ravioli, quindi, va bene anche la farina per pizza della Migros. La maggior parte delle macchine per pasta hanno spessori che vanno da 1 a 9. Il livello 1 è quello più spesso, mentre il livello 9 è quello più sottile. Esistono però anche macchine con i numeri dei livelli invertiti. Osserva sempre le istruzioni all'uso della rispettiva macchina. Prima di sigillare i ravioli, premi sulle eventuali bolle d'aria che si sono formate per eliminarle, altrimenti i ravioli possono scoppiare durante la cottura. Durante la cottura l'acqua deve bollire appena, ossia solo fremere, altrimenti i ravioli si rompono. Per far scorta: distribuisci i ravioli non ancora cotti su un foglio di carta da forno e mettili in congelatore per ca. 24 ore, senza stringere la carta. In seguito, trasferisci i ravioli congelati in un contenitore sigillabile o in un sacchetto per surgelati. In questo modo, li puoi conservare per ca. 3 mesi. Preparazione: versa i ravioli surgelati nell'acqua che bolle appena e lasciali riposare per ca. 5 minuti. Con uno stampo per ravioli ottieni ravioli di forma particolarmente regolare (in vendita ad es. su galaxus.ch). Per essere più veloce, usa le sfoglie di pasta fresca già pronte.
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