Ravioli di zucca
Tempo totale: 4 h 5 min. •
Preparazione: ca. 3 ore
Valori nutrizionali per persona: proteine 19 g,
grassi 30 g,
carboidrati 66 g, 620 kcal
Appunto personale
Questi ravioli di zucca preparati in casa hanno un cremoso ripieno di zucca e amaretti. Si gustano con il burro alla salvia. Una ricetta tradizionale italiana.
Ingredienti
Piatto principale
Per
6
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
-
Ripieno
- 230 g di zucca Hokkaido (Knirps arancione), pesata mondata
- 5 g di amaretti secchi
- 25 g di parmigiano
- 15 g di mostarda di frutta
- ½ cucchiaino raso leggermente colmo di sale
- pepe
-
Pasta
- 150 g di farina per pasta
- ½ cucchiaino raso di sale
- 1 tuorli
- ½ cucchiaio d’olio d’oliva
- ca. 0,6 dl d’acqua
- farina
-
Per rifinire
- sale
- 15 g di noci
- 1 rametto di salvia
- 25 g di burro
- parmigiano
- pepe dal macinapepe
-
Ripieno
- 460 g di zucca Hokkaido (Knirps arancione), pesata mondata
- 10 g di amaretti secchi
- 50 g di parmigiano
- 30 g di mostarda di frutta
- ½ cucchiaino leggermente colmo di sale
- pepe
-
Pasta
- 300 g di farina per pasta
- 1 cucchiaino raso di sale
- 2 tuorli
- 1½ cucchiai d’olio d’oliva
- ca. 1,5 dl d’acqua
- farina
-
Per rifinire
- sale
- 30 g di noci
- 2 rametto di salvia
- 50 g di burro
- parmigiano
- pepe dal macinapepe
-
Ripieno
- 700 g di zucca Hokkaido (Knirps arancione), pesata mondata
- 20 g di amaretti secchi
- 70 g di parmigiano
- 50 g di mostarda di frutta
- 1 cucchiaino leggermente colmo di sale
- pepe
-
Pasta
- 450 g di farina per pasta
- 1½ cucchiaini rasi di sale
- 4 tuorli
- 2 cucchiai d’olio d’oliva
- ca. 2 dl d’acqua
- farina
-
Per rifinire
- sale
- 50 g di noci
- ½ mazzetto di salvia
- 80 g di burro
- parmigiano
- pepe dal macinapepe
-
Ripieno
- 930 g di zucca Hokkaido (Knirps arancione), pesata mondata
- 25 g di amaretti secchi
- 90 g di parmigiano
- 70 g di mostarda di frutta
- 1 cucchiaini leggermente colmo di sale
- pepe
-
Pasta
- 600 g di farina per pasta
- 2 cucchiaini rasi di sale
- 5 tuorli
- 2½ cucchiai d’olio d’oliva
- ca. 2,5 dl d’acqua
- farina
-
Per rifinire
- sale
- 70 g di noci
- 4 rametto di salvia
- 100 g di burro
- parmigiano
- pepe dal macinapepe
-
Ripieno
- 1,2 kg di zucca Hokkaido (Knirps arancione), pesata mondata
- 30 g di amaretti secchi
- 120 g di parmigiano
- 80 g di mostarda di frutta
- 1½ cucchiaini leggermente colmo di sale
- pepe
-
Pasta
- 750 g di farina per pasta
- 2½ cucchiaini rasi di sale
- 7 tuorli
- 3½ cucchiai d’olio d’oliva
- ca. 3,5 dl d’acqua
- farina
-
Per rifinire
- sale
- 80 g di noci
- ¾ di mazzetto di salvia
- 130 g di burro
- parmigiano
- pepe dal macinapepe
-
Ripieno
- 1,4 kg di zucca Hokkaido (Knirps arancione), pesata mondata
- 40 g di amaretti secchi
- 140 g di parmigiano
- 100 g di mostarda di frutta
- 2 cucchiaini leggermente colmo di sale
- pepe
-
Pasta
- 900 g di farina per pasta
- 3 cucchiaini rasi di sale
- 8 tuorli
- 4 cucchiai d’olio d’oliva
- ca. 4 dl d’acqua
- farina
-
Per rifinire
- sale
- 100 g di noci
- 1 mazzetto di salvia
- 160 g di burro
- parmigiano
- pepe dal macinapepe
Ingredienti alla tua Migros
Come procedere
- Preparazione:
- ca. 3 ore
- cottura in forno:
- ca. 35 minuti
- riposo:
- almeno 30 minuti
- Tempo totale:
- 4 h 5 min.
-
Si continua così
Per il ripieno, scalda il forno statico a 180 °C (calore superiore e inferiore). Dimezza la zucca senza sbucciarla, elimina i semi e tagliala grossolanamente a spicchi. Accomodali su una teglia foderata con carta da forno. Cuoci al centro del forno per ca. 35 minuti, finché la polpa diventa morbida. Sforna e lascia raffreddare un poco.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Per la pasta, nel frattempo, mescola la farina con il sale, i tuorli e l'olio d'oliva in una scodella. Aggiungi l'acqua un po' per volta, impastando finché la pasta risulta compatta e malleabile (a seconda delle dimensioni delle uova, devi aggiungere più o meno acqua). Continua a impastare a mano per ca. 6 minuti, finché la pasta diventa morbida. Avvolgila con la pellicola trasparente e lasciala riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Trasferisci in una scodella la zucca con la buccia e riducila finemente in purea, ad es. con il frullatore a immersione. Sbriciola finemente gli amaretti, grattugia finemente il parmigiano e trita finemente la mostarda di frutta. Mescola tutto con la purea di zucca e, per finire, condisci con sale e pepe.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Spolvera generosamente la superficie di lavoro con la farina. Suddividi la pasta in quattro parti e modella quattro rettangoli grandi quanto una mano. Assottiglia un rettangolo per volta con la macchina per pasta, partendo dallo spessore più grande fino ad arrivare ca. al livello 6 (vedi suggerimento). Spolvera regolarmente la pasta con la farina, mentre la passi attraverso la macchina.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Adagia le sfoglie di pasta sulla superficie infarinata. Distribuisci sempre 1 cucchiaio di ripieno a distanze regolari su una metà della sfoglia. Spennella la pasta attorno al ripieno leggermente con acqua.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Copri con l'altra metà della sfoglia. Premi bene sulla pasta attorno ai ripieni, facendo fuoriuscire con cautela l'aria racchiusa nei ravioli.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Ritaglia ravioli grandi 4–5 cm con la rotella per pasta o un coltello.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Accomoda i ravioli su un panno da cucina ben infarinato o sulla carta da forno. Cuocili in abbondante acqua salata che freme appena per ca. 3 minuti, finché affiorano in superficie. Nel frattempo, trita grossolanamente le noci e sfoglia la salvia. Fai fondere il burro in una padella. Aggiungi la salvia e le noci, poi soffriggi brevemente finché la salvia profuma.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Estrai i ravioli dall'acqua con una schiumarola e lasciali sgocciolare bene. Distribuiscili nei piatti e irrora con il burro alla salvia e alle noci. Cospargi con il parmigiano finemente grattugiato e il pepe.
Ci sei quasi!
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Consigli utili
I ravioli di zucca hanno un ripieno molto aromatico, per cui la sfoglia di pasta non dev'essere troppo sottile, in modo da mantenere il giusto rapporto tra la quantità di pasta e di ripieno. Gli amaretti sono disponibili sia secchi che morbidi. Per i ravioli di zucca vanno usati quelli piccoli e secchi con mandorle di albicocca (armelline). Gli amaretti grandi e morbidi rendono il ripieno troppo dolce. La farina per pasta della Migros è composta al 100% da semola di grano duro, mentre la farina per pizza contiene farina bianca al 95% e semola di grano duro al 5%. Entrambi i tipi di farina vanno bene per preparare la pasta. Nella cucina italiana, la scelta della farina varia a seconda della regione. Nelle regioni settentrionali, la pasta si prepara con farina di frumento e uova, mentre in quelle meridionali si usano semola di grano duro e acqua, tralasciando le uova. Per i ravioli, quindi, si può optare anche per la farina per pizza della Migros. La maggior parte delle macchine per pasta ha livelli che vanno da 1 a 9, di cui il livello 1 è il più spesso e il 9 quello più sottile. In alcuni modelli i livelli sono numerati in senso inverso, per cui è importante consultare il manuale della rispettiva macchina per pasta. Se nei ravioli resta intrappolata dell'aria, premi con molta cautela per farla fuoriuscire prima di sigillare i ravioli. Altrimenti possono scoppiare durante la cottura. Fai attenzione a non cuocere i ravioli nell'acqua che bolle, perché possono rompersi. Cuocili nell'acqua che freme appena. Per far scorta: distribuisci i ravioli crudi sulla carta da forno, lasciando sufficiente spazio tra di loro e senza comprimerli, poi mettili così in congelatore per ca. 24 ore. In seguito, trasferisci i ravioli surgelati in un contenitore a chiusura ermetica o in un sacchetto per surgelati. In congelatore si conservano per ca. 3 mesi. Preparazione: falli scivolare ancora surgelati nell'acqua calda e cuocili per ca. 5 minuti. Con l'apposito stampo, i ravioli acquistano un aspetto particolarmente uniforme. Lo stampo per ravioli è ad es. in vendita presso galaxus.ch. Per essere più veloce, usa la pasta già pronta.
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