Kürbisravioli
Gesamt: 4 Std. 5 Min. •
Aktiv: ca. 3 Stunden
Nährwerte pro Person: Eiweiss 19 g,
Fett 30 g,
Kohlenhydrate 66 g, 620 kcal
Persönliche Notiz
Traditionelle Ravioli di zucca: Rezept für selbstgemachte Ravioli mit cremiger Kürbisfüllung, Amaretti und Salbeibutter.
Zutaten
Hauptgericht
Für
6
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
-
Füllung
- 230 g orange Knirpse (Hokkaidokürbisse), gerüstet gewogen
- 5 g trockene Amaretti
- 25 g Parmesan
- 15 g Senffrüchte
- ½ gestrichener TL leicht gehäufter TL Salz
- Pfeffer
-
Teig
- 150 g Pastamehl
- ½ gestrichener TL Salz
- 1 Eigelb
- ½ EL Olivenöl
- ca. 0,6 dl Wasser
- Mehl
-
Zum Fertigstellen
- Salz
- 15 g Baumnüsse
- 1 Zweig Salbei
- 25 g Butter
- Parmesan
- Pfeffer aus der Mühle
-
Füllung
- 460 g orange Knirpse (Hokkaidokürbisse), gerüstet gewogen
- 10 g trockene Amaretti
- 50 g Parmesan
- 30 g Senffrüchte
- ½ TL leicht gehäufter TL Salz
- Pfeffer
-
Teig
- 300 g Pastamehl
- 1 gestrichener TL Salz
- 2 Eigelb
- 1½ EL Olivenöl
- ca. 1,5 dl Wasser
- Mehl
-
Zum Fertigstellen
- Salz
- 30 g Baumnüsse
- 2 Zweig Salbei
- 50 g Butter
- Parmesan
- Pfeffer aus der Mühle
-
Füllung
- 700 g orange Knirpse (Hokkaidokürbisse), gerüstet gewogen
- 20 g trockene Amaretti
- 70 g Parmesan
- 50 g Senffrüchte
- 1 TL leicht gehäufter TL Salz
- Pfeffer
-
Teig
- 450 g Pastamehl
- 1½ gestrichene TL Salz
- 4 Eigelb
- 2 EL Olivenöl
- ca. 2 dl Wasser
- Mehl
-
Zum Fertigstellen
- Salz
- 50 g Baumnüsse
- ½ Bund Salbei
- 80 g Butter
- Parmesan
- Pfeffer aus der Mühle
-
Füllung
- 930 g orange Knirpse (Hokkaidokürbisse), gerüstet gewogen
- 25 g trockene Amaretti
- 90 g Parmesan
- 70 g Senffrüchte
- 1 TL leicht gehäufter TL Salz
- Pfeffer
-
Teig
- 600 g Pastamehl
- 2 gestrichene TL Salz
- 5 Eigelb
- 2½ EL Olivenöl
- ca. 2,5 dl Wasser
- Mehl
-
Zum Fertigstellen
- Salz
- 70 g Baumnüsse
- 4 Zweig Salbei
- 100 g Butter
- Parmesan
- Pfeffer aus der Mühle
-
Füllung
- 1,2 kg orange Knirpse (Hokkaidokürbisse), gerüstet gewogen
- 30 g trockene Amaretti
- 120 g Parmesan
- 80 g Senffrüchte
- 1½ TL leicht gehäufter TL Salz
- Pfeffer
-
Teig
- 750 g Pastamehl
- 2½ gestrichene TL Salz
- 7 Eigelb
- 3½ EL Olivenöl
- ca. 3,5 dl Wasser
- Mehl
-
Zum Fertigstellen
- Salz
- 80 g Baumnüsse
- ¾ Bund Salbei
- 130 g Butter
- Parmesan
- Pfeffer aus der Mühle
-
Füllung
- 1,4 kg orange Knirpse (Hokkaidokürbisse), gerüstet gewogen
- 40 g trockene Amaretti
- 140 g Parmesan
- 100 g Senffrüchte
- 2 TL leicht gehäufter TL Salz
- Pfeffer
-
Teig
- 900 g Pastamehl
- 3 gestrichene TL Salz
- 8 Eigelb
- 4 EL Olivenöl
- ca. 4 dl Wasser
- Mehl
-
Zum Fertigstellen
- Salz
- 100 g Baumnüsse
- 1 Bund Salbei
- 160 g Butter
- Parmesan
- Pfeffer aus der Mühle
Zutaten in deiner Migros
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 3 Stunden
- backen:
- ca. 35 Minuten
- ruhen lassen:
- mind. 30 Minuten
- Gesamt:
- 4 Std. 5 Min.
-
Weiter gehts
Für die Füllung Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Ungeschälten Kürbis halbieren, entkernen und in grobe Schnitze schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. In der Ofenmitte ca. 35 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist. Herausnehmen und etwas auskühlen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Inzwischen für den Teig Mehl, Salz, Eigelb und Olivenöl in einer Schüssel mischen. Wasser nach und nach dazugeben, dabei kneten, bis ein fester, formbarer Teig entsteht (je nach Grösse der Eier kann die Wassermenge leicht variieren). Teig ca. 6 Minuten von Hand kneten, bis er geschmeidig ist. In Frischhaltefolie einwickeln. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Kürbis samt Schale in eine Schüssel geben und z. B. mit einem Stabmixer fein pürieren. Amaretti fein zerkrümeln, Parmesan fein reiben, Senffrüchte klein hacken. Mit dem Kürbis vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
fast fertig -
Weiter gehts
Arbeitsfläche grosszügig mit Mehl bestäuben. Teig vierteln und zu handgrossen Rechtecken formen. Teigstücke portionenweise von der dicksten Stufe bis etwa Stufe 6 (siehe Tipp) zu immer dünneren Teigstreifen durch die Pastamaschine drehen. Dabei regelmässig mit Mehl bestäuben.
fast fertig -
Weiter gehts
Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche auslegen. Je einen TL Füllung in regelmässigen Abständen auf einer Hälfte der Teigbahn verteilen. Teig um die Füllung herum leicht mit Wasser bepinseln.
fast fertig -
Weiter gehts
Andere Hälfte der Teigbahn darüberlegen. Teig rund um die Füllung gut andrücken. Dabei eingeschlossene Luft vorsichtig herausdrücken.
fast fertig -
Weiter gehts
Ravioli mit einem Teigrädchen oder Messer in Stücke à 4–5 cm schneiden.
fast fertig -
Weiter gehts
Auf ein gut bemehltes Küchentuch oder Backpapier legen. Ravioli in reichlich knapp siedendem Salzwasser ca. 3 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Inzwischen Baumnüsse grob hacken und Salbeiblätter abzupfen. Butter in einer Pfanne schmelzen. Salbei und Baumnüsse beigeben und kurz mitdünsten, bis der Salbei duftet.
fast fertig -
Weiter gehts
Ravioli mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen. Auf Teller verteilen, mit Salbei-Baumnuss-Butter beträufeln, Parmesan fein darüberreiben und mit Pfeffer bestreuen.
fast fertig
Das könnte dir helfen:
Tipps
Die Füllung für Kürbisravioli hat viel Aroma. Deshalb Pastateig nicht zu dünn walzen, damit das Verhältnis von Teig zu Füllung stimmt. Es gibt zwei Arten von Amaretti. Für Kürbisravioli die kleinen trockenen mit Aprikosenkern verwenden, nicht die grösseren weichen Amaretti, sonst wird die Füllung zu süss. Das Migros-Pastamehl besteht aus 100 Prozent Hartweizendunst, während das Pizzamehl aus 95 Prozent Weissmehl und 5 Prozent Hartweizengriess besteht. Beide Mehle eignen sich für die Zubereitung von Pasta. In der italienischen Küche unterscheiden sich die Pastateige je nach Region: In Norditalien wird traditionell Weizenmehl mit Ei verwendet, während in Süditalien der Teig meist aus Hartweizendunst und Wasser besteht, ganz ohne Ei. Für die Ravioli kann daher auch gut mit dem Pizzamehl der Migros gearbeitet werden. Bei den meisten Pastamaschinen geht die Skala von 1 bis 9, wobei 1 die dickste und 9 die dünnste Stufe ist. Es gibt jedoch auch Modelle, bei denen die Stufen umgekehrt nummeriert sind. Immer die Anleitung der jeweiligen Pastamaschine beachten. Falls Luft in den Ravioli ist, diese vor dem Verschliessen der Ravioli vorsichtig herausdrücken, sonst können sie beim Kochen platzen. Darauf achten, dass das Wasser nur siedet und nicht sprudelnd kocht, sonst könnten die Ravioli kaputt gehen. Pasta auf Vorrat: Ungekochte Ravioli auf Backpapier verteilen und lose ca. 24 Stunden einfrieren. Gefrorene Ravioli in ein verschliessbares Gefäss oder einen Beutel geben. Tiefgekühlt sind sie ca. 3 Monate haltbar. Zubereitung: Gefroren ins Kochwasser geben und ca. 5 Minuten sieden. Mit einer Ravioliform (Raviolibrett) werden die Ravioli besonders gleichmässig. Erhältlich z. B. bei galaxus.ch Mit fertigem Pastateig geht es schneller.
En Guete! Jetzt Freunden weitersagen.