Agnolotti del Plin
Tempo totale: 3 h 40 min. •
Preparazione: ca. 100 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 51 g,
grassi 55 g,
carboidrati 73 g, 1.030 kcal
Appunto personale
Gli agnolotti del Plin con ripieno di carne sono una ricetta tradizionale piemontese. Devono il loro nome alla forma a pizzicotto («plin» in dialetto) e si servono con burro alla salvia.
Ingredienti
Piatto principalePer 4 persone
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Ripieno
- 2 scalogni
- 1 spicchio d'aglio
- 100 g di carote
- 80 g di sedano rapa
- 300 g di scamone di manzo
- 200 g di collo di maiale
- 3 cucchiai d’olio d’oliva
- 1,5 dl di vino rosso
- 2 dl di brodo di verdura
- ½ cucchiaino di sale
- pepe
- 60 g di spinaci in foglia surgelati, scongelati prima dell'uso
- 1 uovo
- 30 g di parmigiano al pezzo
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Pasta
- 350 g di farina per pasta o farina per pizza tipo 00 (vedi suggerimento)
- 1½ cucchiaini di sale
- 3 tuorli
- 1 cucchiaio d’olio d’oliva
- ca. 1,5 dl d’acqua
- farina per pasta per spianare e modellare
-
Per la cottura
- sale per l'acqua di cottura
- 60 g di burro
- 3 cucchiai d’olio d’oliva
- ½ mazzetto di salvia
- pepe dal macinapepe per condire
- parmigiano al pezzo per condire
Ingredienti alla tua Migros
Come procedere
- Preparazione:
- ca. 100 minuti
- cottura:
- ca. 90 minuti
- riposo:
- ca. 30 minuti
- Tempo totale:
- 3 h 40 min.
-
Si continua così
Per il ripieno, dimezza per il lungo gli scalogni, l'aglio e le carote. Taglia in quattro il sedano rapa. Taglia la carne a dadi di ca. 3 cm.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Scalda l'olio in una grande padella. Unisci la carne e rosolala a fuoco intenso da tutti i lati per ca. 2 minuti. Spegni con il vino rosso. Aggiungi gli scalogni, l'aglio, le carote, il sedano rapa, il brodo, il sale e il pepe. Metti il coperchio e stufa a fuoco basso per ca. 1,5 ore, finché la carne è tenera.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Nel frattempo, per la pasta, mescola la farina con il sale, i tuorli e l'olio d'oliva in una scodella. Unisci l'acqua un po' per volta, finché ottieni un impasto compatto, ma ben modellabile (la quantità d'acqua può variare leggermente a seconda delle dimensioni delle uova). Lavora l'impasto con le mani per ca. 6 minuti, finché diventa liscio e morbido. Avvolgilo con la pellicola trasparente e fai riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Fai raffreddare la carne. Tieni da parte separatamente 1 scalogno e il liquido di cottura. Trasferisci la carne in un tritatutto e sminuzzala grossolanamente. Strizza bene gli spinaci. Aggiungili alla carne con lo scalogno e 0,5 dl del liquido di cottura tenuti da parte. Unisci l'uovo. Aggiungi il parmigiano tagliuzzandolo. Riduci il tutto finemente in purea. Condisci con sale e pepe. Se occorre, aggiungi ancora un po' di liquido di cottura. La purea dovrebbe risultare fine e umida, ma non acquosa.
Ci sei quasi! -
Si continua così
L'ideale è versare la massa in una tasca da pasticciere. Altrimenti si può trasferire anche in una scodella e usare un cucchiaio per distribuirla. Spolvera generosamente la superficie di lavoro con la farina.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Dividi l'impasto in quattro parti e forma dei quadrati grandi quanto una mano. Passa i pezzi di pasta a porzioni attraverso la macchina per pasta, partendo dallo spessore maggiore fino ad arrivare ca. al livello 6 (vedi suggerimento), formando sfoglie di pasta man mano sempre più sottili. Spolvera di continuo con la farina.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Accomoda le sfoglie di pasta sulla superficie infarinata. Adagia ca. 15 g di ripieno a intervalli regolari sul bordo inferiore. Spennella con acqua la pasta attorno al ripieno. Tra i ripieni dovresti lasciare uno spazio di ca. 0,7 cm.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Ripiega la pasta sul ripieno due volte per il lungo dal basso verso l'alto, premendo sempre leggermente in modo che il ripieno venga avvolto completamente dalla pasta, formando quasi un rotolo.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Per modellare gli agnolotti, pizzica con le dita (plin) la pasta tra i ripieni.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Elimina la pasta in eccesso, tagliandola via il più possibile vicino al ripieno. In seguito taglia la pasta tra i ripieni con una rotella per pasta o un coltello, in modo da ricavare i singoli agnolotti.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Accomoda gli agnolotti su un panno da cucina ben infarinato o sulla carta da forno. Cuoci gli agnolotti in abbondante acqua salata che bolle appena per ca. 3 minuti.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Scalda il burro e l'olio in una grande padella. Unisci le foglie di salvia e soffriggile brevemente, finché profumano.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Estrai gli agnolotti dall'acqua con una schiumarola e lasciali sgocciolare bene. Accomodali nella padella e passali con cautela nel burro alla salvia. Distribuiscili nei piatti, irrorali con un po' di liquido di cottura, poi cospargili con il pepe e il parmigiano.
Ci sei quasi!
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Consigli utili
La farina per pasta della Migros è composta al 100% da friscello di grano duro. La farina per pizza del tipo 00 invece è composta al 95% da farina bianca e al 5% da semola di grano duro. Entrambi i tipi di farina sono adatti per la preparazione della pasta. Nella cucina italiana, la pasta si prepara usando ingredienti diversi a seconda della regione. Nell'Italia del nord si usano farina di frumento e uova. Nell'Italia del sud, invece, si usano semola di grano duro e acqua, senza uova. Per preparare gli agnolotti, quindi, va bene anche la farina per pizza della Migros. La maggior parte delle macchine per pasta hanno spessori che vanno da 1 a 9. Il livello 1 è quello più spesso, mentre il livello 9 è quello più sottile. Esistono però anche macchine con i numeri dei livelli invertiti. Osserva sempre le istruzioni all'uso della rispettiva macchina. Su richiesta, i collaboratori del banco della carne tagliano già a dadi la carne. Non eliminare il grasso dalla carne, perché rende più aromatico il ripieno. Prepara la pasta e il ripieno il giorno prima e conservali in frigo fino alla lavorazione degli agnolotti. Combatti il food waste: recupera gli avanzi di verdura stufata per il ripieno, riducili in purea e usa come salsa. Per far scorta: distribuisci gli agnolotti non ancora cotti su un foglio di carta da forno e mettili in congelatore per ca. 24 ore, senza stringere la carta. In seguito, trasferisci gli agnolotti congelati in un contenitore sigillabile o in un sacchetto per surgelati. In questo modo, li puoi conservare per almeno 2 mesi. Preparazione: versa gli agnolotti surgelati nell'acqua che bolle appena e lasciali riposare per 5 minuti. Puoi usare il ripieno anche per altri tipi di pasta, ad es. per i ravioli.
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