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    Spaghetti con salsa di luganighe e baccalà
    • 30   min
    • Competente

    Spaghetti con salsa di luganighe e baccalà

    La combinazione mediterranea per eccellenza! Pesce e luganighe cotte in una salsa che ha i profumi del Sud, preparata con olio d'oliva, aglio, pomodoro, parmigiano e vino rosso. Una prelibatezza da gustare con la pasta.

    Per
    persone

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    Ingredienti

    200   g di baccalà
    2   luganighe, di ca. 125 g ciascuna
    1   cipolla
    2   spicchi d’aglio
    1   peperoncino
    ½   mazzetto d’origano
    4   cucchiai d’olio d’oliva
    1   cucchiaio di semi di finocchio
    2   dl di vino rosso
    7   dl di passata di pomodoro
    400   g di spaghetti
      sale
    50   g di parmigiano in un pezzo
    Valori nutritivi per porzione
    Kilocalorie
    860 KCAL
    3550 KJ
    Grassi
    37 G
    38,7 %
    Proteine
    40 G
    18,6 %
    Carboidrati
    84 G
    39,1 %
    Kilocalorie
    L'alimentazione ci fornisce l'energia di cui abbiamo bisogno. L'energia consumata viene calcolata in kilocalorie o in kilojoule. Una kilocaloria corrisponde a 4.19 kilojoule.
    Grassi
    I grassi soddisfano il palato perché sono degli esaltatori di sapidità. Questo rende i cibi ricchi di grassi molto gustosi. Il corpo umano ha bisogno quotidianamente di un po' di grassi, meglio se insaturi come gli oli d'origine vegetale e i pesci ricchi di grasso.
    Proteine
    Le proteine sono i mattoni della vita. La loro funzione è fondamentale non solo per creare le cellule, il sangue e i tessuti, ma anche gli enzimi e gli ormoni. Le proteine pregiate si trovano nel pesce, nelle uova e nei latticini poveri di grassi.
    Carboidrati
    I carboidrati sono una preziosa fonte di energia per i muscoli e il cervello. Queste molecole di zuccheri sono contenute nelle verdure, nella frutta, nella pasta, nelle patate e nel pane.

    Ricetta: Daniel Tinembart
    Foto: Claudia Linsi

    Preparazione

    Il giorno prima, sciacquate il baccalà in acqua fredda ed eliminate la pelle. Lasciatelo a bagno nell’acqua per tutta la notte.

    Il giorno dopo, scolate l'acqua del baccalà. Tagliatelo a pezzetti di ca. 2 cm ed eliminate le spine. Sciacquate bene ancora una volta il pesce. Incidete la pelle delle luganighe ed estraete l'impasto. Tritate la cipolla e l'aglio. Dimezzate il peperoncino per il lungo, eliminate i semi e tritatelo. Staccate le foglie d'origano dai rametti. Scaldate l'olio in una padella alta. Rosolatevi la carne, il trito d'aglio, cipolla e peperoncino e i semi di finocchio per ca. 5 minuti. Sfumate con il vino. Aggiungete la passata, le foglie d'origano e il pesce. Incoperchiate e lasciate sobbollire per ca. 40 minuti.

    Lessate gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata. Scolate e fate sgocciolare bene. Condite la pasta con la salsa, il parmigiano e servite.

    Tempo di preparazione

    Preparazione ca. 30 min

    + ammollo per tutta la notte

    + sobbollitura ca. 40 min

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