La combinaison méditerranéenne par excellence! Du poisson et des luganighe mijotés dans une sauce aux saveurs du Sud: huile d'olive, ail, tomates, parmesan et vin rouge. Un régal avec des spaghetti.
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| 200 g | de morue salée |
| 2 | luganighe d'env. 125 g (saucisses) |
| 1 | oignon |
| 2 | gousses d'ail |
| 1 | piment fort |
| ½ bouquet | d’origan |
| 4 cs | d'huile d'olive |
| 1 cs | de graines de fenouil |
| 2 dl | de vin rouge |
| 7 dl | de coulis de tomates (passata di pomodori) |
| 400 g | de spaghetti |
| Sel | |
| 50 g | de parmesan en morceau |
Recettes:
Daniel Tinembart
Photos:
Claudia Linsi
La veille, rincer la morue sous l’eau froide et retirer la peau. Laisser tremper la morue dans un bain d’eau froide toute une nuit.
Le jour même, jeter l’eau de trempage et couper la morue en morceaux d’env. 2 cm. Retirer les arêtes et rincer à nouveau le poisson sous l’eau froide. Entailler les luganighe et en extraire la chair. Emincer l’oignon et l’ail. Fendre le piment en deux et éliminer les graines. Hacher le piment puis effeuiller l’origan. Chauffer l’huile dans une grande casserole. Saisir la viande env. 5 min avec l’oignon, l’ail, le piment et les graines de fenouil. Déglacer avec le vin puis ajouter le coulis de tomates, l’origan et la morue. Couvrir et faire mijoter env. 40 min à feu doux.
Cuire les spaghetti al dente dans un grand volume d'eau salée. Bien les égoutter puis les dresser avec la sauce. Râper le parmesan par-dessus et servir.
Temps de préparation
Préparation env. 30 min
+ trempage: au moins une nuit
+ cuisson env. 40 min
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