Luganighe et morue en sauce avec spaghetti

Name: Luganighe et morue en sauce avec spaghetti
Total time: 13 h 10 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Italie
Ingredients: 200 g de morue salée; 2 luganighe d'env. 125 g (saucisses); 1 oignon; 2 gousses d'ail; 1 piment fort; ½ bouquet d’origan; 4 cs d'huile d'olive; 1 cs de graines de fenouil; 2 dl de vin rouge; 7 dl de coulis de tomates (passata di pomodori); 400 g de spaghetti; sel; 50 g de parmesan en morceau

Total: 13 h 10 min. • dont prép.: env. 30 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 43 g, lipides 30 g, glucides 84 g, 810 kcal

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Note personnelle

La combinaison méditerranéenne par excellence! Du poisson et des luganighe mijotés dans une sauce aux saveurs du Sud. Un régal avec des spaghetti.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

100 g de morue salée
1 luganighe d'env. 125 g (saucisses)
½ oignon
1 gousse d'ail
½ piment fort
¼ de bouquet d’origan
2 cs d'huile d'olive
1 cc de graines de fenouil
1 dl de vin rouge
3,5 dl de coulis de tomates (passata di pomodori)
200 g de spaghetti
sel
25 g de parmesan en morceau

200 g de morue salée
2 luganighe d'env. 125 g (saucisses)
1 oignon
2 gousses d'ail
1 piment fort
½ bouquet d’origan
4 cs d'huile d'olive
1 cs de graines de fenouil
2 dl de vin rouge
7 dl de coulis de tomates (passata di pomodori)
400 g de spaghetti
sel
50 g de parmesan en morceau

300 g de morue salée
3 luganighe d'env. 125 g (saucisses)
1½ oignon
3 gousses d'ail
1½ piment fort
¾ de bouquet d’origan
6 cs d'huile d'olive
1½ cs de graines de fenouil
3 dl de vin rouge
1 l de coulis de tomates (passata di pomodori)
600 g de spaghetti
sel
75 g de parmesan en morceau

400 g de morue salée
4 luganighe d'env. 125 g (saucisses)
2 oignons
4 gousses d'ail
2 piments forts
1 bouquet d’origan
8 cs d'huile d'olive
2 cs de graines de fenouil
4 dl de vin rouge
1,4 l de coulis de tomates (passata di pomodori)
800 g de spaghetti
sel
100 g de parmesan en morceau

500 g de morue salée
5 luganighe d'env. 125 g (saucisses)
2½ oignons
5 gousses d'ail
2½ piments forts
1¼ de bouquet d’origan
1 dl d'huile d'olive
2½ cs de graines de fenouil
5 dl de vin rouge
1,7 l de coulis de tomates (passata di pomodori)
1 kg de spaghetti
sel
125 g de parmesan en morceau

600 g de morue salée
6 luganighe d'env. 125 g (saucisses)
3 oignons
6 gousses d'ail
3 piments forts
1½ bouquet d’origan
1,2 dl d'huile d'olive
3 cs de graines de fenouil
6 dl de vin rouge
2,1 l de coulis de tomates (passata di pomodori)
1,2 kg de spaghetti
sel
150 g de parmesan en morceau

Ingrédient en action

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

trempage:: env. 12 heures

cuisson:: env. 40 minutes

Total:: 13 h 10 min.

C'est pas fini

La veille, rincer la morue sous l’eau froide et retirer la peau. Laisser tremper le poisson dans un bain d’eau froide toute une nuit.

Presque au bout
C'est pas fini

Le jour même, jeter l’eau de trempage et couper la morue en morceaux d’env. 2 cm. Retirer les arêtes et rincer à nouveau le poisson sous l’eau froide. Entailler les luganighe et en extraire la chair. Émincer l’oignon et l’ail. Fendre le piment en deux et éliminer les graines. Hacher le piment puis effeuiller l’origan. Chauffer l’huile dans une grande casserole et y saisir la viande env. 5 min avec l’oignon, l’ail, le piment et les graines de fenouil. Déglacer avec le vin puis ajouter le coulis de tomates, l’origan et la morue. Couvrir et faire mijoter env. 40 min à feu doux.

Presque au bout
C'est pas fini

Cuire les spaghetti al dente dans un grand volume d'eau salée. Bien les égoutter puis les dresser avec la sauce. Râper le parmesan par-dessus et servir.

Presque au bout