Luganighe-Dorsch-Sugo mit Spaghetti
Gesamt: 13 Std. 10 Min. •
Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 42 g,
Fett 27 g,
Kohlenhydrate 85 g, 790 kcal
Persönliche Notiz
Die mediterrane Kombination schlechthin: Fisch mit der Tessiner Wurst Luganighe auf Spaghetti. Mit Olivenöl, Knoblauch, Tomatensauce, Parmesan und Rotwein ist der Süden vereint auf einem Teller.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 100 g Dorschfilets, gesalzen
- 1 Luganighe, à ca. 125 g
- ½ Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Chilischote
- ¼ Bund Oregano
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 dl Rotwein
- 3,5 dl passierte Tomatensauce (Passata di pomodori)
- 200 g Spaghetti
- Salz
- 25 g Parmesan am Stück
- 200 g Dorschfilets, gesalzen
- 2 Luganighe, à ca. 125 g
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Chilischote
- ½ Bund Oregano
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Fenchelsamen
- 2 dl Rotwein
- 7 dl passierte Tomatensauce (Passata di pomodori)
- 400 g Spaghetti
- Salz
- 50 g Parmesan am Stück
- 300 g Dorschfilets, gesalzen
- 3 Luganighe, à ca. 125 g
- 1½ Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1½ Chilischoten
- ¾ Bund Oregano
- 6 EL Olivenöl
- 1½ EL Fenchelsamen
- 3 dl Rotwein
- 1 l passierte Tomatensauce (Passata di pomodori)
- 600 g Spaghetti
- Salz
- 75 g Parmesan am Stück
- 400 g Dorschfilets, gesalzen
- 4 Luganighe, à ca. 125 g
- 2 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Chilischoten
- 1 Bund Oregano
- 8 EL Olivenöl
- 2 EL Fenchelsamen
- 4 dl Rotwein
- 1,4 l passierte Tomatensauce (Passata di pomodori)
- 800 g Spaghetti
- Salz
- 100 g Parmesan am Stück
- 500 g Dorschfilets, gesalzen
- 5 Luganighe, à ca. 125 g
- 2½ Zwiebeln
- 5 Knoblauchzehen
- 2½ Chilischoten
- 1¼ Bund Oregano
- 1 dl Olivenöl
- 2½ EL Fenchelsamen
- 5 dl Rotwein
- 1,7 l passierte Tomatensauce (Passata di pomodori)
- 1 kg Spaghetti
- Salz
- 125 g Parmesan am Stück
- 600 g Dorschfilets, gesalzen
- 6 Luganighe, à ca. 125 g
- 3 Zwiebeln
- 6 Knoblauchzehen
- 3 Chilischoten
- 1½ Bund Oregano
- 1,2 dl Olivenöl
- 3 EL Fenchelsamen
- 6 dl Rotwein
- 2,1 l passierte Tomatensauce (Passata di pomodori)
- 1,2 kg Spaghetti
- Salz
- 150 g Parmesan am Stück
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 30 Minuten
- wässern:
- ca. 12 Stunden
- köcheln lassen:
- ca. 40 Minuten
- Gesamt:
- 13 Std. 10 Min.
-
Weiter gehts
Am Vortag Dorsch mit kaltem Wasser abspülen, Haut abziehen. In kaltem Wasser über Nacht einlegen.
fast fertig -
Weiter gehts
Am Zubereitungstag Wasser abgiessen. Dorsch in Stücke à ca. 2 cm schneiden, Gräte entfernen. Fisch nochmals gut abspülen. Luganighe aufschneiden und die Fleischmasse herausdrücken. Zwiebel und Knoblauch hacken. Chili längs halbieren, Kerne herauskratzen. Chili hacken. Oreganoblättchen abzupfen. Öl in einer hohen Pfanne erhitzen. Fleisch, Zwiebel, Knoblauch, Chili und Fenchelsamen dazugeben und ca. 5 Minuten braten. Mit Wein ablöschen. Tomaten, Oregano und Dorsch dazugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgiessen und gut abtropfen lassen. Spaghetti mit Sauce anrichten. Parmesan darüber reiben und servieren.
fast fertig
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