Tortellini fatti in casa

Tempo totale: 1 h • Preparazione: ca. 60 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 18 g, grassi 11 g, carboidrati 34 g, 310 kcal

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Appunto personale

Questi gioielli di pasta fresca farciti con impasto di salsiccia ticinese e prezzemolo non sono complicati da realizzare e serviti in brodo sono una delizia.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

½ salsiccia ticinese di ca. 180 g
¼ di mazzetto di prezzemolo
½ uovo
125 g di pasta fresca già spianata
5 dl di brodo saporito, di pollo o manzo
fleur de sel
pepe
½ mazzetto d’erba cipollina

1 salsiccia ticinese di ca. 180 g
½ mazzetto di prezzemolo
1 uovo
250 g di pasta fresca già spianata
1 l di brodo saporito, di pollo o manzo
fleur de sel
pepe
1 mazzetto d’erba cipollina

1½ salsicce ticinesi di ca. 180 g ciascuna
¾ di mazzetto di prezzemolo
1½ uova
375 g di pasta fresca già spianata
1,5 l di brodo saporito, di pollo o manzo
fleur de sel
pepe
1½ mazzetti d’erba cipollina

2 salsicce ticinesi di ca. 180 g ciascuna
1 mazzetto di prezzemolo
2 uova
500 g di pasta fresca già spianata
2 l di brodo saporito, di pollo o manzo
fleur de sel
pepe
2 mazzetti d’erba cipollina

2½ salsicce ticinesi di ca. 180 g ciascuna
1¼ di mazzetti di prezzemolo
2½ uova
625 g di pasta fresca già spianata
2,5 l di brodo saporito, di pollo o manzo
fleur de sel
pepe
2½ mazzetti d’erba cipollina

3 salsicce ticinesi di ca. 180 g ciascuna
1½ mazzetti di prezzemolo
3 uova
750 g di pasta fresca già spianata
3 l di brodo saporito, di pollo o manzo
fleur de sel
pepe
3 mazzetti d’erba cipollina

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Come procedere

Preparazione:: ca. 60 minuti

Si continua così

Incidi il budello della salsiccia, estrai l'impasto e sbriciolalo grossolanamente. Trita il prezzemolo e uniscilo all'impasto della salsiccia.

Ci sei quasi!
Si continua così

Sbatti l'uovo. Srotola un poco la sfoglia di pasta fresca e ritaglia un quadrato di 16 x 16 cm poi spennellalo con un po' d'uovo. Copri il resto della pasta con un canovaccio pulito e umido per evitare che la pasta secchi. Dividi il quadrato di pasta in 16 quadratini di 4 x 4 cm. Distribuisci ca. ½ cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadratino di pasta poi piegalo a triangolo e premi bene i bordi. Avvicina le due punte intorno al dito e premile insieme. Procedi in questo modo fino a esaurimento della pasta.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scalda il brodo, quando inizia a fremere cuoci i tortellini per 2-3 minuti senza farlo bollire. Servi i tortellini in brodo in piatti fondi. Regola a piacimento di fleur de sel e pepe. Sminuzza l’erba cipollina e distribuiscila sui tortellini.

Ci sei quasi!

Ricetta: Philipp Wagner

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/tortellini-fatti-in-casa

Già cucinato Cucinato

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Consigli utili

Per una variante vegetariana, prepara il ripieno dei tortellini con pomodori secchi e finocchio arrostito ben tritati e farcisci i tortellini. I tortellini freschi si possono congelare, ben separati uno dall'altro, disposti su una placca da forno foderata con carta da forno e messi in congelatore per 24 ore. Una volta congelati, trasferiscili in un contenitore o sacchetto per surgelati. In questo modo i tortellini si conservano per ca. 3 mesi. Al momento di consumarli lessali congelati in acqua bollente per ca. 5 minuti. Aggiungi 2–3 cucchiai di burro freddo al brodo ed emulsiona tutto con un mixer.