Randensalat mit Apfel
Gesamt: 6 Std. 40 Min. •
Aktiv: ca. 20 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 3 g,
Fett 10 g,
Kohlenhydrate 21 g, 210 kcal
Persönliche Notiz
Bei dieser Vorspeise werden Randen zunächst in einem Essig-Gewürz-Sud ziehen gelassen, bevor man sie mit geriebenem Apfel als winterlichen Salat serviert.
Zutaten
Beilage
Für
4
- 4
- 8
- 12
Personen
- 800 g rohe Randen
- Salz
- 1,5 dl Rotweinessig
- 0,5 dl Gemüsebouillon
- 2 Gewürznelken
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Knoblauchzehe
- 1 säuerlicher Apfel, z. B. Idared
- 4 EL Rapsöl
- 1,6 kg rohe Randen
- Salz
- 3 dl Rotweinessig
- 1 dl Gemüsebouillon
- 4 Gewürznelken
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Knoblauchzehen
- 2 säuerliche Äpfel, z. B. Idared
- 8 EL Rapsöl
- 2,4 kg rohe Randen
- Salz
- 4,5 dl Rotweinessig
- 1,5 dl Gemüsebouillon
- 6 Gewürznelken
- 3 Lorbeerblätter
- 3 Knoblauchzehen
- 3 säuerliche Äpfel, z. B. Idared
- 1,2 dl Rapsöl
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 20 Minuten
- kochen:
- ca. 20 Minuten
- ziehen lassen:
- mind. 6 Stunden
- Gesamt:
- 6 Std. 40 Min.
-
Weiter gehts
Randen in kochendem Salzwasser 40–50 Minuten weich kochen. Randen abgiessen, abkühlen lassen und schälen.
fast fertig -
Weiter gehts
Essig und Bouillon mit Nelken, Lorbeer und Knoblauch aufkochen. Pfanne vom Herd ziehen und den Essigsud 10 Minuten ziehen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Randen in Schnitze oder Scheiben schneiden. In den Essigsud geben. Zugedeckt mindestens 6 Stunden ziehen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Vor dem Servieren Apfel an der Röstiraffel zu den Randen reiben. Öl dazugeben und alles gut mischen.
fast fertig
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Tipps
Doppelte Menge zubereiten. Im Essigsud bleibt der Salat zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Woche haltbar. So gehts schneller: Randen zur Hälfte mit Wasser bedeckt im Dampfkochtopf ca. 20 Minuten weich kochen.
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