Per preparare questa pietanza le barbabietole vengono lasciate riposare in una marinata di aceto e spezie prima di essere servite con la mela grattugiata.
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| 800 g | di barbabietole crude | |
| sale | ||
| 1,5 dl | d’aceto di vino rosso | |
| 0,5 dl | di brodo di verdura | |
| 2 | chiodi di garofano | |
| 1 | foglia d’alloro | |
| 1 | spicchio d’aglio | |
| 1 | mela acidula, ad es. Idared | |
| 4 cucchiai | d’olio di colza |
Foto:
Claudia Linsi
Ricetta:
Margaretha Junker
Cuocete le barbabietole in acqua salata bollente per ca. 40-50 minuti finché non si ammorbidiscono. Scolatele, lasciatele intiepidire e pelatele.
Portate a ebollizione l’aceto con il brodo, i chiodi di garofano, l’alloro e l’aglio. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare la marinata acidula per 10 minuti. Tagliate le barbabietole a fette o spicchi e unitele al liquido acidulo. Lasciatele riposare per almeno 6 ore.
Prima di portare in tavola, grattugiate la mela con la grattugia per rösti direttamente sulle barbabietole. Unite l’olio e mescolate bene.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 20 min
+ cottura ca. 20 min
+ riposo almeno 6 h
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Bin ich etwa niemand? 500 g möglichst feine Rüebli schälen, rädeln und je nachdem während 20-25 min in Wasser mit wenig Salz köcheln. Diesen Absud trinke ich später für die "Gesundheit". Die heissen Rüebli gebe ich in eine Glas- oder Porzellanschüssel mit Senf-Sauce. Diese besteht aus je 2-3 El.Balsamico-Essig, Walnuss-Oel, mildem Senf und feingewürfeltem Knobli (wer's mag?) Würzen nach Belieben und nach kurzem ziehen fülle ich je 1/3 davon in ein Confi-Glas.
Ab in den Kühlschrank und ich habe einen "speziellen" Wintersalat für 3 Tage.....für mich als Single ideal.
Barbarisch? vielleicht......aber trotzdem empfehlenswert, da sich bekanntlich die "Qualitäten" der Rüebli erst in gekochtem Zustand entwickeln. Meinen Randensalat mit Zwiebeln mache ich übrigens IMMER mit den gekochten Migros-Randen.
Die verstehen es - im Gegensatz zur Konkurrenz - die Randen genau "à point" zu kochen - so wie ich sie mag :-)
Wieso werden Randen für Salat immer gekocht? Roh schmecken sie 10x besser! Das ist wie bei den Rüebli, niemand kocht seinen Rüebli Salat...