Quitten-Risotto

Quitten-Risotto

45 Min.

Edle Risottokreation mit Quittenwürfeln, Thymian und Cidre, verfeinert mit Gorgonzola piccante und serviert mit gerösteten Mandelblättchen.

  • Vegetarisch

Zutaten

Hauptgericht

Für

4
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

Personen

Warum kann ich nicht frei eine Anzahl wählen?

Keine krummen Dinger

Für 4, für 8 oder 12 Personen? Bei Migusto kannst du die Zutaten nur hochrechnen, wenn das Rezept auch mit den angepassten Mengen sicher gelingt.

  • 125 gQuitten, gerüstet gewogen
  • 30 gSchalotten
  • ½ ELButter
  • 150 gRisotto-Reis
  • ca. 1,25 dlCidre oder Apfelwein
  • ca. 0,5 lGemüsebouillon, heiss
  • 1½ ZweigeThymian
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 ELMandelblättchen
  • ½ ELBratbutter
  • 60 gGorgonzola piccante
  • 250 gQuitten, gerüstet gewogen
  • 60 gSchalotten
  • 1 ELButter
  • 300 gRisotto-Reis
  • ca. 2,5 dlCidre oder Apfelwein
  • ca. 1 lGemüsebouillon, heiss
  • 3 ZweigeThymian
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 ELMandelblättchen
  • 1 ELBratbutter
  • 120 gGorgonzola piccante
  • 375 gQuitten, gerüstet gewogen
  • 90 gSchalotten
  • 1½ ELButter
  • 450 gRisotto-Reis
  • ca. 3,75 dlCidre oder Apfelwein
  • ca. 1,5 lGemüsebouillon, heiss
  • 4½ ZweigeThymian
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 ELMandelblättchen
  • 1½ ELBratbutter
  • 180 gGorgonzola piccante
  • 500 gQuitten, gerüstet gewogen
  • 120 gSchalotten
  • 2 ELButter
  • 600 gRisotto-Reis
  • ca. 5 dlCidre oder Apfelwein
  • ca. 2 lGemüsebouillon, heiss
  • 6 ZweigeThymian
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 ELMandelblättchen
  • 2 ELBratbutter
  • 240 gGorgonzola piccante
  • 625 gQuitten, gerüstet gewogen
  • 150 gSchalotten
  • 2½ ELButter
  • 750 gRisotto-Reis
  • ca. 6,25 dlCidre oder Apfelwein
  • ca. 2,5 lGemüsebouillon, heiss
  • 7½ ZweigeThymian
  • Salz
  • Pfeffer
  • 5 ELMandelblättchen
  • 2½ ELBratbutter
  • 300 gGorgonzola piccante
  • 750 gQuitten, gerüstet gewogen
  • 180 gSchalotten
  • 3 ELButter
  • 900 gRisotto-Reis
  • ca. 7,5 dlCidre oder Apfelwein
  • ca. 3 lGemüsebouillon, heiss
  • 9 ZweigeThymian
  • Salz
  • Pfeffer
  • 6 ELMandelblättchen
  • 3 ELBratbutter
  • 360 gGorgonzola piccante
Kilokalorien
490 kcal
2.050 kj
Eiweiss
13 g
10,7 %
Fett
17 g
31,5 %
Kohlenhydrate
70 g
57,7 %

So gehts

Zubereitung:
ca. 45 Minuten
  1. Quitten unter fliessendem Wasser abreiben, Flaum entfernen. Vierteln, Kerngehäuse entfernen. Quitten in Würfel à ca. 1 cm schneiden. Schalotten hacken. Butter erwärmen, Schalotten und die Hälfte der Quitten darin andünsten. Reis dazugeben, glasig dünsten. Etwas Cidre beiseitestellen, mit restlichem Cidre Reis ablöschen. Flüssigkeit vollständig einkochen lassen. Bouillon nach und nach dazugeben, Thymianblättchen dazuzupfen. Risotto mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren ca. 18 Minuten bissfest garen.

    fast fertig
  2. Inzwischen Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Herausheben. In derselben Pfanne Bratbutter erhitzen, restliche Quittenwürfel darin ca. 4 Minuten rundum goldbraun und bissfest braten. Mit beiseitegestelltem Cidre ablöschen und mit Pfeffer würzen. Gorgonzola in Stücke schneiden und unter den Risotto rühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Risotto mit gebratenen Quittenwürfeln und Mandelblättchen bestreuen und sofort servieren.

    fast fertig
Rezept: Lina Projer

Nährwerte pro Portion

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