Pouletleberpâté
Gesamt: 25 Min. •
Aktiv: ca. 25 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 5 g,
Fett 11 g,
Kohlenhydrate 4 g, 160 kcal
Persönliche Notiz
Genuss pur auf knusprigem Weissbrot, mit frischen Feigen und Brunnenkresse garniert. Hausgemachte Pouletleberpâté, verfeinert mit Portwein, Salbei und Rosinen.
Zutaten
Apéro
Ergibt ca.
10
- 10
- 20
Portionen
- 300 g Pouletleber
- 3 Blätter Salbei
- 1 kleine Zwiebel
- 100 g Butter, in Würfeln
- Salz
- Pfeffer
- 20 g Weinbeeren, z.B. Sultaninen oder Rosinen
- 1,25 dl Portwein
- 0,5 dl Vollrahm
- 600 g Pouletleber
- 6 Blätter Salbei
- 2 kleine Zwiebeln
- 200 g Butter, in Würfeln
- Salz
- Pfeffer
- 40 g Weinbeeren, z.B. Sultaninen oder Rosinen
- 2,5 dl Portwein
- 1 dl Vollrahm
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 25 Minuten
-
Leber kalt abspülen und falls nötig von restlichen Sehnen befreien. Mit Haushaltspapier trocken tupfen. Leber in Stücke, Salbeiblätter in feine Streifen schneiden. Zwiebel hacken.
fast fertig -
Etwas Butter erhitzen. Leber darin rundum ca. 2 Minuten anbraten. Sie soll innen noch leicht rosa sein. Mit Salz und Pfeffer würzen. Leber aus der Pfanne heben und in einen Cutter geben. Zwiebel, Salbei und Rosinen im Bratsatz ca. 3 Minuten anbraten. Mit Portwein ablöschen, etwas einkochen lassen. Mischung, Rahm und restliche Butter zur Leber geben. Alles fein pürieren. Masse durch ein Sieb streichen und auskühlen lassen.
fast fertig
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Tipp
Pâté auf knuspriges Weissbrot streichen und mit frischen Feigen garnieren. Nach Belieben mit Brunnenkresse servieren.
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