Pilzcremesuppe mit Hirschtrockenfleisch

Name: Pilzcremesuppe mit Hirschtrockenfleisch
Total time: 50 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 20 g getrocknete Pilze; 200 g gemischte Pilze; 150 g mehligkochende Kartoffeln; 2 Schalotten; 3 EL Olivenöl; 5 dl Gemüsebouillon; 2 Scheiben Toastbrot; Salz; Pfeffer; 100 g Crème fraîche; 1 Bund Schnittlauch; 80 g Hirschtrockenfleisch

Gesamt: 50 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 13 g, Fett 17 g, Kohlenhydrate 15 g, 290 kcal

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Persönliche Notiz

Herbstlicher Gruss aus der Küche: Frische und getrocknete Pilze prägen die Suppe mit Kartoffeln und Croûtons geschmacklich. Dazu passt Hirschtrockenfleisch.

Zutaten

Vorspeise

Für

Personen

5 g getrocknete Pilze, z. B. Morcheln und Herbsttrompeten
50 g gemischte Pilze, z. B. Steinpilze, Champignons
40 g mehligkochende Kartoffeln
½ Schalotte
¾ EL Olivenöl
1,25 dl Gemüsebouillon
½ Scheibe Toastbrot
Salz
Pfeffer
25 g Crème fraîche
¼ Bund Schnittlauch
20 g Hirschtrockenfleisch

10 g getrocknete Pilze, z. B. Morcheln und Herbsttrompeten
100 g gemischte Pilze, z. B. Steinpilze, Champignons
75 g mehligkochende Kartoffeln
1 Schalotte
1½ EL Olivenöl
2,5 dl Gemüsebouillon
1 Scheibe Toastbrot
Salz
Pfeffer
50 g Crème fraîche
½ Bund Schnittlauch
40 g Hirschtrockenfleisch

20 g getrocknete Pilze, z. B. Morcheln und Herbsttrompeten
200 g gemischte Pilze, z. B. Steinpilze, Champignons
150 g mehligkochende Kartoffeln
2 Schalotten
3 EL Olivenöl
5 dl Gemüsebouillon
2 Scheiben Toastbrot
Salz
Pfeffer
100 g Crème fraîche
1 Bund Schnittlauch
80 g Hirschtrockenfleisch

30 g getrocknete Pilze, z. B. Morcheln und Herbsttrompeten
300 g gemischte Pilze, z. B. Steinpilze, Champignons
225 g mehligkochende Kartoffeln
3 Schalotten
4½ EL Olivenöl
7,5 dl Gemüsebouillon
3 Scheiben Toastbrot
Salz
Pfeffer
150 g Crème fraîche
1½ Bund Schnittlauch
120 g Hirschtrockenfleisch

40 g getrocknete Pilze, z. B. Morcheln und Herbsttrompeten
400 g gemischte Pilze, z. B. Steinpilze, Champignons
300 g mehligkochende Kartoffeln
4 Schalotten
6 EL Olivenöl
1 l Gemüsebouillon
4 Scheiben Toastbrot
Salz
Pfeffer
200 g Crème fraîche
2 Bund Schnittlauch
160 g Hirschtrockenfleisch

50 g getrocknete Pilze, z. B. Morcheln und Herbsttrompeten
500 g gemischte Pilze, z. B. Steinpilze, Champignons
375 g mehligkochende Kartoffeln
5 Schalotten
7½ EL Olivenöl
1,25 l Gemüsebouillon
5 Scheiben Toastbrot
Salz
Pfeffer
250 g Crème fraîche
2½ Bund Schnittlauch
200 g Hirschtrockenfleisch

60 g getrocknete Pilze, z. B. Morcheln und Herbsttrompeten
600 g gemischte Pilze, z. B. Steinpilze, Champignons
450 g mehligkochende Kartoffeln
6 Schalotten
9 EL Olivenöl
1,5 l Gemüsebouillon
6 Scheiben Toastbrot
Salz
Pfeffer
300 g Crème fraîche
3 Bund Schnittlauch
240 g Hirschtrockenfleisch

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So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

einweichen:: ca. 20 Minuten

Gesamt:: 50 Min.

Weiter gehts

Getrocknete Pilze in Wasser ca. 20 Minuten einweichen. Frische Pilze putzen und klein schneiden. Davon ¼ beiseitestellen. Eingeweichte Pilze kalt abspülen und etwas ausdrücken. Pilze grob hacken. Davon ¼ beiseitestellen. Kartoffeln würfeln.

fast fertig
Weiter gehts

Schalotten hacken. Etwas Öl erhitzen, Schalotten, Kartoffeln, gehackte und geschnittene Pilze andü̈nsten. Mit Bouillon ablöschen. Suppe 20 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Toastbrot würfeln. In etwas Öl goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

fast fertig
Weiter gehts

Suppe mit Crème fraîche pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch fein schneiden. Beiseitegestellte Pilze im restlichen Öl ca. 3 Minuten anbraten. Pilze, Croûtons und Schnittlauch auf der Suppe anrichten. Trockenfleisch dazuservieren.

fast fertig