Vellutata di funghi con carne secca di cervo

Name: Vellutata di funghi con carne secca di cervo
Total time: 50 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 200 g di funghi secchi; 200 g di funghi misti; 150 g di patate farinose; 2 scalogni; 3 cucchiai d'olio d'oliva; 5 dl di brodo di verdure; 2 fette di pane per toast; sale; pepe; 100 g di crè̀me fraîche; 1 mazzetto d'erba cipollina; 80 g di carne secca di cervo

50 min

Un benvenuto all'autunno in cucina: funghi freschi ed essiccati caratterizzano la minestra con patate e crostini, accompagnata da carne secca di cervo.

Ingredienti

Antipasto

Per

persone

100 gdi funghi secchi
100 gdi funghi misti, ad es. porcini e champignon
75 gdi patate farinose
1scalogno
1½ cucchiaid'olio d'oliva
2,5 dldi brodo di verdure
1 fettadi pane per toast
sale
pepe
50 gdi crè̀me fraîche
½ mazzettod'erba cipollina
40 gdi carne secca di cervo

Ingredienti sulla lista della spesa

200 gdi funghi secchi
200 gdi funghi misti, ad es. porcini e champignon
150 gdi patate farinose
2scalogni
3 cucchiaid'olio d'oliva
5 dldi brodo di verdure
2 fettedi pane per toast
sale
pepe
100 gdi crè̀me fraîche
1 mazzettod'erba cipollina
80 gdi carne secca di cervo

Ingredienti sulla lista della spesa

400 gdi funghi secchi
400 gdi funghi misti, ad es. porcini e champignon
300 gdi patate farinose
4scalogni
6 cucchiaid'olio d'oliva
1 ldi brodo di verdure
4 fettedi pane per toast
sale
pepe
200 gdi crè̀me fraîche
2 mazzettid'erba cipollina
160 gdi carne secca di cervo

Ingredienti sulla lista della spesa

600 gdi funghi secchi
600 gdi funghi misti, ad es. porcini e champignon
450 gdi patate farinose
6scalogni
9 cucchiaid'olio d'oliva
1,5 ldi brodo di verdure
6 fettedi pane per toast
sale
pepe
300 gdi crè̀me fraîche
3 mazzettid'erba cipollina
240 gdi carne secca di cervo

Ingredienti sulla lista della spesa

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 290 kcal; 1.200 kj
Proteine: 13 g; 19 %
Grassi: 17 g; 56 %
Carboidrati: 17 g; 24,9 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

ammollo:: ca. 20 minuti

Tempo totale:: 50 min

Si continua così

Mettete in ammollo i funghi essiccati in acqua per ca. 20 minuti. Mondate i funghi freschi e tagliateli a pezzetti. Mettetene ¼ da parte. Sciacquate i funghi ammollati sotto l'acqua fredda e strizzateli un poco. Tritate i funghi grossolanamente e mettetene ¼ da parte. Tagliate le patate a cubetti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Tritate gli scalogni. Scaldate un po' d'olio e rosolatevi gli scalogni, le patate, i funghi tritati e quelli a pezzetti. Bagnate con il brodo. Fate sobbollire la zuppa per 20 minuti. Nel frattempo tagliate il pane per toast a cubetti e dorateli in un po' d'olio. Condite con sale e pepe.

Ci sei quasi!
Si continua così

Riducete la zuppa in purea assieme alla crème fraîche. Insaporite con sale e pepe. Sminuzzate l'erba cipollina. Rosolate i funghi messi da parte nell'olio restante per ca. 3 minuti. Distribuite i funghi, i crostini e l'erba cipollina sulla zuppa e accompagnate con la carne secca.

Ci sei quasi!