Un benvenuto all'autunno in cucina: funghi freschi ed essiccati caratterizzano la minestra con patate e crostini, accompagnata da carne secca di cervo.
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| 200 g | di funghi secchi |
| 200 g | di funghi misti, ad es. porcini e champignon |
| 150 g | di patate farinose |
| 2 | scalogni |
| 3 cucchiai | d'olio d'oliva |
| 5 dl | di brodo di verdure |
| 2 fette | di pane per toast |
| sale | |
| pepe | |
| 100 g | di crè̀me fraîche |
| 1 mazzetto | d'erba cipollina |
| 80 g | di carne secca di cervo |
Ricetta:
Lina
Projer
Foto:
Ruth
Küng
Mettete in ammollo i funghi essiccati in acqua per ca. 20 minuti. Mondate i funghi freschi e tagliateli a pezzetti. Mettetene ¼ da parte. Sciacquate i funghi ammollati sotto l'acqua fredda e strizzateli un poco. Tritate i funghi grossolanamente e mettetene ¼ da parte. Tagliate le patate a cubetti.
Tritate gli scalogni. Scaldate un po' d'olio e rosolatevi gli scalogni, le patate, i funghi tritati e quelli a pezzetti. Bagnate con il brodo. Fate sobbollire la zuppa per 20 minuti. Nel frattempo tagliate il pane per toast a cubetti e dorateli in un po' d'olio. Condite con sale e pepe.
Riducete la zuppa in purea assieme alla crème fraîche. Insaporite con sale e pepe. Sminuzzate l'erba cipollina. Rosolate i funghi messi da parte nell'olio restante per ca. 3 minuti. Distribuite i funghi, i crostini e l'erba cipollina sulla zuppa e accompagnate con la carne secca.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
+ ammollo ca. 20 min
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