Vellutata di funghi con carne secca di cervo

Name: Vellutata di funghi con carne secca di cervo
Total time: 50 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 200 g di funghi secchi; 200 g di funghi misti; 150 g di patate farinose; 2 scalogni; 3 cucchiai d'olio d'oliva; 5 dl di brodo di verdure; 2 fette di pane per toast; sale; pepe; 100 g di crè̀me fraîche; 1 mazzetto d'erba cipollina; 80 g di carne secca di cervo

Tempo totale: 50 min. • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 13 g, grassi 17 g, carboidrati 15 g, 290 kcal

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Appunto personale

Un benvenuto all'autunno in cucina: funghi freschi ed essiccati caratterizzano la minestra con patate e crostini, accompagnata da carne secca di cervo.

Ingredienti

Antipasto

Per

persone

50 g di funghi secchi
50 g di funghi misti, ad es. porcini, champignon
40 g di patate farinose
½ scalogno
¾ di cucchiaio d'olio d'oliva
1,25 dl di brodo di verdure
½ fetta di pane per toast
sale
pepe
25 g di crè̀me fraîche
¼ di mazzetto d'erba cipollina
20 g di carne secca di cervo

100 g di funghi secchi
100 g di funghi misti, ad es. porcini, champignon
75 g di patate farinose
1 scalogno
1½ cucchiai d'olio d'oliva
2,5 dl di brodo di verdure
1 fetta di pane per toast
sale
pepe
50 g di crè̀me fraîche
½ mazzetto d'erba cipollina
40 g di carne secca di cervo

200 g di funghi secchi
200 g di funghi misti, ad es. porcini, champignon
150 g di patate farinose
2 scalogni
3 cucchiai d'olio d'oliva
5 dl di brodo di verdure
2 fette di pane per toast
sale
pepe
100 g di crè̀me fraîche
1 mazzetto d'erba cipollina
80 g di carne secca di cervo

300 g di funghi secchi
300 g di funghi misti, ad es. porcini, champignon
225 g di patate farinose
3 scalogni
4½ cucchiai d'olio d'oliva
7,5 dl di brodo di verdure
3 fette di pane per toast
sale
pepe
150 g di crè̀me fraîche
1½ mazzetti d'erba cipollina
120 g di carne secca di cervo

400 g di funghi secchi
400 g di funghi misti, ad es. porcini, champignon
300 g di patate farinose
4 scalogni
6 cucchiai d'olio d'oliva
1 l di brodo di verdure
4 fette di pane per toast
sale
pepe
200 g di crè̀me fraîche
2 mazzetti d'erba cipollina
160 g di carne secca di cervo

500 g di funghi secchi
500 g di funghi misti, ad es. porcini, champignon
375 g di patate farinose
5 scalogni
7½ cucchiai d'olio d'oliva
1,25 l di brodo di verdure
5 fette di pane per toast
sale
pepe
250 g di crè̀me fraîche
2½ mazzetti d'erba cipollina
200 g di carne secca di cervo

600 g di funghi secchi
600 g di funghi misti, ad es. porcini, champignon
450 g di patate farinose
6 scalogni
9 cucchiai d'olio d'oliva
1,5 l di brodo di verdure
6 fette di pane per toast
sale
pepe
300 g di crè̀me fraîche
3 mazzetti d'erba cipollina
240 g di carne secca di cervo

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Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

ammollo:: ca. 20 minuti

Tempo totale:: 50 min.

Si continua così

Mettete in ammollo i funghi essiccati in acqua per ca. 20 minuti. Mondate i funghi freschi e tagliateli a pezzetti. Mettetene ¼ da parte. Sciacquate i funghi ammollati sotto l'acqua fredda e strizzateli un poco. Tritate i funghi grossolanamente e mettetene ¼ da parte. Tagliate le patate a cubetti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Tritate gli scalogni. Scaldate un po' d'olio e rosolatevi gli scalogni, le patate, i funghi tritati e quelli a pezzetti. Bagnate con il brodo. Fate sobbollire la zuppa per 20 minuti. Nel frattempo tagliate il pane per toast a cubetti e dorateli in un po' d'olio. Condite con sale e pepe.

Ci sei quasi!
Si continua così

Riducete la zuppa in purea assieme alla crème fraîche. Insaporite con sale e pepe. Sminuzzate l'erba cipollina. Rosolate i funghi messi da parte nell'olio restante per ca. 3 minuti. Distribuite i funghi, i crostini e l'erba cipollina sulla zuppa e accompagnate con la carne secca.

Ci sei quasi!