Pastiera napoletana

Für den Teig Butter in grosse Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und bei Zimmertemperatur 30 Minuten stehen lassen.

Zitronen- und Orangenschale fein zur Butter reiben und alles mit einer Gabel gut vermischen. Ei, Honig und Wasser in einem Schälchen verquirlen. Zucker und Salz zur Buttermischung geben, nochmals alles mit der Gabel vermengen.

Mehl dazugeben. Masse rasch zu einem Teig verkneten. Sollte er noch zu trocken sein, etwas mehr Wasser beigeben. Flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Inzwischen für die Füllung Reis mit Wasser und Butter unter Rühren aufkochen, bis die Butter geschmolzen ist. 4 dl Milch beigeben. Bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis der Reis sehr weich und dick-cremig ist. Bei Bedarf weitere Milch zugeben. Vollständig auskühlen lassen, danach mit dem Stabmixer pürieren, bis die Masse klebrig-dick ist.

Inzwischen Orangeat fein hacken. Ricotta in eine Schüssel geben, Zitronenschale fein dazureiben, Zucker und Vanillezucker dazugeben. Mit einem Schwingbesen gut mischen. Eier, Eigelb und Reis dazugeben, mischen. Orangeat unterrühren.

Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. 2/3 des Teigs auswallen. In eine Springform mit einem ca. 3,5 cm hohen Rand legen. Füllung hineingeben. Restlichen Teig in Streifen à 1,5 cm schneiden, gitterförmig auflegen.

Pastiera 55–70 Minuten in der Ofenmitte backen, bis die Oberfläche goldbraun ist (siehe Tipp). Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, lose mit Alufolie bedecken. Die Pastiera ist fertig, wenn die Mitte nicht mehr weich ist und nicht mehr wackelt. Messertest: Mit einem Messer in die Mitte des Gebäcks stechen. Beim Herausziehen darf keine flüssige Masse daran haften.