Colomba
Gesamt: 5 Std. 35 Min. •
Aktiv: ca. 1 Stunde
Nährwerte pro Person: Eiweiss 11 g,
Fett 15 g,
Kohlenhydrate 64 g, 440 kcal
Persönliche Notiz
Rezept für italienische Colomba: traditionelles Ostergebäck aus Hefeteig mit kandierten Früchten und einer Glasur aus Eiweiss und Mandeln.
Zutaten
Süsses GebäckFür 6 Personen
für 1 Colomba-Papierbackform für 500 g Inhalt oder für 2 Formen à 300 g Inhalt (siehe Tipp)
-
Vorteig
- 5 g Hefe
- 0,5 dl Wasser, handwarm
- 50 g Zopfmehl
-
Hauptteig
- 10 g Hefe
- 0,5 dl Milch, handwarm
- 250 g Zopfmehl
- 50 g Zucker
- ½ TL Salz
- 1 TL Vanillepaste
- 1 Ei, Zimmertemperatur
- 1 Eigelb, Zimmertemperatur
- 60 g Butter, weich
- 40 g Orangeat
- 40 g Citronat
-
Glasur
- 1 Eiweiss
- 40 g Puderzucker
- 20 g gemahlene Mandeln
- ca. 25 g ganze Mandeln zum Bestreuen
- ca. 10 g Hagelzucker, zum Bestreuen
Utensilien
- lange Holzspiesschen
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 1 Stunde
- aufgehen lassen:
- ca. 4 Stunden
- backen:
- 25-35 Minuten
- Gesamt:
- 5 Std. 35 Min.
-
Weiter gehts
Vorteig
Für den Vorteig Hefe und Wasser in einer Schüssel verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Mehl beigeben, kurz mit einer Holzkelle mischen, bis eine regelmässige Masse entstanden ist. Schüssel mit einem trockenen Küchentuch bedecken. Bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
fast fertig -
Weiter gehts
Hauptteig
Für den Hauptteig Hefe und Milch in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Vorteig, Mehl, Zucker, Salz, Vanillepaste, Ei und Eigelb dazugeben (Eiweiss für Glasur beiseitestellen). Mit dem Knethaken bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 3 Minuten kneten. Butter nach und nach in Stücken dazugeben (es ist wichtig, dass der Teig die Butter langsam aufnimmt). Weitere 10 Minuten kneten, bis ein weicher, elastischer, leicht klebriger Teig entsteht.
fast fertig -
Weiter gehts
Teig ruhen lassen
Teig mit einem feuchten Küchentuch bedeckt ca. 2 Stunden an einem warmen Ort aufgehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Orangeat und Zitronat nur kurz von Hand unter den Teig kneten, bis die Stücke gut verteilt sind.
fast fertig -
Weiter gehts
Colomba formen
Entweder 1 grössere oder 2 kleinere Colombe formen. Für die kleineren den Teig halbieren. Teig an einem Stück durch vorsichtiges Ziehen zu einer Taube formen. In die Backform geben (siehe Tipp für alternative Formtechnik). Mit einem feuchten Küchentuch bedeckt nochmals 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Glasur
Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Eiweiss halbsteif schlagen. Puderzucker langsam einrieseln lassen, dabei weiterschlagen, bis die Masse sehr dick ist und glänzt. Gemahlene Mandeln unterheben. Teig mit der Glasur bestreichen. Ganze Mandeln darauf verteilen und leicht andrücken. Mit Hagelzucker bestreuen. Colomba auf ein Backblech geben.
fast fertig -
Weiter gehts
Backen
In der oberen Ofenhälfte kleine Colomba ca. 25 Minuten, grosse Colomba ca. 35 Minuten backen. Falls sie zu dunkel wird, locker mit Alufolie bedecken. Nadelprobe machen.
fast fertig -
Weiter gehts
Kopfüber auskühlen
Nach dem Backen sofort zwei stabile Holzspiesse parallel zueinander quer durch die Mitte des Gebäcks stecken. Kopfüber komplett auskühlen lassen. Durch das kopfüber Auskühlen behält die Colomba ihre luftige Struktur und fällt nicht zusammen.
fast fertig
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Tipps
Colomba-Papierbackformen sind in verschiedenen Grössen online bei Galaxus bestellbar. Im Suchfeld «Karma Backform» eingeben. Alternative Formtechnik für eine grosse Colomba: Teig in 1 grosses Stück (Körper, ca. 300 g) und 2 kleine Stücke (Flügel, je ca. 100 g) teilen. Stücke in die Form legen. Für die kleinen Colombe: Teig halbieren. Je in 1 grosses Stück (Körper, ca. 150 g) und 2 kleine Stücke (Flügel, je ca. 70 g) teilen. Stücke in die Form legen. Nadelprobe: Mit einer Stricknadel oder einem Holzspiessli in die Mitte des Gebäcks stechen. Bleibt kein Teig kleben, es fertig gebacken.
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