Colomba
Tempo totale: 5 h 35 min. •
Preparazione: ca. 1 ora
Valori nutrizionali per persona: proteine 11 g,
grassi 15 g,
carboidrati 64 g, 440 kcal
Appunto personale
Ricetta per la tradizionale colomba pasquale di pasta lievitata con frutta candita. Il dolce è ricoperto con una glassa d'albume alle mandorle.
Ingredienti
Pasticceria dolcePer 6 persone
per 1 stampo in carta per colombe da 500 g o per 2 stampi da 300 g l’uno (vedi suggerimento)
-
Pre-impasto
- 5 g di lievito fresco
- 0,5 dl d’acqua, tiepida
- 50 g di farina per treccia
-
Impasto principale
- 10 g di lievito fresco
- 0,5 dl di latte, tiepido
- 250 g di farina per treccia
- 50 g di zucchero
- ½ cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di pasta di vaniglia
- 1 uovo, a temperatura ambiente
- 1 tuorlo, a temperatura ambiente
- 60 g di burro, morbido
- 40 g di scorza d'arancia candita
- 40 g di scorza di limone candita a dadini
-
Glassa
- 1 albume
- 40 g di zucchero a velo
- 20 g di mandorle macinate
- ca. 25 g di mandorle intere, per guarnire
- ca. 10 g di granella di zucchero, per guarnire
Utensili
- spiedini di legno lunghi
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 1 ora
- lievitazione:
- ca. 4 ore
- cottura in forno:
- 25-35 minuti
- Tempo totale:
- 5 h 35 min.
-
Si continua così
Pre-impasto
Per il pre-impasto, mescola il lievito con l'acqua in una scodella finché il lievito si è sciolto. Aggiungi la farina e mescola brevemente con un mestolo di legno, finché ottieni una massa omogenea. Copri la scodella con un panno da cucina asciutto. Lascia riposare a temperatura ambiente per ca. 1 ora, finché il volume si è raddoppiato.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Impasto principale
Per l'impasto principale, versa il lievito e il latte nella scodella di un robot da cucina. Aziona e mescola finché il lievito si è sciolto. Aggiungi il pre-impasto, la farina, lo zucchero, il sale, la pasta di vaniglia, l'uovo e il tuorlo (tieni da parte l'albume per la glassa). Impasta con il gancio impastatore a velocità media per ca. 3 minuti. Unisci il burro a pezzetti un po' per volta (è importante incorporare lentamente il burro all'impasto). Impasta per altri 10 minuti, finché ottieni un impasto morbido, elastico e leggermente appiccicoso.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Far riposare l'impasto
Copri l'impasto con un panno da cucina umido. Lascia lievitare per ca. 2 ore in un luogo caldo, finché il volume si è raddoppiato. Incorpora la scorza d'arancia e la scorza di limone, impastando solo brevemente con le mani finché i pezzetti sono ben distribuiti.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Modellare la colomba
Prepara 1 colomba grande oppure 2 colombe piccole. Per le colombe piccole dimezza l'impasto. Modella ogni porzione a forma di colomba, tirando con cautela l'impasto. Accomoda nello stampo (vedi suggerimento per un metodo di modellamento alternativo). Copri di nuovo con un panno da cucina umido. Fai riposare ancora per 1 ora in un luogo caldo.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Glassa
Scalda il forno statico a 180 °C (calore superiore e inferiore). Monta l'albume a neve semiferma. Incorpora lentamente a pioggia lo zucchero a velo, sempre continuando a sbattere finché la massa diventa molto densa e lucida. Incorpora le mandorle macinate. Spennella la glassa sulla pasta. Distribuisci sopra le mandorle intere e premi leggermente per fissarle. Cospargi con la granella di zucchero, poi accomoda la colomba su una teglia da forno.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Cottura
Cuoci nella metà superiore del forno: le colombe piccole per ca. 25 minuti e la colomba grande per ca. 35 minuti. Se diventano troppo scure, coprile con la carta alu senza stringerla attorno. Fai la prova cottura.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Capovolgere e far raffreddare
Dopo la cottura, infila subito di traverso e parallelamente due spiedini di legno stabili attraverso il corpo della colomba. Capovolgila e lascia raffreddare del tutto. Lasciandola raffreddare capovolta, la colomba mantiene la sua consistenza soffice e non si affloscia.
Ci sei quasi!
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Consigli utili
Gli stampi in carta per colomba sono disponibili in diverse misure. Li puoi ordinare online presso Galaxus immettendo la parola chiave «karma backform» nel campo di ricerca. Tecnica di modellamento alternativa per la colomba grande: dividi l'impasto in una porzione grande (corpo, ca. 300 g) e 2 porzioni piccole (ali, ca. 100 g l'una). Accomoda le porzioni nello stampo. Per la colomba piccola: dimezza l'impasto, poi dividi ognuna delle due parti in 1 porzione grande (corpo, ca. 150 g) e 2 porzioni piccole (ali, ca. 50 g l'una). Accomoda le porzioni negli stampi. Prova cottura: infila un ago da maglia o uno spiedino di legno in mezzo al dolce. Se la pasta non vi rimane appiccicata, il dolce è cotto.
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