Kürbis-Apfel-Gemüse mit Kalbsleberschnitzel

Name: Kürbis-Apfel-Gemüse mit Kalbsleberschnitzel
Cook time: 30 min
Ingredients: 600 g Kürbis; 1 säuerlicher Apfel à ca. 200 g; 1 Zwiebel; 4 EL Butter; 0,5 dl Weissweinessig; 2 EL flüssiger Honig; 1 dl Gemüsebouillon; Salz; Pfeffer; ¼ Bund glattblättrige Petersilie; 4 Kalbsleberschnitzel à ca. 100 g

30 Min.

Kürbis und Apfel bieten einen Aromakontrast zur kräftigen Kalbsleber. Das herbstliche Gemüse mit dem gebratenen Schnitzel anrichten und geniessen.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

600 gKürbis, z. B. Knirps
1säuerlicher Apfel à ca. 200 g
1Zwiebel
4 ELButter
0,5 dlWeissweinessig
2 ELflüssiger Honig
1 dlGemüsebouillon
Salz
Pfeffer
¼ Bundglattblättrige Petersilie
4Kalbsleberschnitzel à ca. 100 g

Zutaten auf die Einkaufsliste

1,2 kgKürbis, z. B. Knirps
2säuerliche Äpfel à ca. 200 g
2Zwiebeln
80 gButter
1 dlWeissweinessig
4 ELflüssiger Honig
2 dlGemüsebouillon
Salz
Pfeffer
½ Bundglattblättrige Petersilie
8Kalbsleberschnitzel à ca. 100 g

Zutaten auf die Einkaufsliste

1,8 kgKürbis, z. B. Knirps
3säuerliche Äpfel à ca. 200 g
3Zwiebeln
120 gButter
1,5 dlWeissweinessig
6 ELflüssiger Honig
3 dlGemüsebouillon
Salz
Pfeffer
¾ Bundglattblättrige Petersilie
12Kalbsleberschnitzel à ca. 100 g

Zutaten auf die Einkaufsliste

Kilokalorien: 320 kcal; 1.350 kj
Eiweiss: 22 g; 28,9 %
Fett: 12 g; 35,5 %
Kohlenhydrate: 27 g; 35,5 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

Kürbis halbieren und entkernen. Kürbis und Apfel in 1 cm grosse Würfel schneiden. Zwiebel hacken. Kürbis in der Hälfte der Butter ca. 5 Minuten dünsten. Apfel und Zwiebel dazugeben und 2 Minuten mitdünsten. Essig, Honig und Bouillon dazugiessen. Bei mittlerer Hitze 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen. Petersilie grob hacken. Leberschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. In restlicher Butter auf jeder Seite ca. 1 Minute braten. Kürbis-Apfel-Gemüse mit Leber anrichten. Mit Petersilie bestreuen.

Rezept: Ralph Schelling