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    Courge et pomme en légumes avec tranches de foie de veau
    • 30 min
    • débutant

    Courge et pomme en légumes avec tranches de foie de veau

    Ce plat principal idéal pour l’automne offre un mariage audacieux entre l’arôme doux de la pomme et de la courge et celui plus puissant du foie de veau.

    Pour
    personnes

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    Ingrédients

    600 g de courge, p. ex. Knirps
    pomme acidulée d'env. 200 g
    oignon
    4 cs de beurre
    0,5 dl de vinaigre de vin blanc
    2 cs de miel liquide
    1 dl de bouillon de légumes
      sel
      poivre
    ¼ de  bouquet de persil plat
    tranches de foie de veau d'env. 100 g
    Valeurs nutritives par portion
    Kilocalories
    300 KCAL
    1350 KJ
    Lipides
    12 G
    36 %
    Protéines
    22 G
    29,3 %
    Glucides
    27 G
    36 %
    Kilocalories
    La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
    Lipides
    Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
    Protéines
    Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
    Glucides
    Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

    Photos: Claudia Linsi
    Recettes: Ralph Schelling

    Préparation

    Partager en deux la courge et l'épépiner. Couper la courge et la pomme en dés de 1 cm. Hacher l'oignon. Faire revenir la courge dans la moitié du beurre durant env. 5 min. Ajouter la pomme et l'oignon et poursuivre la cuisson pendant 2 min. Mouiller avec le vinaigre, le miel et le bouillon. Laisser mijoter 2 min à feu moyen. Saler, poivrer et réserver au chaud. Hacher grossièrement le persil. Assaisonner les tranches de foie avec du sel et du poivre, puis les saisir de chaque côté durant env. 1 min dans le reste du beurre. Dresser la courge et la pomme en légumes avec les tranches de foie. Parsemer de persil.

    Temps de préparation

    Préparation env. 30 min

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    Suggestion
    Le potimarron n'a pas besoin d'être pelé. Il est donc un allié idéal pour une préparation contre-la-montre.
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      20 min
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      10 min
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