Kaninchenragout im Römertopf

Name: Kaninchenragout im Römertopf
Total time: 1 h 50 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: ½ Bund Thymian; 1 TL Salz; Pfeffer aus der Mühle; 1 kg Kaninchenragout; 2 EL Erdnussöl; 200 g Schalotten; 10 g getrocknete Steinpilze; 2 Lorbeerblätter; 2 dl trockener Weisswein; 250 g blaue Trauben

Coniglio all’uva in umido

Gesamt: 1 Std. 50 Min. • Aktiv: ca. 20 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 32 g, Fett 17 g, Kohlenhydrate 13 g, 380 kcal

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Persönliche Notiz

Kaninchenragout wird mit getrockneten Steinpilzen im Römertopf bei Niedertemperatur geschmort. Mit blauen Trauben ist das ein feines Herbst-Hauptgericht.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

¼ Bund Thymian
½ TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
500 g Kaninchenragout
1 EL Erdnussöl
100 g Schalotten
5 g getrocknete Steinpilze
1 Lorbeerblatt
1 dl trockener Weisswein
125 g blaue Trauben

½ Bund Thymian
1 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 kg Kaninchenragout
2 EL Erdnussöl
200 g Schalotten
10 g getrocknete Steinpilze
2 Lorbeerblätter
2 dl trockener Weisswein
250 g blaue Trauben

¾ Bund Thymian
1½ TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
1,5 kg Kaninchenragout
3 EL Erdnussöl
300 g Schalotten
15 g getrocknete Steinpilze
3 Lorbeerblätter
3 dl trockener Weisswein
375 g blaue Trauben

1 Bund Thymian
2 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 kg Kaninchenragout
4 EL Erdnussöl
400 g Schalotten
20 g getrocknete Steinpilze
4 Lorbeerblätter
4 dl trockener Weisswein
500 g blaue Trauben

1¼ Bund Thymian
2½ TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
2,5 kg Kaninchenragout
5 EL Erdnussöl
500 g Schalotten
25 g getrocknete Steinpilze
5 Lorbeerblätter
5 dl trockener Weisswein
625 g blaue Trauben

1½ Bund Thymian
3 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
3 kg Kaninchenragout
6 EL Erdnussöl
600 g Schalotten
30 g getrocknete Steinpilze
6 Lorbeerblätter
6 dl trockener Weisswein
750 g blaue Trauben

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So gehts

Zubereitung:: ca. 20 Minuten

einweichen:: ca. 20 Minuten

schmoren:: ca. 70 Minuten

Gesamt:: 1 Std. 50 Min.

Weiter gehts

Römertopf wenn nötig in kaltem Wasser 20 Minuten einlegen. Gut abtropfen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Die Hälfte der Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Mit Salz und Pfeffer mischen. Kaninchenragout im Öl rundum gut anbraten. Gewürzmischung darüberstreuen und das Fleisch in den Römertopf geben. Schalotten halbieren. Mit den Pilzen, den Lorbeerblättern, restlichem Thymian und dem Wein zum Kaninchen geben. Römertopf zudecken. In den kalten Backofen schieben. Ofentemperatur auf 180 °C Unter-/Oberhitze einstellen. Das Ragout ca. 70 Minuten weich schmoren.

fast fertig
Weiter gehts

Trauben von den Zweigen zupfen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Kaninchen geben und mitgaren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen geröstete Brotscheiben oder Polenta.

fast fertig