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    Kaninchenragout im Römertopf

    Kaninchenragout im Römertopf

    Coniglio all’uva in umido

    Kaninchenragout wird mit getrockneten Steinpilzen im Römertopf bei Niedertemperatur geschmort. Mit blauen Trauben ist das ein feines Herbst-Hauptgericht.

    Für
    Personen

    Zutaten

    ½ Bund Thymian
    1 TL Salz
      Pfeffer aus der Mühle
    1 kg Kaninchenragout
    2 EL Erdnussöl
    200 g Schalotten
    10 g getrocknete Steinpilze
    Lorbeerblätter
    2 dl trockener Weisswein
    250 g blaue Trauben
    Nährwerte pro Portion
    Kilokalorie
    380 KCAL
    1550 KJ
    Fett
    17 G
    40,3 %
    Eiweiss
    32 G
    33,7 %
    Kohlenhydrate
    14 G
    14,7 %
    Kilokalorie
    Durch die Nahrung nimmt der Mensch Energie auf, die er rund um die Uhr verbrennt. Die Energie wird in Kilokalorien oder Kilojoule angegeben. Eine Kilokalorie entspricht rund 4.19 Kilojoule.
    Fett
    Fett verwöhnt den Gaumen, weil es Träger von Geschmacks- und Aromastoffen ist. Deshalb schmecken fetthaltige Nahrungsmittel intensiv. Der menschliche Körper braucht täglich ein wenig Fett, am besten ungesättigtes aus pflanzlichen Ölen und fettreichem Fisch.
    Eiweiss
    Eiweiss ist der Baustoff des Lebens. Aus ihm bestehen nicht nur Zellen, Blut und Gewebe, sondern auch Enzyme und Hormone. Gute Proteine sind etwa in Fisch, Eier und fettarmen Milchprodukten enthalten.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind wichtige Energielieferanten und der Treibstoff für Muskeln und Gehirn. Enthalten sind die Zuckermoleküle etwa in Gemüse, Früchten, Pasta, Kartoffeln und Brot.

    Rezept: Margaretha Junker
    Styling: Andrea Roth
    Fotos: Andreas Thumm

    Zubereitung

    Römertopf wenn nötig in kaltem Wasser 20 Minuten einlegen. Gut abtropfen lassen.

    Die Hälfte der Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Mit Salz und Pfeffer mischen. Kaninchenragout im Öl rundum gut anbraten. Gewürzmischung darüberstreuen und das Fleisch in den Römertopf geben. Schalotten halbieren. Mit den Pilzen, den Lorbeerblättern, restlichem Thymian und dem Wein zum Kaninchen geben. Römertopf zudecken. In den kalten Backofen schieben. Ofentemperatur auf 80 °C einstellen. Das Ragout ca. 70 Minuten weich schmoren.

    Trauben von den Zweigen zupfen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Kaninchen geben und mitgaren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen geröstete Brotscheiben oder Polenta.

    Zubereitungszeit

    Zubereitung ca. 20 Min.

    + einweichen ca. 20 Min.

    + schmoren ca. 70 Min.

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