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Civet de lapin en Römertopf
Coniglio all’uva in umido
Total: 1 h 50 min. •
dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 32 g,
lipides 17 g,
glucides 13 g, 380 kcal
Note personnelle
Le civet de lapin mijote à basse température avec des bolets séchés dans une cocotte. Avec des raisins noirs, c'est un plat principal raffiné en automne.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- ¼ de bouquet de thym
- ½ cc de sel
- poivre du moulin
- 500 g de civet de lapin
- 1 cs d’huile d’arachide
- 100 g d’échalotes
- 5 g de bolets séchés
- 1 feuille de laurier
- 1 dl de vin blanc sec
- 125 g de raisins noirs
- ½ bouquet de thym
- 1 cc de sel
- poivre du moulin
- 1 kg de civet de lapin
- 2 cs d’huile d’arachide
- 200 g d’échalotes
- 10 g de bolets séchés
- 2 feuilles de laurier
- 2 dl de vin blanc sec
- 250 g de raisins noirs
- ¾ de bouquet de thym
- 1½ cc de sel
- poivre du moulin
- 1,5 kg de civet de lapin
- 3 cs d’huile d’arachide
- 300 g d’échalotes
- 15 g de bolets séchés
- 3 feuilles de laurier
- 3 dl de vin blanc sec
- 375 g de raisins noirs
- 1 bouquet de thym
- 2 cc de sel
- poivre du moulin
- 2 kg de civet de lapin
- 4 cs d’huile d’arachide
- 400 g d’échalotes
- 20 g de bolets séchés
- 4 feuilles de laurier
- 4 dl de vin blanc sec
- 500 g de raisins noirs
- 1¼ de bouquet de thym
- 2½ cc de sel
- poivre du moulin
- 2,5 kg de civet de lapin
- 5 cs d’huile d’arachide
- 500 g d’échalotes
- 25 g de bolets séchés
- 5 feuilles de laurier
- 5 dl de vin blanc sec
- 625 g de raisins noirs
- 1½ bouquet de thym
- 3 cc de sel
- poivre du moulin
- 3 kg de civet de lapin
- 6 cs d’huile d’arachide
- 600 g d’échalotes
- 30 g de bolets séchés
- 6 feuilles de laurier
- 6 dl de vin blanc sec
- 750 g de raisins noirs
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 20 minutes
- trempage:
- env. 20 minutes
- cuisson au four:
- env. 70 minutes
- Total:
- 1 h 50 min.
-
C'est pas fini
Si nécessaire, faire tremper le «Römertopf» (cocotte en terre cuite) dans de l’eau froide durant 20 min. Bien égoutter.
Presque au bout -
C'est pas fini
Effeuiller la moitié du thym. Le mélanger avec le sel et le poivre. Bien saisir le civet de lapin dans l’huile, de tous côtés. Y ajouter le mélange sel-poivre-thym et déposer la viande dans la cocotte. Couper les échalotes en deux. Les ajouter au lapin, avec les bolets, le laurier, le reste du thym et le vin. Couvrir la cocotte et la glisser dans le four froid. Régler la température du four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Laisser braiser le civet env. 70 min, jusqu’à tendreté.
Presque au bout -
C'est pas fini
Egrapper le raisin. L’ajouter au lapin 15 min avant la fin du temps de cuisson. Saler et poivrer la sauce. Servir avec des tranches de pain grillé ou de la polenta.
Presque au bout
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