Civet de lapin en Römertopf

Name: Civet de lapin en Römertopf
Total time: 1 h 50 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Suisse
Ingredients: ½ bouquet de thym; 1 cc de sel; poivre du moulin; 1 kg de civet de lapin; 2 cs d’huile d’arachide; 200 g d’échalotes; 10 g de bolets séchés; 2 feuilles de laurier; 2 dl de vin blanc sec; 250 g de raisins noirs

Coniglio all’uva in umido

Total: 1 h 50 min. • dont prép.: env. 20 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 32 g, lipides 17 g, glucides 13 g, 380 kcal

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Note personnelle

Le civet de lapin mijote à basse température avec des bolets séchés dans une cocotte. Avec des raisins noirs, c'est un plat principal raffiné en automne.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

¼ de bouquet de thym
½ cc de sel
poivre du moulin
500 g de civet de lapin
1 cs d’huile d’arachide
100 g d’échalotes
5 g de bolets séchés
1 feuille de laurier
1 dl de vin blanc sec
125 g de raisins noirs

½ bouquet de thym
1 cc de sel
poivre du moulin
1 kg de civet de lapin
2 cs d’huile d’arachide
200 g d’échalotes
10 g de bolets séchés
2 feuilles de laurier
2 dl de vin blanc sec
250 g de raisins noirs

¾ de bouquet de thym
1½ cc de sel
poivre du moulin
1,5 kg de civet de lapin
3 cs d’huile d’arachide
300 g d’échalotes
15 g de bolets séchés
3 feuilles de laurier
3 dl de vin blanc sec
375 g de raisins noirs

1 bouquet de thym
2 cc de sel
poivre du moulin
2 kg de civet de lapin
4 cs d’huile d’arachide
400 g d’échalotes
20 g de bolets séchés
4 feuilles de laurier
4 dl de vin blanc sec
500 g de raisins noirs

1¼ de bouquet de thym
2½ cc de sel
poivre du moulin
2,5 kg de civet de lapin
5 cs d’huile d’arachide
500 g d’échalotes
25 g de bolets séchés
5 feuilles de laurier
5 dl de vin blanc sec
625 g de raisins noirs

1½ bouquet de thym
3 cc de sel
poivre du moulin
3 kg de civet de lapin
6 cs d’huile d’arachide
600 g d’échalotes
30 g de bolets séchés
6 feuilles de laurier
6 dl de vin blanc sec
750 g de raisins noirs

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 20 minutes

trempage:: env. 20 minutes

cuisson au four:: env. 70 minutes

Total:: 1 h 50 min.

C'est pas fini

Si nécessaire, faire tremper le «Römertopf» (cocotte en terre cuite) dans de l’eau froide durant 20 min. Bien égoutter.

Presque au bout
C'est pas fini

Effeuiller la moitié du thym. Le mélanger avec le sel et le poivre. Bien saisir le civet de lapin dans l’huile, de tous côtés. Y ajouter le mélange sel-poivre-thym et déposer la viande dans la cocotte. Couper les échalotes en deux. Les ajouter au lapin, avec les bolets, le laurier, le reste du thym et le vin. Couvrir la cocotte et la glisser dans le four froid. Régler la température du four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Laisser braiser le civet env. 70 min, jusqu’à tendreté.

Presque au bout
C'est pas fini

Egrapper le raisin. L’ajouter au lapin 15 min avant la fin du temps de cuisson. Saler et poivrer la sauce. Servir avec des tranches de pain grillé ou de la polenta.

Presque au bout