Le civet de lapin mijote à basse température avec des bolets séchés dans une cocotte. Avec des raisins noirs, c'est un plat principal raffiné en automne.
Vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires à votre liste de courses avec le
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| ½ bouquet | de thym | |
| 1 cc | de sel | |
| poivre du moulin | ||
| 1 kg | de civet de lapin | |
| 2 cs | d’huile d’arachide | |
| 200 g | d’échalotes | |
| 10 g | de bolets séchés | |
| 2 | feuilles de laurier | |
| 2 dl | de vin blanc sec | |
| 250 g | de raisins noirs |
Recettes:
Margaretha Junker
Styling:
Andrea Roth
Photos:
Andreas Thumm
Si nécessaire, faire tremper le «Römertopf» (cocotte en terre cuite) dans de l’eau froide durant 20 min. Bien égoutter.
Effeuiller la moitié du thym. Le mélanger avec le sel et le poivre. Bien saisir le civet de lapin dans l’huile, de tous côtés. Y ajouter le mélange sel-poivre-thym et déposer la viande dans la cocotte. Couper les échalotes en deux. Les ajouter au lapin, avec les bolets, le laurier, le reste du thym et le vin. Couvrir la cocotte et la glisser dans le four froid. Régler la température du four à 180 °C. Laisser braiser le civet env. 70 min, jusqu’à tendreté.
Egrapper le raisin. L’ajouter au lapin 15 min avant la fin du temps de cuisson. Saler et poivrer la sauce. Servir avec des tranches de pain grillé ou de la polenta.
Temps de préparation
Préparation env. 20 min
+ trempage env. 20 min
+ cuisson au four env. 70 min
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