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    Civet de lapin en Römertopf

    Civet de lapin en Römertopf

    Coniglio all’uva in umido

    Le civet de lapin mijote à basse température avec des bolets séchés dans une cocotte. Avec des raisins noirs, c'est un plat principal raffiné en automne.

    Pour
    personnes

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    Ingrédients

    ½ bouquet de thym
    1 cc de sel
    poivre du moulin
    1 kg de civet de lapin
    2 cs d’huile d’arachide
    200 g d’échalotes
    10 g de bolets séchés
    2 feuilles de laurier
    2 dl de vin blanc sec
    250 g de raisins noirs
    Valeurs nutritives par portion
    Kilocalories
    380 KCAL
    1550 KJ
    Lipides
    17 G
    40,3 %
    Protéines
    32 G
    33,7 %
    Glucides
    14 G
    14,7 %
    Kilocalories
    La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
    Lipides
    Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
    Protéines
    Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
    Glucides
    Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

    Recettes: Margaretha Junker
    Styling: Andrea Roth
    Photos: Andreas Thumm

    Préparation

    Si nécessaire, faire tremper le «Römertopf» (cocotte en terre cuite) dans de l’eau froide durant 20 min. Bien égoutter.

    Effeuiller la moitié du thym. Le mélanger avec le sel et le poivre. Bien saisir le civet de lapin dans l’huile, de tous côtés. Y ajouter le mélange sel-poivre-thym et déposer la viande dans la cocotte. Couper les échalotes en deux. Les ajouter au lapin, avec les bolets, le laurier, le reste du thym et le vin. Couvrir la cocotte et la glisser dans le four froid. Régler la température du four à 180 °C. Laisser braiser le civet env. 70 min, jusqu’à tendreté.

    Egrapper le raisin. L’ajouter au lapin 15 min avant la fin du temps de cuisson. Saler et poivrer la sauce. Servir avec des tranches de pain grillé ou de la polenta.

    Temps de préparation

    Préparation env. 20 min

    + trempage env. 20 min

    + cuisson au four env. 70 min

    L’ingrédient a bien été ajouté à votre liste de courses.
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