Kalbsbraten
Arrosto di vitello
Gesamt: 1 Std. 40 Min. •
Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 53 g,
Fett 21 g,
Kohlenhydrate 12 g, 480 kcal
Persönliche Notiz
Rezept für den italienischen Klassiker arrosto di vitello: Der Kalbsschulterbraten wird mit Gemüse in Weisswein und Fond geschmort.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 1 kg Kalbsschulter
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL Olivenöl zum Braten
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 300 g Karotten
- 300 g Knollensellerie
- 4 Zweige Rosmarin
- 1,5 dl trockener Weisswein
- 2,5 dl Kalbsfond
- 1,5 kg Kalbsschulter
- Salz
- Pfeffer
- 5 EL Olivenöl zum Braten
- 3 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 450 g Karotten
- 450 g Knollensellerie
- 6 Zweige Rosmarin
- 2,25 dl trockener Weisswein
- 3,75 dl Kalbsfond
- 2 kg Kalbsschulter
- Salz
- Pfeffer
- 6 EL Olivenöl zum Braten
- 4 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 600 g Karotten
- 600 g Knollensellerie
- 8 Zweige Rosmarin
- 3 dl trockener Weisswein
- 5 dl Kalbsfond
- 2,5 kg Kalbsschulter
- Salz
- Pfeffer
- 7 EL Olivenöl zum Braten
- 5 Zwiebeln
- 5 Knoblauchzehen
- 750 g Karotten
- 750 g Knollensellerie
- 10 Zweige Rosmarin
- 3,75 dl trockener Weisswein
- 6,25 dl Kalbsfond
- 3 kg Kalbsschulter
- Salz
- Pfeffer
- 9 EL Olivenöl zum Braten
- 6 Zwiebeln
- 6 Knoblauchzehen
- 900 g Karotten
- 900 g Knollensellerie
- 12 Zweige Rosmarin
- 4,5 dl trockener Weisswein
- 7,5 dl Kalbsfond
Utensilien
- grosser Bräter
Zutaten in deiner Migros
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 30 Minuten
- garen:
- ca. 45-60 Minuten
- ruhen lassen:
- 5-10 Minuten
- Gesamt:
- 1 Std. 40 Min.
-
Weiter gehts
Kalbsschulter ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Salz, Pfeffer und ein wenig vom Öl einreiben. Zwiebeln in grobe Schnitze schneiden, Knoblauch leicht andrücken und beiseitestellen. Karotten und Sellerie grob würfeln. Backofen auf 160 °C Unter-/Oberhitze vorheizen.
fast fertig -
Weiter gehts
Etwas Öl in einem Bräter mit Deckel erhitzen. Fleisch rundum goldbraun anbraten und herausnehmen. Karotten und Sellerie im Bratsatz mit dem restlichen Öl anrösten. Zwiebeln und Knoblauch beigeben, kurz mitrösten. Rosmarin dazugeben. Mit Wein ablöschen und kurz einkochen lassen. Fond dazugiessen.
fast fertig -
Weiter gehts
Kalbsschulter zurück in den Bräter legen. Zugedeckt im Ofen ca. 45-60 Minuten garen, bis die Kerntemperatur ca. 65 °C beträgt.
fast fertig -
Weiter gehts
Fleisch herausnehmen und vor dem Tranchieren 5–10 Minuten ruhen lassen. Sauce nach Belieben etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalbsschulter in Scheiben schneiden. Mit Gemüse und Sauce servieren.
fast fertig
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Tipps
Dazu passt Bramata-Polenta. Vorbereiten: Gemüse am Vortag rüsten und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Übrig gebliebenen Braten am nächsten Tag kalt in dünne Scheiben schneiden und z. B. als vitello tonnato servieren.
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