Orientalische Kalbsschulter mit Hummus
Gesamt: 1 Std. 40 Min. •
Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 61 g,
Fett 48 g,
Kohlenhydrate 41 g, 860 kcal
Persönliche Notiz
Die Gewürzmischung Zatar und Honig geben der Kalbsschulter in diesem Rezept die orientalische Note. Kalbsbraten dann auf Hummus anrichten.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 1 kg Kalbsschulter
- 4 EL Za'atar
- 3 EL Olivenöl zum Braten
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 500 g Karotten
- 2 EL Honig
- 4 dl Kalbsfond
- Salz
- 400 g Hummus
- 3 EL gesalzene Pistazien
- 3 EL Granatapfelkerne
- ½ Bund glattblättrige Petersilie
- 1,5 kg Kalbsschulter
- 6 EL Za'atar
- 4½ EL Olivenöl zum Braten
- 3 Zwiebeln
- 4½ Knoblauchzehen
- 750 g Karotten
- 3 EL Honig
- 6 dl Kalbsfond
- Salz
- 600 g Hummus
- 4½ EL gesalzene Pistazien
- 4½ EL Granatapfelkerne
- ¾ Bund glattblättrige Petersilie
- 2 kg Kalbsschulter
- 8 EL Za'atar
- 6 EL Olivenöl zum Braten
- 4 Zwiebeln
- 6 Knoblauchzehen
- 1 kg Karotten
- 4 EL Honig
- 8 dl Kalbsfond
- Salz
- 800 g Hummus
- 6 EL gesalzene Pistazien
- 6 EL Granatapfelkerne
- 1 Bund glattblättrige Petersilie
- 2,5 kg Kalbsschulter
- 10 EL Za'atar
- 7½ EL Olivenöl zum Braten
- 5 Zwiebeln
- 7½ Knoblauchzehen
- 1,25 kg Karotten
- 5 EL Honig
- 1 l Kalbsfond
- Salz
- 1 kg Hummus
- 7½ EL gesalzene Pistazien
- 7½ EL Granatapfelkerne
- 1¼ Bund glattblättrige Petersilie
- 3 kg Kalbsschulter
- 12 EL Za'atar
- 9 EL Olivenöl zum Braten
- 6 Zwiebeln
- 9 Knoblauchzehen
- 1,5 kg Karotten
- 6 EL Honig
- 1,2 l Kalbsfond
- Salz
- 1,2 kg Hummus
- 9 EL gesalzene Pistazien
- 9 EL Granatapfelkerne
- 1½ Bund glattblättrige Petersilie
Utensilien
- grosser Bräter
Zutaten in deiner Migros
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 30 Minuten
- garen:
- ca. 45-60 Minuten
- ruhen lassen:
- 5-10 Minuten
- Gesamt:
- 1 Std. 40 Min.
-
Weiter gehts
Kalbsschulter ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Mit ca. ¾ des Zatars und etwas vom Öl einreiben. Zwiebeln in grobe Schnitze schneiden, Knoblauch leicht andrücken und beiseitestellen. Karotten je nach Grösse ganz lassen oder längs halbieren.
fast fertig -
Weiter gehts
Backofen auf 160 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Etwas Öl in einem Bräter mit Deckel erhitzen. Fleisch rundum goldbraun anbraten und herausnehmen. Karotten im Bratsatz mit dem restlichen Öl anrösten. Zwiebeln, Knoblauch und restliches Zatar beigeben und kurz mitrösten. Honig beigeben und mit Fond ablöschen.
fast fertig -
Weiter gehts
Fleisch zurück in den Bräter legen. Zugedeckt im Ofen ca. 45-60 Minuten garen, bis die Kerntemperatur ca. 65 °C beträgt.
fast fertig -
Weiter gehts
Kalbsbraten herausnehmen und vor dem Tranchieren 5–10 Minuten ruhen lassen. Sauce nach Belieben etwas einkochen lassen und mit Salz abschmecken.
fast fertig -
Weiter gehts
Hummus auf Tellern verstreichen. Gemüse und Fleisch darauf verteilen. Mit etwas Sauce beträufeln. Pistazien grob hacken. Zusammen mit den Granatapfelkernen darüberstreuen. Petersilienblätter darüberzupfen und servieren.
fast fertig
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Tipps
Vorbereiten: Fleisch am Vortag marinieren. Karotten rüsten und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Übrig gebliebene Kalbsschulter am nächsten Tag kalt in dünne Scheiben schneiden und mit Hummus in Fladenbrot servieren.
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