Épaule de veau à l’orientale avec houmous
Total: 1 h 40 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 61 g,
lipides 48 g,
glucides 41 g, 860 kcal
Note personnelle
Dans cette recette, le za’atar et le miel apportent une touche orientale à l’épaule de veau rôtie, servie sur un lit de houmous.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 1 kg de rôti d'épaule de veau
- 4 cs de za’atar
- 3 cs d’huile d'olive pour la cuisson
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 500 g de carottes
- 2 cs de miel
- 4 dl de fond de veau
- sel
- 400 g de houmous
- 3 cs de pistaches salées
- 3 cs de graines de grenade
- ½ bouquet de persil plat
- 1,5 kg de rôti d'épaule de veau
- 6 cs de za’atar
- 4½ cs d’huile d'olive pour la cuisson
- 3 oignons
- 4½ gousses d'ail
- 750 g de carottes
- 3 cs de miel
- 6 dl de fond de veau
- sel
- 600 g de houmous
- 4½ cs de pistaches salées
- 4½ cs de graines de grenade
- ¾ de bouquet de persil plat
- 2 kg de rôtis de veau d´épaule
- 8 cs de za’atar
- 6 cs d’huile d'olive pour la cuisson
- 4 oignons
- 6 gousses d'ail
- 1 kg de carottes
- 4 cs de miel
- 8 dl de fond de veau
- sel
- 800 g de houmous
- 6 cs de pistaches salées
- 6 cs de graines de grenade
- 1 bouquet de persil plat
- 2,5 kg de rôtis de veau d´épaule
- 10 cs de za’atar
- 7½ cs d’huile d'olive pour la cuisson
- 5 oignons
- 7½ gousses d'ail
- 1,25 kg de carottes
- 5 cs de miel
- 1 l de fond de veau
- sel
- 1 kg de houmous
- 7½ cs de pistaches salées
- 7½ cs de graines de grenade
- 1¼ de bouquet de persil plat
- 3 kg de rôtis de veau d´épaule
- 12 cs de za’atar
- 9 cs d’huile d'olive pour la cuisson
- 6 oignons
- 9 gousses d'ail
- 1,5 kg de carottes
- 6 cs de miel
- 1,2 l de fond de veau
- sel
- 1,2 kg de houmous
- 9 cs de pistaches salées
- 9 cs de graines de grenade
- 1½ bouquet de persil plat
Ustensiles
- grande cocotte
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
- cuisson au four:
- env. 45-60 minutes
- repos de la viande:
- 5-10 minutes
- Total:
- 1 h 40 min.
-
C'est pas fini
Sortir l’épaule de veau du réfrigérateur env. 30 min avant la préparation. Frotter avec env. les trois quarts du za’atar et un peu d’huile. Couper les oignons en gros quartiers, écraser légèrement l’ail, réserver. Selon leur taille, laisser les carottes entières ou les partager en deux dans la longueur.
Presque au bout -
C'est pas fini
Préchauffer le four à 160 °C, chaleur de sole et de voûte. Chauffer un peu d’huile dans une cocotte munie d’un couvercle. Faire dorer la viande de tous les côtés, puis la retirer. Faire revenir les carottes dans les sucs de cuisson avec le reste de l’huile. Ajouter les oignons, l’ail et le reste du za’atar, faire revenir brièvement. Ajouter le miel et mouiller avec le fond de veau.
Presque au bout -
C'est pas fini
Remettre la viande dans la cocotte. Cuire env. 45-60 min au four, à couvert, jusqu’à ce que la température à cœur atteigne env. 65 °C.
Presque au bout -
C'est pas fini
Sortir le rôti de veau et le laisser reposer 5-10 min avant de le découper. Laisser réduire un peu la sauce selon les goûts et rectifier l’assaisonnement en sel.
Presque au bout -
C'est pas fini
Étaler le houmous sur les assiettes. Répartir les légumes et la viande dessus. Arroser d’un peu de sauce. Hacher grossièrement les pistaches, parsemer avec les graines de grenade. Effeuiller le persil par-dessus et servir.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
À l’avance: la veille, faire mariner la viande, parer les carottes, garder le tout au réfrigérateur, à couvert. S’il reste du rôti, le couper froid en fines tranches le lendemain et le servir avec du houmous dans une galette de pain.
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