Rôti de veau
Arrosto di vitello
Total: 1 h 40 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 53 g,
lipides 21 g,
glucides 12 g, 480 kcal
Note personnelle
Dans cette recette d’arrosto di vitello, un grand classique italien, le rôti d’épaule de veau mijote lentement avec des légumes, du vin blanc et du fond de veau.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 1 kg de rôti d'épaule de veau
- sel
- poivre
- 3 cs d’huile d'olive pour la cuisson
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 300 g de carottes
- 300 g de céleri-rave
- 4 brins de romarin
- 1,5 dl de vin blanc sec
- 2,5 dl de fond de veau
- 1,5 kg de rôti d'épaule de veau
- sel
- poivre
- 5 cs d’huile d'olive pour la cuisson
- 3 oignons
- 3 gousses d'ail
- 450 g de carottes
- 450 g de céleri-rave
- 6 brins de romarin
- 2,25 dl de vin blanc sec
- 3,75 dl de fond de veau
- 2 kg de rôtis de veau d´épaule
- sel
- poivre
- 6 cs d’huile d'olive pour la cuisson
- 4 oignons
- 4 gousses d'ail
- 600 g de carottes
- 600 g de céleri-rave
- 8 brins de romarin
- 3 dl de vin blanc sec
- 5 dl de fond de veau
- 2,5 kg de rôtis de veau d´épaule
- sel
- poivre
- 7 cs d’huile d'olive pour la cuisson
- 5 oignons
- 5 gousses d'ail
- 750 g de carottes
- 750 g de céleri-rave
- 10 brins de romarin
- 3,75 dl de vin blanc sec
- 6,25 dl de fond de veau
- 3 kg de rôtis de veau d´épaule
- sel
- poivre
- 9 cs d’huile d'olive pour la cuisson
- 6 oignons
- 6 gousses d'ail
- 900 g de carottes
- 900 g de céleri-rave
- 12 brins de romarin
- 4,5 dl de vin blanc sec
- 7,5 dl de fond de veau
Ustensiles
- grande cocotte
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
- cuisson au four:
- env. 45-60 minutes
- repos de la viande:
- 5-10 minutes
- Total:
- 1 h 40 min.
-
C'est pas fini
Sortir l’épaule de veau du réfrigérateur env. 30 min avant la préparation. Frotter avec du sel, du poivre et un peu d’huile. Couper les oignons en gros quartiers, écraser légèrement l’ail et réserver. Couper les carottes et le céleri en gros dés. Préchauffer le four à 160 °C, chaleur de sole et de voûte.
Presque au bout -
C'est pas fini
Chauffer un peu d’huile dans une cocotte munie d’un couvercle. Faire dorer la viande de tous les côtés, puis la retirer. Faire revenir les carottes et le céleri dans les sucs de cuisson avec le reste de l’huile. Ajouter les oignons et l’ail, faire revenir brièvement. Ajouter le romarin. Mouiller avec le vin et laisser réduire un peu. Verser le fond de veau.
Presque au bout -
C'est pas fini
Remettre l’épaule de veau dans la cocotte. Cuire env. 45-60 min à couvert au four, jusqu’à ce que la température à cœur atteigne env. 65 °C.
Presque au bout -
C'est pas fini
Retirer la viande et la laisser reposer 5-10 min avant de la découper. Faire réduire légèrement la sauce selon les goûts. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Découper l’épaule de veau en tranches. Servir avec les légumes et la sauce.
Presque au bout
Ça pourrait vous aider:
Les p'tits trucs
Accompagner de polenta bramata. À l’avance: couper les légumes la veille et les garder à couvert au réfrigérateur. S’il reste du rôti, le couper froid en fines tranches le lendemain et le servir p. ex. en vitello tonnato.
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