Rôti de boeuf braisé
Total: 1 h 50 min. •
dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 57 g,
lipides 15 g,
glucides 12 g, 500 kcal
Note personnelle
Ce rôti de bœuf braisé est un grand classique dont on ne se lassera jamais! Servi sur un lit de légumes avec sa goûteuse sauce au vin rouge, il est inégalé!
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 4
- 8
- 12
personnes
En cas de grandes quantités:
Si plus de 6 personnes, préparer le rôti en 2 morceaux. Selon le poids, le temps de cuisson peut quelque peu varier.
- 200 g de carottes
- 200 g de céleri-rave
- 200 g de poireau
- 1 kg de rôti d´épaule de bœuf
- 1 cc de sel
- poivre
- huile pour la cuisson
- 1 cs de concentré de tomates
- 5 dl de vin rouge , p. ex. merlot
- 3 dl de fond de bœuf
- ¼ de bouquet de persil
- 400 g de carottes
- 400 g de céleri-rave
- 400 g de poireau
- 2 kg de rôti d´épaule de bœuf
- 2 cc de sel
- poivre
- huile pour la cuisson
- 2 cs de concentré de tomates
- 1 l de vin rouge , p. ex. merlot
- 6 dl de fond de bœuf
- ½ bouquet de persil
- 600 g de carottes
- 600 g de céleri-rave
- 600 g de poireau
- 3 kg de rôti d´épaule de bœuf
- 3 cc de sel
- poivre
- huile pour la cuisson
- 3 cs de concentré de tomates
- 1,5 l de vin rouge , p. ex. merlot
- 9 dl de fond de bœuf
- ¾ de bouquet de persil
Produits Migros parfaits pour cette recette
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 20 minutes
- cuisson au four:
- 90 minutes
- Total:
- 1 h 50 min.
-
C'est pas fini
Laver les légumes, les éplucher et les couper en morceaux d'env. 5 cm.
Presque au bout -
C'est pas fini
Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Saler et poivrer le rôti.
Presque au bout -
C'est pas fini
Faire chauffer l'huile dans une braisière et y saisir entièrement la viande sur feu vif pendant env. 5 min.
Presque au bout -
C'est pas fini
Retirer la viande. Faire revenir les légumes dans le fond de cuisson. Ajouter le concentré de tomates et le faire rissoler.
Presque au bout -
C'est pas fini
Remettre la viande dans le plat. Mouiller avec le vin et laisser légèrement réduire.
Presque au bout -
C'est pas fini
Arroser de fond de bœuf. La viande doit être recouverte aux 2/3.
Presque au bout -
C'est pas fini
Couvrir et laisser braiser au four, à 180 °C, pendant env. 90 min.
Presque au bout -
C'est pas fini
Piquer le rôti avec une fourchette à viande pour tester son degré de cuisson. La fourchette doit entrer et ressortir sans rencontrer de résistance.
Presque au bout -
C'est pas fini
Envelopper le rôti dans du papier aluminium et le laisser reposer env. 10 min dans le four éteint.
Presque au bout -
C'est pas fini
Laver le persil, l'éponger avec du papier absorbant et le hacher.
Presque au bout -
C'est pas fini
Trancher le rôti.
Presque au bout -
C'est pas fini
Dresser la viande sur un lit de légumes, napper de sauce et parsemer de persil.
Presque au bout
Ça pourrait vous aider:
Les p'tits trucs
Trancher la viande perpendiculairement aux fibres. Rôti de bœuf en sauce tomate aux bolets: compléter la sauce avec des bolets et des tomates séchées. Pour ce faire, faire tremper les bolets dans de l'eau, tailler les tomates en lanières, puis ajouter à la sauce dans le dernier tiers de la cuisson.
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