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Rindsschmorbraten

Rindsschmorbraten

Gesamt: 1 Std. 50 Min. • Aktiv: ca. 20 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 57 g, Fett 15 g, Kohlenhydrate 12 g, 500 kcal
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Hauptgericht für Festtage: Rindsschmorbraten auf aromatischem Karotten-Sellerie-Lauch-Gemüse aus dem Rotweinfond, serviert mit frischer Petersilie.

Zutaten

Hauptgericht

Für

4
  • 4
  • 8
  • 12

Personen

Hochrechnungshinweis: Bei mehr als 6 Personen den Braten in 2 Stücken zubereiten. Je nach Gewicht verlängert sich die Garzeit etwas.
  • 200 g Karotten
  • 200 g Sellerie
  • 200 g Lauch
  • 1 kg Rindsschulterbraten
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer
  • Öl zum Anbraten
  • 1 EL Tomatenpüree
  • 5 dl Rotwein , z. B. Merlot
  • 3 dl Rindsfond
  • ¼ Bund Petersilie
  • 400 g Karotten
  • 400 g Sellerie
  • 400 g Lauch
  • 2 kg Rindsschulterbraten
  • 2 TL Salz
  • Pfeffer
  • Öl zum Anbraten
  • 2 EL Tomatenpüree
  • 1 l Rotwein , z. B. Merlot
  • 6 dl Rindsfond
  • ½ Bund Petersilie
  • 600 g Karotten
  • 600 g Sellerie
  • 600 g Lauch
  • 3 kg Rindsschulterbraten
  • 3 TL Salz
  • Pfeffer
  • Öl zum Anbraten
  • 3 EL Tomatenpüree
  • 1,5 l Rotwein , z. B. Merlot
  • 9 dl Rindsfond
  • ¾ Bund Petersilie

So gehts

Zubereitung:
ca. 20 Minuten
schmoren:
90 Minuten
Gesamt:
1 Std. 50 Min.
  1. Weiter gehts

    Gemüse waschen, schälen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.

    fast fertig
  2. Weiter gehts

    Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Rindsbraten mit Salz und Pfeffer würzen.

    fast fertig
  3. Weiter gehts

    Fleisch bei grosser Hitze in einem Schmorgeschirr in Öl ca. 5 Minuten rundum anbraten.

    fast fertig
  4. Weiter gehts

    Fleisch herausheben. Gemüse im Bratansatz anrösten. Tomatenpüree beigeben und mitrösten.

    fast fertig
  5. Weiter gehts

    Fleisch wieder in die Pfanne geben. Mit Wein ablöschen und Flüssigkeit etwas einkochen lassen.

    fast fertig
  6. Weiter gehts

    Mit Fond übergiessen. Sodass das Fleisch zu 2/3 in der Flüssigkeit liegt.

    fast fertig
  7. Weiter gehts

    Braten zugedeckt im Ofen bei 180 °C ca. 90 Minuten weich schmoren.

    fast fertig
  8. Weiter gehts

    Für die Garprobe mit einer Fleischgabel ins Fleisch stechen. Die Gabel sollte sich ohne Widerstand hineinstecken und wieder herausziehen lassen.

    fast fertig
  9. Weiter gehts

    Fleisch aus dem Sud heben, in Folie einwickeln und im ausgeschalteten Ofen ca. 10 Minuten ruhen lassen.

    fast fertig
  10. Weiter gehts

    Petersilie waschen, mit Haushaltspapier trocken tupfen und hacken.

    fast fertig
  11. Weiter gehts

    Rindsbraten tranchieren.

    fast fertig
  12. Weiter gehts

    Das Fleisch auf dem Gemüse anrichten, mit der Sauce übergiessen und mit Petersilie bestreuen.

    fast fertig
Rezept: Vanessa Fuchs
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/rindsschmorbraten
Habe ich gekocht Gekocht

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Tipps

Fleisch quer zur Faser tranchieren. Rindsbraten an Tomaten-Steinpilz-Sauce: Sauce mit Steinpilzen und getrockneten Tomaten ergänzen. Dazu getrocknete Steinpilze zuvor in Wasser einlegen und Tomaten in Streifen schneiden, im letzten Drittel des Schmorprozesses zur Flüssigkeit geben.

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