Arrosto di vitello
Tempo totale: 1 h 40 min. •
Preparazione: ca. 30 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 53 g,
grassi 21 g,
carboidrati 12 g, 480 kcal
Appunto personale
L'arrosto di vitello è un classico della cucina italiana. Nella ricetta, la spalla di vitello viene cotta nel vino bianco e nel fondo assieme alle verdure.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- 1 kg di spalla di vitello
- sale
- pepe
- 3 cucchiai d’olio d’oliva per rosolare
- 2 cipolle
- 2 spicchi d'aglio
- 300 g di carote
- 300 g di sedano rapa
- 4 rametti di rosmarino
- 1,5 dl di vino bianco secco
- 2,5 dl di fondo bruno di vitello
- 1,5 kg di spalle di vitello
- sale
- pepe
- 5 cucchiai d’olio d’oliva per rosolare
- 3 cipolle
- 3 spicchi d'aglio
- 450 g di carote
- 450 g di sedano rapa
- 6 rametti di rosmarino
- 2,25 dl di vino bianco secco
- 3,75 dl di fondo bruno di vitello
- 2 kg di spalle di vitello
- sale
- pepe
- 6 cucchiai d’olio d’oliva per rosolare
- 4 cipolle
- 4 spicchi d'aglio
- 600 g di carote
- 600 g di sedano rapa
- 8 rametti di rosmarino
- 3 dl di vino bianco secco
- 5 dl di fondo bruno di vitello
- 2,5 kg di spalle di vitello
- sale
- pepe
- 7 cucchiai d’olio d’oliva per rosolare
- 5 cipolle
- 5 spicchi d'aglio
- 750 g di carote
- 750 g di sedano rapa
- 10 rametti di rosmarino
- 3,75 dl di vino bianco secco
- 6,25 dl di fondo bruno di vitello
- 3 kg di spalle di vitello
- sale
- pepe
- 9 cucchiai d’olio d’oliva per rosolare
- 6 cipolle
- 6 spicchi d'aglio
- 900 g di carote
- 900 g di sedano rapa
- 12 rametti di rosmarino
- 4,5 dl di vino bianco secco
- 7,5 dl di fondo bruno di vitello
Utensili
- pirofila grande
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 30 minuti
- cottura in forno:
- ca. 45-60 minuti
- riposo:
- 5-10 minuti
- Tempo totale:
- 1 h 40 min.
-
Si continua così
Togli la carne di vitello dal frigo ca. 30 minuti prima della preparazione. Sfregala con il sale, il pepe e un po' d'olio. Taglia grossolanamente a spicchi le cipolle, poi schiaccia leggermente l'aglio e metti da parte. Taglia grossolanamente a dadi le carote e il sedano rapa. Scalda il forno statico a 160 °C (calore superiore e inferiore).
Ci sei quasi! -
Si continua così
Scalda un po' d'olio in una brasiera munita di coperchio e resistente al calore del forno. Rosola la carne da tutti i lati finché è ben dorata, poi estraila. Rosola le carote e il sedano rapa nel fondo di cottura, aggiungendo anche l'olio restante. Unisci le cipolle e l'aglio, soffriggi brevemente, poi aggiungi il rosmarino. Spegni con il vino e fai ridurre brevemente. Unisci il fondo bruno.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Accomoda di nuovo nella brasiera la spalla di vitello. Metti il coperchio e cuoci in forno per ca. 45-60 minuti, finché la carne ha raggiunto una temperatura a cuore di ca. 65 °C.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Estrai la carne dalla brasiera e lasciala riposare per 5–10 minuti, prima di affettarla. A piacimento, fai ridurre un po' di più la salsa e regola di sale e pepe. Affetta la spalla di vitello, poi servi con le verdure e la salsa.
Ci sei quasi!
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Consigli utili
Accompagna con polenta di semola di mais bramata. In anticipo: puoi mondare le verdure il giorno prima e conservarle coperte in frigo. Il giorno seguente, puoi tagliare a fette sottili l'arrosto avanzato e usarlo per preparare ad es. il vitello tonnato.
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