Spalla di vitello all'orientale con hummus
Tempo totale: 1 h 40 min. •
Preparazione: ca. 30 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 61 g,
grassi 48 g,
carboidrati 41 g, 860 kcal
Appunto personale
Il condimento a base di za'atar e miele regala un aroma orientale alla spalla di vitello. L'arrosto di questa ricetta viene servito con hummus.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- 1 kg di spalla di vitello
- 4 cucchiai di za'atar
- 3 cucchiai d’olio d’oliva per rosolare
- 2 cipolle
- 3 spicchi d'aglio
- 500 g di carote
- 2 cucchiai di miele
- 4 dl di fondo bruno di vitello
- sale
- 400 g di hummus
- 3 cucchiai di pistacchi salati
- 3 cucchiai di chicchi di melagrana
- ½ mazzetto di prezzemolo liscio
- 1,5 kg di spalla di vitello
- 6 cucchiai di za'atar
- 4½ cucchiai d’olio d’oliva per rosolare
- 3 cipolle
- 4½ spicchi d'aglio
- 750 g di carote
- 3 cucchiai di miele
- 6 dl di fondo bruno di vitello
- sale
- 600 g di hummus
- 4½ cucchiai di pistacchi salati
- 4½ cucchiai di chicchi di melagrana
- ¾ di mazzetto di prezzemolo liscio
- 2 kg di spalla di vitello
- 8 cucchiai di za'atar
- 6 cucchiai d’olio d’oliva per rosolare
- 4 cipolle
- 6 spicchi d'aglio
- 1 kg di carote
- 4 cucchiai di miele
- 8 dl di fondo bruno di vitello
- sale
- 800 g di hummus
- 6 cucchiai di pistacchi salati
- 6 cucchiai di chicchi di melagrana
- 1 mazzetto di prezzemolo liscio
- 2,5 kg di spalla di vitello
- 10 cucchiai di za'atar
- 7½ cucchiai d’olio d’oliva per rosolare
- 5 cipolle
- 7½ spicchi d'aglio
- 1,25 kg di carote
- 5 cucchiai di miele
- 1 l di fondo bruno di vitello
- sale
- 1 kg di hummus
- 7½ cucchiai di pistacchi salati
- 7½ cucchiai di chicchi di melagrana
- 1¼ di mazzetti di prezzemolo liscio
- 3 kg di spalla di vitello
- 12 cucchiai di za'atar
- 9 cucchiai d’olio d’oliva per rosolare
- 6 cipolle
- 9 spicchi d'aglio
- 1,5 kg di carote
- 6 cucchiai di miele
- 1,2 l di fondo bruno di vitello
- sale
- 1,2 kg di hummus
- 9 cucchiai di pistacchi salati
- 9 cucchiai di chicchi di melagrana
- 1½ mazzetti di prezzemolo liscio
Utensili
- pirofila grande
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 30 minuti
- cottura in forno:
- ca. 45-60 minuti
- riposo:
- 5-10 minuti
- Tempo totale:
- 1 h 40 min.
-
Si continua così
Togli la spalla di vitello dal frigo ca. 30 minuti prima della preparazione. Sfrega la carne con ca. ¾ dello za'atar e un po' d'olio. Taglia le cipolle grossolanamente a spicchi e schiaccia leggermente l'aglio, poi tieni da parte. Lascia le carote intere o dimezzale per il lungo a seconda della loro grandezza.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Scalda il forno statico a 160 °C (calore superiore e inferiore). Scalda un po' d'olio in una brasiera o pirofila dotata di coperchio. Rosola bene la carne da tutti i lati finché è ben dorata e poi estraila. Soffriggi le carote nel fondo di cottura, aggiungendo anche l'olio avanzato. Unisci le cipolle, l'aglio, lo za'atar restante e soffriggi brevemente. Aggiungi il miele, infine spegni con il fondo.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Adagia nuovamente la carne nella brasiera o pirofila. Metti il coperchio e cuoci in forno per ca. 45-60 minuti, finché la carne raggiunge una temperatura a cuore di ca. 65 °C.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Sforna ed estrai la carne dalla brasiera. Lasciala riposare per 10 minuti, prima di affettarla. A piacimento, fai ridurre di un po' la salsa e aggiusta di sale.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Spalma l'hummus nei piatti, poi accomoda sopra le verdure e la carne. Per finire, irrora con un po' di salsa. Trita grossolanamente i pistacchi e distribuiscili sulle pietanze assieme ai chicchi di melagrana. Guarnisci con foglie di prezzemolo strappate e servi.
Ci sei quasi!
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Consigli utili
In anticipo: puoi marinare la carne il giorno prima, già mondare le carote e conservare tutto in frigo. Il giorno seguente, puoi tagliare a fette sottili gli avanzi di spalla di vitello freddi e gustali in una focaccia con l'hummus.
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