Rôti de porc avec légumes
Pour réussir, ce rôti de filet de porc doit cuire à basse température et mijoter avec des racines de persil, des carottes et des carottes jaunes.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 4
- 8
- 12
personnes
En cas de grandes quantités:
Si plus de 6 personnes, préparer le rôti en 2 morceaux. Selon le poids, le temps de cuisson peut quelque peu varier.
- 200 gde racines de persil
- 200 gde carottes
- 200 gde carottes jaunes
- 2oignons rouges
- 800 gde filet de porc
- 1½ ccde sel
- poivre
- 2 csd’huile d’olive
- 3feuilles de laurier
- 2 csde concentré de tomates
- 2 dlde vin rouge
- 3 dlde fond de veau
- 400 gde racines de persil
- 400 gde carottes
- 400 gde carottes jaunes
- 4oignons rouges
- 1,6 kgde filet de porc
- 3 ccde sel
- poivre
- 4 csd’huile d’olive
- 6feuilles de laurier
- 4 csde concentré de tomates
- 4 dlde vin rouge
- 6 dlde fond de veau
- 600 gde racines de persil
- 600 gde carottes
- 600 gde carottes jaunes
- 6oignons rouges
- 2,4 kgde filet de porc
- 4½ ccde sel
- poivre
- 6 csd’huile d’olive
- 9feuilles de laurier
- 6 csde concentré de tomates
- 6 dlde vin rouge
- 9 dlde fond de veau
- Kilocalories
- 470 kcal
- 2 000 kj
- Protéines
- 54 g
- 49,9 %
- Lipides
- 17 g
- 35,3 %
- Glucides
- 16 g
- 14,8 %
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 20 minutes
- cuisson au four:
- env. 80 minutes
- Total:
- 1 h 40 min
-
Préchauffer le four à 150 °C. Couper les racines de persil et les deux sortes de carottes en dés, les oignons en rondelles. Saler et poivrer la viande. Faire chauffer l’huile dans la cocotte. Saisir la viande de tous les côtés durant env. 5 min. Y ajouter les légumes, feuilles de laurier et le concentré de tomates. Poursuivre la cuisson pendant 5 min. Mouiller avec le vin et le fond de veau.
Presque au bout -
Faire rôtir le tout au milieu du four, sans couvercle pendant env. 80 min. Arroser souvent la viande avec le jus de cuisson. Retirer la viande lorsque sa température à coeur a atteint 75 °C et la réserver. Assaisonner la sauce de sel et de poivre. Trancher la viande et servir avec la sauce et les légumes. Servir avec un gratin dauphinois.
Presque au bout
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