Pour réussir, ce rôti de filet de porc doit cuire à basse température et mijoter avec des racines de persil, des carottes et des carottes jaunes.
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| 200 g | de racines de persil |
| 200 g | de carottes |
| 200 g | de carottes jaunes |
| 2 | oignons rouges |
| 800 g | de filet de porc |
| 1½ cc | de sel |
| poivre | |
| 2 cs | d’huile d’olive |
| 3 | feuilles de laurier |
| 2 cs | de concentré de tomates |
| 2 dl | de vin rouge |
| 3 dl | de fond de veau |
Recettes:
Daniel Tinembart
Photos:
Claudia Linsi
Préchauffer le four à 150 °C. Couper les racines de persil et les deux sortes de carottes en dés, les oignons en rondelles. Saler et poivrer la viande. Faire chauffer l’huile dans la cocotte. Saisir la viande de tous les côtés durant env. 5 min. Y ajouter les légumes, feuilles de laurier et le concentré de tomates. Poursuivre la cuisson pendant 5 min. Mouiller avec le vin et le fond de veau.
Faire rôtir le tout au milieu du four, sans couvercle pendant env. 80 min. Arroser souvent la viande avec le jus de cuisson. Retirer la viande lorsque sa température à coeur a atteint 75 °C et la réserver. Assaisonner la sauce de sel et de poivre. Trancher la viande et servir avec la sauce et les légumes. Servir avec un gratin dauphinois.
Temps de préparation
Préparation env. 20 min
+ cuisson au four env. 80 min
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