Gigot d’agneau et légumes-racines en cocotte
Total: 1 h 50 min. •
dont prép.: env. 50 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 51 g,
lipides 17 g,
glucides 52 g, 640 kcal
Note personnelle
Cuit au four avec du romarin, du thym, des carottes, du céleri-rave, des racines de persil et des pommes de terre, ce gigot d’agneau régale son monde.
Ingrédients
Plat principalPour 6 personnes
- 1 gigot d’agneau désossé , d'env. 1.2 kg
- 1½ cc de sel
- poivre
- 3 cs d’huile d’olive
- 300 g de carottes
- 250 g de racines de persil
- 250 g de céleri-rave
- 3 cs de concentré de tomates
- 4 cs de farine
- 5 dl de vin rouge
- 1 tête d’ail
- 1,2 kg de petites pommes de terre
- ½ bouquet de romarin
- ½ bouquet de thym
- 2 feuilles de laurier
- 4 dl de fond de veau
Produits Migros parfaits pour cette recette
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 50 minutes
- cuisson au four:
- env. 1 heure
- Total:
- 1 h 50 min.
-
C'est pas fini
Saler et poivrer le gigot. Préchauffer le four à 240 °C, chaleur de voûte et de sole.
Presque au bout -
C'est pas fini
Chauffer la moitié de l’huile dans une cocotte ou un plat à rôtir. Y placer le gigot et le faire rôtir de tous les côtés au four durant env. 5 min puis réduire la température à 180 °C.
Presque au bout -
C'est pas fini
Entre-temps, couper les légumes en morceaux. Dans une grande casserole, les faire revenir env. 5 min dans le restant d’huile. Ajouter le concentré de tomates et faire griller en remuant durant env. 3 min. Saupoudrer de farine et poursuivre brièvement la cuisson. Déglacer ensuite avec le vin rouge et ajouter le tout au gigot.
Presque au bout -
C'est pas fini
Couper la tête d’ail non pelée horizontalement. Selon les goûts, éplucher les pommes de terre et les ajouter au gigot avec l’ail, le romarin, le thym et le laurier. Verser le fond de veau et faire braiser le gigot au milieu du four env. 1 h, jusqu’à une température à cœur d’env. 70 °C.
Presque au bout -
C'est pas fini
Retirer les brins d’herbes et les feuilles de laurier. Trancher le gigot et servir avec les légumes et le jus.
Presque au bout
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Le p'tit truc
Demandez au comptoir boucherie de désosser et de ficeler le gigot d'agneau. De cette façon, il reste en forme durant la cuisson et il est plus facile ensuite de le trancher.
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