Gigot d’agneau et légumes-racines en cocotte

Gigot d’agneau et légumes-racines en cocotte

2 h 5 min

Ragoût parfumé pour l'automne ou l'hiver: gigot d'agneau en cocotte avec des légumes-racines (carottes, racines de persil, céleri-rave, pommes de terre).

  • sans lactose

Ingrédients

Plat principalPour 6 personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 1gigot d'agneau d’env. 2,5 kg
  • 1½ ccde sel
  • poivre
  • 3 csd’huile d’olive
  • 300 gde carottes
  • 250 gde racines de persil
  • 250 gde céleri-rave
  • 3 csde concentré de tomates
  • 4 csde farine
  • 5 dlde vin rouge
  • 1tête d’ail
  • 1,2 kgde petites pommes de terre
  • ½ bouquetde romarin
  • ½ bouquetde thym
  • 2feuilles de laurier
  • 10 gde fond de veau en poudre
  • 4 dld’eau chaude
Kilocalories
760 kcal
3 200 kj
Protéines
59 g
34,4 %
Lipides
27 g
35,4 %
Glucides
52 g
30,3 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 50 minutes
cuisson au four:
env. 1 heures
Total:
2 h 5 min
  1. C'est pas fini

    Saler et poivrer le gigot. Préchauffer le four à 240 °C. Chauffer la moitié de l’huile dans une cocotte ou un plat à rôtir. Y placer le gigot et le faire rôtir de tous les côtés au four durant env. 15 min puis réduire la température à 180°C.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Entre-temps, couper les légumes en morceaux. Dans une grande casserole, les faire revenir env. 5 min dans le restant d’huile. Ajouter le concentré de tomates et faire griller en remuant durant env. 3 min. Verser la farine par-dessus et poursuivre brièvement la cuisson. Déglacer avec le vin rouge et ajouter le tout au gigot.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Couper la tête d’ail non pelée horizon­talement. Selon les goûts, éplucher les pommes de terre et les ajouter au gigot avec l’ail, le romarin, le thym et le laurier. Délayer le fond de veau dans l’eau chaude et verser dans le plat. Faire braiser le gigot au milieu du four durant 1 h à 1 h 15 min, jusqu’à une température à cœur d’env. 70 °C. Retirer les brins d’herbes et les feuilles de laurier. Trancher le gigot et servir avec les légumes et le jus.

    Presque au bout
Recettes: Katrin Klaus

Valeurs nutritives par portion

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