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Gigot d’agnello con ortaggi a radice
Tempo totale: 1 h 50 minuti •
Preparazione: ca. 50 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 13 g,
grassi 7 g,
carboidrati 49 g, 380 kcal
Il gigot d'agnello al forno con ortaggi a radice – carote, radici di prezzemolo, sedano e patate – è delizioso brasato tipicamente autunnale e invernale.
Ingredienti
Piatto principalePer 6 persone
- 1 gigot d’agnello disossato di ca. 1,2 kg
- 1½ cucchiaini di sale
- pepe
- 3 cucchiai d’olio d’oliva
- 300 g di carote
- 250 g di radici di prezzemolo
- 250 g di sedano rapa
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 4 cucchiai di farina
- 5 dl di vino rosso
- 1 testa d’aglio
- 1,2 kg di patate piccole
- ½ mazzetto di rosmarino
- ½ mazzetto di timo
- 2 foglie d’alloro
- 4 dl di fondo bruno
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 50 minuti
- cottura in forno:
- ca. 1 ora
- Tempo totale:
- 1 h 50 minuti
-
Si continua così
Condisci il gigot con sale e pepe. Scalda il forno statico a 240 °C. Scalda la metà dell’olio in una casseruola o una brasiera. Rosola il gigot nel forno per ca. 5 minuti. Abbassa la temperatura a 180 °C.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Nel frattempo taglia le verdure a pezzetti e falle soffriggere in padella nell’olio restante per ca. 5 minuti. Aggiungi il concentrato di pomodoro e rosolalo, mescolando per ca. 3 minuti. Unisci la farina e tostala brevemente. Sfuma con il vino rosso. Incorpora il tutto al cosciotto d'agnello.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Dimezza la testa d’aglio in senso orizzontale senza sbucciarla. Pela le patate a piacere e aggiungile alla carne con l’aglio, il rosmarino, il timo e le foglie d’alloro. Versa il fondo nella casseruola. Stufa il gigot al centro del forno per ca. 1 ora, finché la temperatura interna non raggiunge 70 °C circa. Elimina le erbe e l’alloro. Affetta il gigot e servilo con le verdure e il sugo di cottura.
Ci sei quasi!
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Consiglio utile
Chiedi al bancone della macelleria di disossare e arrotolare il cosciotto d'agnello. Così l'arrosto di gigot rimane in forma e sarà più facile affettarlo.
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