Lammgigot im Schmortopf mit Wurzelgemüse

Name: Lammgigot im Schmortopf mit Wurzelgemüse
Total time: 2 h 5 min
Yield: Für 6 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 1 Lammgigot à ca. 2,5 kg; 1½ TL Salz; Pfeffer; 3 EL Olivenöl; 300 g Karotten; 250 g Petersilienwurzeln; 250 g Knollensellerie; 3 EL Tomatenpüree; 4 EL Mehl; 5 dl Rotwein; 1 Knoblauchknolle; 1,2 kg kleine Kartoffeln; ½ Bund Rosmarin; ½ Bund Thymian; 2 Lorbeerblätter; 10 g Kalbsfondpulver; 4 dl Wasser, heiss

2 Std. 5 Min.

Duftender Schmortopf für Herbst und Winter: Das Lammgigot wird mit Wurzelgemüse – Karotten, Petersilienwurzeln, Sellerie, Kartoffeln – im Ofen geschmort.

Laktosefrei

Zutaten

HauptgerichtFür 6 Personen

1Lammgigot à ca. 2,5 kg
1½ TLSalz
Pfeffer
3 ELOlivenöl
300 gKarotten
250 gPetersilienwurzeln
250 gKnollensellerie
3 ELTomatenpüree
4 ELMehl
5 dlRotwein
1Knoblauchknolle
1,2 kgkleine Kartoffeln
½ BundRosmarin
½ BundThymian
2Lorbeerblätter
10 gKalbsfondpulver
4 dlWasser, heiss

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Kilokalorien: 760 kcal; 3.200 kj
Eiweiss: 59 g; 34,4 %
Fett: 27 g; 35,4 %
Kohlenhydrate: 52 g; 30,3 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 50 Minuten

schmoren:: ca. 1 Stunden

Gesamt:: 2 Std. 5 Min.

Weiter gehts

Gigot mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 240 °C vorheizen. Die Hälfte des Öls in einem Schmortopf oder einem Bräter erhitzen. Gigot darin im Ofen ca. 15 Minuten rundum anbraten. Temperatur auf 180 °C reduzieren.

fast fertig
Weiter gehts

Inzwischen Gemüse in Stücke schneiden. Gemüse im restlichen Öl in einer weiten Bratpfanne ca. 5 Minuten andünsten. Tomatenpüree beigeben. Unter Rühren ca. 3 Minuten rösten. Mehl beigeben, kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen. Alles zum Gigot geben.

fast fertig
Weiter gehts

Knoblauch samt Schale quer halbieren. Kartoffeln nach Belieben schälen, mit Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Lorbeerblättern zum Gigot geben. Fondpulver mit Wasser verrühren und in den Bräter giessen. Gigot in der Ofenmitte 1 bis 1 1/4 Stunden schmoren, bis eine Kerntemperatur von ca. 70 °C erreicht ist. Kräuter und Lorbeerblätter entfernen. Gigot in Tranchen schneiden. Mit dem Gemüse anrichten. Jus dazuservieren.

fast fertig