Braten vom Schweinsnierstück gelingt perfekt, wenn man ihn bei Niedertemperatur gart. Geschmort wird er mit Petersilienwurzeln, Karotten und Pfälzer Rüben.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 200 g | Petersilienwurzel |
| 200 g | Karotten |
| 200 g | Pfälzer Karotten |
| 2 | rote Zwiebeln |
| 800 g | Schweinsnierstückbraten |
| 1½ TL | Salz |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Olivenöl |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 2 EL | Tomatenpüree |
| 2 dl | Rotwein |
| 3 dl | Kalbsfond |
Rezept:
Daniel Tinembart
Fotos:
Claudia Linsi
Backofen auf 150 °C vorheizen. Petersilienwurzel, Karotten und Rüben in Würfel, Zwiebeln in Ringe schneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Öl im Bräter erhitzen. Fleisch ca. 5 Minuten rundum anbraten. Gemüse, Lorbeerblätter und Tomatenpüree dazugeben. 5 Minuten weiterbraten. Mit Wein und Fond ablöschen.
Alles in der Ofenmitte ohne Deckel ca. 80 Minuten braten. Fleisch öfter mit Fond übergiessen. Fleisch bei einer Kerntemperatur von 75 °C aus der Sauce heben und warm stellen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch tranchieren und mit Sauce und Gemüse anrichten. Dazu passt Kartoffelgratin.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 20 Min.
+ braten ca. 80 Min.
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