Honig, Orangen und Sternanis verleihen dem im Ofen gebratenen Braten vom Schweinsnierstück festliche Düfte. Serviert wird das Fleisch mit Portweinsauce.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 1 TL | Salz |
| ½ TL | edelsüsser Paprika |
| ½ TL | Pfeffer |
| 1 TL | milder Senf |
| 2 EL | flüssiger Honig |
| 1 EL | Rapsöl |
| 1 | Schweinsnierstück à ca. 800 g |
| 1 | Orange |
| 8 | Gewürznelken |
| 400 g | Karotten |
| 4 | Schalotten |
| 1 dl | weisser Portwein |
| 3 dl | Kalbsfond |
| 2 | Sternanise |
Styling:
Andrea Roth
Rezept:
Margaretha Junker
Fotos:
Andreas Thumm
Backofen auf 220 °C vorheizen. Salz, Paprika, Pfeffer, Senf, Honig und Öl zu einer Marinade rühren. Fleisch damit rundum bestreichen. In eine ofenfeste Form legen. Braten in der Ofenmitte 20 Minuten anbraten. Orange mit Nelken bestecken und in dicke Scheiben schneiden. Karotten längs in Stäbchen schneiden. Schalotten halbieren.
Ofentemperatur auf 150 °C reduzieren. Alle vorbereiteten Zutaten zum Braten geben. Mit etwas Portwein und Kalbsfond umgiessen. Sternanise dazulegen. Braten 50–60 Minuten fertig garen. Ab und zu mit Jus begiessen.
Braten aus dem Ofen nehmen und in Alufolie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen. Gemüse aus der Sauce heben und warm halten. Sauce in eine Pfanne absieben. Etwas einkochen lassen und mit restlichem Portwein abschmecken. Braten tranchieren und mit Gemüse und Sauce servieren.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 20 Min.
+ braten ca. 70 - 80 Min.
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