Filet de porc en sauce au porto

Name: Filet de porc en sauce au porto
Total time: 1 h 40 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Suisse
Ingredients: 1 cc de sel; ½ cc de paprika mi-fort; ½ cc de poivre; 1 cc de moutarde douce; 2 cs de miel liquide; 1 cs d’huile de colza; 1 filet de porc d'env. 800 g; 1 orange; 8 clous de girofle; 400 g de carottes; 4 échalotes; 1 dl de porto blanc; 3 dl de fond de veau; 2 anis étoilés

Total: 1 h 40 min. • dont prép.: env. 20 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 49 g, lipides 16 g, glucides 26 g, 470 kcal

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Note personnelle

Le miel, les oranges et l'anis étoilé donnent un côté festif à ce filet de porc rôti: la viande est servie avec une sauce au porto.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

1 cc de sel
½ cc de paprika mi-fort
½ cc de poivre
1 cc de moutarde douce
2 cs de miel liquide
1 cs d’huile de colza
1 filet de porc d'env. 800 g
1 orange
8 clous de girofle
400 g de carottes
4 échalotes
1 dl de porto blanc
3 dl de fond de veau
2 anis étoilés

2 cc de sel
1 cc de paprika mi-fort
1 cc de poivre
2 cc de moutarde douce
4 cs de miel liquide
2 cs d’huile de colza
2 filets de porc d'env. 800 g
2 oranges
16 clous de girofle
800 g de carottes
8 échalotes
2 dl de porto blanc
6 dl de fond de veau
4 anis étoilés

3 cc de sel
1½ cc de paprika mi-fort
1½ cc de poivre
3 cc de moutarde douce
6 cs de miel liquide
3 cs d’huile de colza
3 filets de porc d'env. 800 g
3 oranges
24 clous de girofle
1,2 kg de carottes
12 échalotes
3 dl de porto blanc
9 dl de fond de veau
6 anis étoilés

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 20 minutes

cuisson au four:: env. 70-80 minutes

Total:: 1 h 40 min.

C'est pas fini

Préchauffer le four à 220 °C, chaleur de voûte et de sole. Mélanger le sel, le paprika, le poivre, la moutarde, le miel et l’huile. Enduire entièrement la viande de cette marinade. La déposer dans un plat réfractaire. Saisir le filet 20 min au milieu du four.

Presque au bout
C'est pas fini

Piquer l’orange de clous de girofle et la couper en rondelles épaisses. Tailler les carottes en bâtonnets dans la longueur. Couper les échalotes en deux.

Presque au bout
C'est pas fini

Réduire la température du four à 150 °C. Ajouter tous les ingrédients préparés au rôti. Verser le porto et le fond de veau tout autour. Déposer les anis étoilés dans le plat. Poursuivre la cuisson au four encore 50-60 min. Arroser de jus de temps en temps.

Presque au bout
C'est pas fini

Retirer le filet de porc du four, l’envelopper dans une feuille d’aluminium et le laisser reposer 10 min. Retirer les légumes de la sauce et les réserver au chaud.

Presque au bout
C'est pas fini

Filtrer la sauce dans une casserole. La laisser légèrement réduire et la parfumer au porto.

Presque au bout
C'est pas fini

Trancher la viande et la servir accompagnée de légumes et de sauce.

Presque au bout