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Rôti de porc farci à l’ail des ours
Total: 1 h 45 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 54 g,
lipides 37 g,
glucides 10 g, 610 kcal
Note personnelle
Voici venu le printemps! Délicieusement farci au jambon cru et à l’ail des ours, ce rôti de porc est servi avec une sauce à l’ail des ours et au xérès.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
En cas de grandes quantités:
Si plus de 6 personnes, préparer le rôti en 2 morceaux. Selon le poids, le temps de cuisson peut quelque peu varier.
- 1½ bouquet d’ail des ours env. 30 g
- 1 bouquet de persil
- 6 cs de chapelure
- 50 g de dés de jambon cru
- 2 cs de parmesan râpé
- 800 g de filet de porc
- ½ cc de sel
- ½ cc de poivre
- 2 cs de beurre à rôtir
-
Sauce
- 0,5 dl de xérès
- 1 dl de bouillon de poule
- 2 dl de demi-crème pour sauce
- 10 g d’ail des ours
- 2¼ de bouquets d’ail des ours env. 45 g
- 1½ bouquet de persil
- 9 cs de chapelure
- 75 g de dés de jambon cru
- 3 cs de parmesan râpé
- 1,2 kg de filet de porc
- ¾ de cc de sel
- ¾ de cc de poivre
- 3 cs de beurre à rôtir
-
Sauce
- 0,75 dl de xérès
- 1,5 dl de bouillon de poule
- 3 dl de demi-crème pour sauce
- 15 g d’ail des ours
- 3 bouquets d’ail des ours env. 60 g
- 2 bouquets de persil
- 12 cs de chapelure
- 100 g de dés de jambon cru
- 4 cs de parmesan râpé
- 1,6 kg de filet de porc
- 1 cc de sel
- 1 cc de poivre
- 4 cs de beurre à rôtir
-
Sauce
- 1 dl de xérès
- 2 dl de bouillon de poule
- 4 dl de demi-crème pour sauce
- 20 g d’ail des ours
- 3¾ de bouquets d’ail des ours env. 75 g
- 2½ bouquets de persil
- 15 cs de chapelure
- 125 g de dés de jambon cru
- 5 cs de parmesan râpé
- 2 kg de filet de porc
- 1¼ de cc de sel
- 1¼ de cc de poivre
- 5 cs de beurre à rôtir
-
Sauce
- 1,25 dl de xérès
- 2,5 dl de bouillon de poule
- 5 dl de demi-crème pour sauce
- 25 g d’ail des ours
- 4½ bouquets d’ail des ours env. 90 g
- 3 bouquets de persil
- 18 cs de chapelure
- 150 g de dés de jambon cru
- 6 cs de parmesan râpé
- 2,4 kg de filet de porc
- 1½ cc de sel
- 1½ cc de poivre
- 6 cs de beurre à rôtir
-
Sauce
- 1,5 dl de xérès
- 3 dl de bouillon de poule
- 6 dl de demi-crème pour sauce
- 30 g d’ail des ours
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
- cuisson au four:
- env. 75 minutes
- Total:
- 1 h 45 min.
-
C'est pas fini
Hacher fin l’ail des ours et le persil. Mélanger avec la chapelure, le jambon, le parmesan et l’huile.
Presque au bout -
C'est pas fini
Inciser le rôti dans la longueur sans le trancher. L’ouvrir en portefeuille et y répartir la farce. Refermer et lier avec de la ficelle.
Presque au bout -
C'est pas fini
Préchauffer le four à 220 °C, chaleur de voûte et de sole. Saler et poivrer la viande. La poser dans une cocotte et l’enduire de beurre. Saisir env. 15 min au milieu du four. Réduire à 160 °C. Poursuivre la cuisson durant 50-60 min. Sortir du four et réserver au chaud dans du film alimentaire.
Presque au bout -
C'est pas fini
Pour la sauce, déglacer les sucs de cuisson avec le xérès. Verser dans une casserole. Ajouter le bouillon et la crème. Faire réduire jusqu’à onctuosité. Hacher l’ail des ours, l’incorporer et réduire la sauce en purée à l’aide d’un mixeur-plongeur. Rectifier l’assaisonnement. Trancher le rôti. Accompagner de sauce.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Remplacer l’ail des ours par du basilic. Cueillette sauvage: attention à ne pas confondre les feuilles très odorantes de l’ail des ours avec celles toxiques du muguet et du colchique d’automne qui présentent des feuilles nettement plus rigides. Les feuilles de l’ail des ours sont molles, brillantes dessus et matte dessous. De retour chez vous, rincez soigneusement votre récolte avant de l’utiliser!
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