Arrosto di maiale farcito all’aglio orsino

Name: Arrosto di maiale farcito all’aglio orsino
Total time: 1 h 45 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 1½ mazzetti d’aglio orsino ca. 30 g; 1 mazzetto di prezzemolo; 6 cucchiai di pangrattato; 50 g di prosciutto crudo a dadini; 2 cucchiai di parmigiano grattugiato; 3 cucchiai d’olio di colza; 800 g di lonza di maiale; ½ cucchiaino di sale; ½ cucchiaino di pepe; 2 cucchiai di burro per arrostire; 0,5 dl di sherry; 1 dl di brodo di pollo; 2 dl di panna semigrassa per salse; 10 g d’aglio orsino

Tempo totale: 1 h 45 min. • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 54 g, grassi 37 g, carboidrati 10 g, 610 kcal

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Appunto personale

Profuma di primavera questo arrosto di maiale farcito con prosciutto crudo e aglio orsino e servito con una salsa a base di panna, aglio orsino e sherry.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

Indicazioni per maggiori quantità: Per più di 6 persone prepara l’arrosto in 2 pezzi. A seconda del peso, il tempo di cottura aumenta un po’.

1½ mazzetti d’aglio orsino ca. 30 g
1 mazzetto di prezzemolo
6 cucchiai di pangrattato
50 g di prosciutto crudo a dadini
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 cucchiai d’olio di colza
800 g di lonza di maiale
½ cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe
2 cucchiai di burro per arrostire
Salsa
0,5 dl di sherry
1 dl di brodo di pollo
2 dl di panna semigrassa per salse
10 g d’aglio orsino

2¼ di mazzetti d’aglio orsino ca. 45 g
1½ mazzetti di prezzemolo
9 cucchiai di pangrattato
75 g di prosciutto crudo a dadini
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
4½ cucchiai d’olio di colza
1,2 kg di lonza di maiale
¾ di cucchiaino di sale
¾ di cucchiaino di pepe
3 cucchiai di burro per arrostire
Salsa
0,75 dl di sherry
1,5 dl di brodo di pollo
3 dl di panna semigrassa per salse
15 g d’aglio orsino

3 mazzetti d’aglio orsino ca. 60 g
2 mazzetti di prezzemolo
12 cucchiai di pangrattato
100 g di prosciutto crudo a dadini
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
6 cucchiai d’olio di colza
1,6 kg di lonza di maiale
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe
4 cucchiai di burro per arrostire
Salsa
1 dl di sherry
2 dl di brodo di pollo
4 dl di panna semigrassa per salse
20 g d’aglio orsino

3¾ di mazzetti d’aglio orsino ca. 75 g
2½ mazzetti di prezzemolo
15 cucchiai di pangrattato
125 g di prosciutto crudo a dadini
5 cucchiai di parmigiano grattugiato
7½ cucchiai d’olio di colza
2 kg di lonza di maiale
1¼ di cucchiaini di sale
1¼ di cucchiaini di pepe
5 cucchiai di burro per arrostire
Salsa
1,25 dl di sherry
2,5 dl di brodo di pollo
5 dl di panna semigrassa per salse
25 g d’aglio orsino

4½ mazzetti d’aglio orsino ca. 90 g
3 mazzetti di prezzemolo
18 cucchiai di pangrattato
150 g di prosciutto crudo a dadini
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
9 cucchiai d’olio di colza
2,4 kg di lonza di maiale
1½ cucchiaini di sale
1½ cucchiaini di pepe
6 cucchiai di burro per arrostire
Salsa
1,5 dl di sherry
3 dl di brodo di pollo
6 dl di panna semigrassa per salse
30 g d’aglio orsino

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Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

cottura in forno:: ca. 75 minuti

Tempo totale:: 1 h 45 min.

Si continua così

Tritate finemente aglio orsino e prezzemolo. Mescolate con pangrattato, dadini di prosciutto, parmigiano e olio.

Ci sei quasi!
Si continua così

Incidete l’arrosto a libro per il lungo. Distribuite la farcia sulla carne. Chiudete l’arrosto e fissatelo con lo spago da cucina.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scaldate il forno statico a 220 °C. Salate e pepate la carne. Accomodatela in una brasiera e ungetela con il burro per arrostire. Rosolatela al centro del forno per ca. 15 minuti. Abbassate la temperatura a 160 °C e cuocete l’arrosto per 50-60 minuti. Sfornate la carne e avvolgetela nella carta alu.

Ci sei quasi!
Si continua così

Per la salsa, sfumate il fondo di cottura con lo sherry e versate in una padella. Unite il brodo, la panna e fate ridurre la salsa finché diventa cremosa. Tritate l’aglio orsino, aggiungetelo alla salsa, frullate e condite. Tagliate l’arrosto e servitelo con la salsa.

Ci sei quasi!

Ricetta: Margaretha Junker

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/arrosto-di-maiale-farcito-all-aglio-orsino

Già cucinato Cucinato

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Consigli utili

Sostituite l’aglio orsino con il basilico. Raccolta dell'aglio orsino selvatico: attenzione a non confondere le foglie dell'erbetta aromatica, dal forte odore di aglio, con quelle velenose del mughetto e del colchico (falso zafferano). Sia il mughetto sia il colchico hanno foglie meno opache sul lato inferiore mentre quelle dell'aglio orsino sono belle brillanti sopra e leggermente opache sotto. Inoltre, le foglie dell’aglio orsino crescono dal suolo individualmente, con lo stelo fine che si distingue chiaramente dalla foglia. Le foglie del colchico crescono direttamente dal tubero senza stelo e non hanno odore. Le foglie dell'aglio orsino vanno lavate accuratamente prima di essere utilizzate.