Brasato con vino bianco e verdure, l'arrosto di vitello indossa una crosta di menta prima di tornare in forno. Una ricetta perfetta per gli ospiti.
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| 200 g | di verdure, ad es. carote, porri, sedano, cipolle |
| 2 | spalle di vitello per arrosto di 600 g |
| sale | |
| pepe | |
| paprica | |
| 3 cucchiai | d’olio di girasole |
| 50 g | di concentrato di pomodoro |
| 2 dl | di vino bianco |
| 7 dl | di fondo bruno |
| 2 mazzetti | di menta |
| 1 mazzetto | di prezzemolo |
| 50 g | di burro morbido |
| 50 g | di pangrattato |
| 600 g | di finocchi |
| 1 cucchiaio | di salsa di soia |
Foto:
Claudia Linsi
Ricetta:
Katrin Klaus
Scaldate il forno a 180 °C. Tagliate le verdure a pezzi piccoli. Condite la carne con 2 cucchiaini di sale, pepe e paprica. Rosolatela in 2 cucchiai d’olio in una brasiera per 10 minuti. Aggiungete le verdure e il concentrato di pomodoro e rosolate il tutto per 5 minuti. Bagnate col vino, fatelo evaporare e aggiungete il fondo. Cuocete in forno per ca. 1 ora, bagnando la carne di tanto in tanto col sugo nella brasiera.
Per la crosta, tritate le verdure e mescolatele con burro e pangrattato. Formate un rettangolo sulla carta da forno grande come l’arrosto e mettete in frigo. Tagliate i finocchi a spicchi. Ungeteli con l’olio rimasto, salate e pepate. Metteteli in una teglia foderata con carta da forno. Togliete l’arrosto dalla brasiera, sistemate la crosta sulla carne e levate la carta. Accomodate la carne accanto ai finocchi e cuocete in forno per 25-30 minuti. Filtrate il sugo e fatelo ridurre. Conditelo con la salsa di soia. Affettate la carne e servitela con i finocchi e la salsa.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 60 min
+ cottura in forno ca. 1,5 h
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