Arrosto di vitello in crosta

Name: Arrosto di vitello in crosta
Cook time: 2 h 30 min
Ingredients: 200 g di verdure; 2 spalle di vitello per arrosto di 600 g; sale; pepe; paprica; 3 cucchiai d’olio di girasole; 50 g di concentrato di pomodoro; 2 dl di vino bianco; 7 dl di fondo bruno; 2 mazzetti di menta; 1 mazzetto di prezzemolo; 50 g di burro morbido; 50 g di pangrattato; 600 g di finocchi; 1 cucchiaio di salsa di soia

2 h 30 min

Brasato con vino bianco e verdure, l'arrosto di vitello indossa una crosta di menta prima di tornare in forno. Una ricetta perfetta per gli ospiti.

Ingredienti

Piatto principalePer 6 persone

200 gdi verdure, ad es. carote, porri, sedano, cipolle
2spalle di vitello per arrosto di 600 g
sale
pepe
paprica
3 cucchiaid’olio di girasole
50 gdi concentrato di pomodoro
2 dldi vino bianco
7 dldi fondo bruno
2 mazzettidi menta
1 mazzettodi prezzemolo
50 gdi burro morbido
50 gdi pangrattato
600 gdi finocchi
1 cucchiaiodi salsa di soia

Ingredienti sulla lista della spesa

Kilocalorie: 490 kcal; 2.050 kj
Proteine: 53 g; 47,9 %
Grassi: 19 g; 38,6 %
Carboidrati: 15 g; 13,5 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 60 minuti

cottura in forno:: ca. 1 ore

Tempo totale:: 2 h 30 min

Scaldate il forno a 180 °C. Tagliate le verdure a pezzi piccoli. Condite la carne con 2 cucchiaini di sale, pepe e paprica. Rosolatela in 2 cucchiai d’olio in una brasiera per 10 minuti. Aggiungete le verdure e il concentrato di pomodoro e rosolate il tutto per 5 minuti. Bagnate col vino, fatelo evaporare e aggiungete il fondo. Cuocete in forno per ca. 1 ora, bagnando la carne di tanto in tanto col sugo nella brasiera.

Ci sei quasi!
Per la crosta, tritate le verdure e mescolatele con burro e pangrattato. Formate un rettangolo sulla carta da forno grande come l’arrosto e mettete in frigo. Tagliate i finocchi a spicchi. Ungeteli con l’olio rimasto, salate e pepate. Metteteli in una teglia foderata con carta da forno. Togliete l’arrosto dalla brasiera, sistemate la crosta sulla carne e levate la carta. Accomodate la carne accanto ai finocchi e cuocete in forno per 25-30 minuti. Filtrate il sugo e fatelo ridurre. Conditelo con la salsa di soia. Affettate la carne e servitela con i finocchi e la salsa.

Ci sei quasi!