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Ficeler un rôti

Un rôti bien ficelé conserve sa forme arrondie et ne se défait pas. Nous vous montrons comment le réussir, avec de la ficelle de cuisine et la bonne technique.

Un rôti bien ficelé conserve sa forme arrondie et ne se défait pas. Cette technique convient pour le rôti farci ou enrobé, comme le rôti roulé par exemple. Mais les viandes à saisir à la poêle telles que le filet mignon ou le filet peuvent aussi être ficelées pour obtenir une forme arrondie.

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